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更新于2024-10-22 22:11:54
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涼皮之前分享過一次,很多人留言說不詳細。今天特別想吃涼皮,所以特地拍了詳細教程!自從疫情私聊會做做涼皮,再也不想吃外面買的了,真的太好吃了。!
材料:普通面粉300g 鹽 酵母可要可不要 黃瓜 胡蘿卜 蒜 蔥 油潑辣子(自己做的)
太好吃了!自用學會做涼皮,再也不吃外面買的了!
300g普通面粉一勺鹽150ml涼水。邊倒邊用筷子攪拌成絮狀,在揉成一個偏硬的光滑面團。大概搜5-10分鐘吧,手光 盆光 面光就好了。然后蓋保鮮膜靜置一小時。
太好吃了!自用學會做涼皮,再也不吃外面買的了!
一小時后面團會變得柔軟一些,光滑一些。
太好吃了!自用學會做涼皮,再也不吃外面買的了!太好吃了!自用學會做涼皮,再也不吃外面買的了!
加水洗面,就是加自來水雙手揉搓面團,洗出白色的面漿,倒到另一個大盆再加水繼續(xù)洗,需要過濾哦,過濾掉散落的面粉塊。
太好吃了!自用學會做涼皮,再也不吃外面買的了!
這是我洗了三次的樣子,面團變成米黃色了,很散,不過沒關系,因為面漿洗完了之后,只剩下面筋,他們會粘在一起的。
太好吃了!自用學會做涼皮,再也不吃外面買的了!
這是我第七次換水,已經洗好了啊,面團很有筋性的,米黃色的,洗出來的水是透明的。這就是涼皮的靈魂“面筋”的制作過程!
太好吃了!自用學會做涼皮,再也不吃外面買的了!
對了,加一點酵母粉到面筋里面,蓋保鮮膜靜置,這步為了讓面筋更蓬松更有彈性,也可以不加酵母粉哦!再上鍋蒸十分鐘就是完美的面筋了。
太好吃了!自用學會做涼皮,再也不吃外面買的了!
錯誤點:蒸的時候一定要放盤子里或者碗里,再放蒸鍋,是固定面筋大小。我今天直接丟蒸鍋蒸了,結果蒸之前面筋拳頭大小,蒸之后變成一塊30cm的薄薄的面筋
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洗出來的面漿,蓋蓋子靜置3小時。
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三小時后,把面漿上面透明的水用勺子舀出來,留大概1cm,加兩勺玉米淀粉。用勺子把面漿調勻。這里劃重點!要加淀粉!
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準備兩鍋水,一鍋燒開。在涼皮鑼鑼上刷一層油,舀面漿進去,放到開水那個貨,蓋鍋蓋,1-2分鐘就好了,然后用夾子夾到冷水鍋里冷卻,就能夠輕易的把涼皮揭下來了。(需要注意的點:1 每次舀面漿都需要攪勻,不然會沉淀。2面漿在鑼鑼里面流動如果不能完全成為一整塊,可以在放開水鍋之后,晃動鑼鑼)
太好吃了!自用學會做涼皮,再也不吃外面買的了!
又薄又有韌性,好吃
太好吃了!自用學會做涼皮,再也不吃外面買的了!
涼皮上面刷一層油,一層層摞起來防止粘粘。
太好吃了!自用學會做涼皮,再也不吃外面買的了!太好吃了!自用學會做涼皮,再也不吃外面買的了!太好吃了!自用學會做涼皮,再也不吃外面買的了!
加黃瓜 胡蘿卜 面筋 蒜末 蔥末 生抽 醋 芝麻街 油潑辣子 拌勻就可以了。真的太好吃了
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回復(24)
超級版主 發(fā)表于2020-03-26 08:53:25

[/贊]
V10 發(fā)表于2020-03-26 15:43:14

做起來不簡單啊哈哈
V16
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發(fā)表于2020-03-26 20:06:24

你這個做的好好看
V16
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發(fā)表于2020-03-26 20:07:23
1#

皮簡直完美
V11 發(fā)表于2020-03-26 20:10:46
2#

感覺一塊面粉可以做好多啊
V11 發(fā)表于2020-03-26 20:11:10
3#

看來涼皮也賺錢的
V10 發(fā)表于2020-03-26 20:14:27
4#

我做可能就失敗了
V10 發(fā)表于2020-03-26 20:15:19
5#

厲害的
V10 發(fā)表于2020-03-26 20:15:31
6#

版主
勛章
發(fā)表于2020-03-26 22:49:21
7#

看著好吃,做起來太麻煩了
超級版主
勛章
發(fā)表于2020-03-26 23:27:24
8#

看完工序,看看就好
V11 發(fā)表于2020-03-26 23:55:04
9#

就喜歡你一本正經的胡說八道
V15 發(fā)表于2020-03-27 00:18:16
10#

厲害啊
V15 發(fā)表于2020-03-27 00:19:06
11#

原來面筋是這么來的
V15
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發(fā)表于2020-03-27 01:59:15
12#

看完以后,我還是直接買吧。。。
V14 發(fā)表于2020-03-27 07:01:05
13#

V11 發(fā)表于2020-03-27 07:26:21
14#

不錯
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發(fā)表于2020-03-27 09:14:41
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發(fā)表于2020-03-27 10:13:11
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V14
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發(fā)表于2020-03-27 15:53:41
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V12 發(fā)表于2020-03-28 15:57:16
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不會,想吃
V13 發(fā)表于2020-03-29 08:05:22
19#

直接用淀粉就好了,你洗出的那個水就是淀粉水。
V13
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發(fā)表于2020-04-01 14:26

洗面主要是想要面筋

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