端午時節(jié)吃粽子小竅門
端午節(jié)是我國的傳統(tǒng)節(jié)日，吃粽子劃龍舟是中華民族的傳統(tǒng)文化。粽子是我國特有的傳統(tǒng)節(jié)日食品，已有上千年的制作和食用歷史，我國民族眾多、地域遼闊、飲食習慣各異，因而粽子也形成了地方風味特色。就造型而言，各地的粽子有三角、四角錐形，枕頭形，小寶塔形，圓棒形等。
就口味而言，粽子餡葷素兼具，有甜有咸。北方的粽子以甜味為主，南方的粽子甜少咸多。輔料的內容，則是最能凸顯地方特色的部分。消費者在選購時應注意以下幾點：
一、如何選購粽子
1、要選購有廠名、廠址、生產日期的粽子。
2、如果購買真空包裝的粽子，要查看是否有漏氣或鼓氣現象，如果有漏氣或鼓氣現象則不要購買。
3、觀察粽子形態(tài)應粽角端正，扎線松緊適當，無明顯露角，粽體無外露。剝去粽葉，粽體具有應有的色澤，外觀有光澤。無雜質，無夾生，不得有霉變、生蟲和其它外來污染物。
4、食用時若感到口味不正，不要食用，粽子應具有粽葉、糯米及其它谷類食物應有的香味，不得有酸敗、發(fā)霉、發(fā)餿等異味。
二、粽子的鑒別
選購粽子要注意“返青粽葉”。購買粽子時不要貪圖顏色鮮綠好看，用傳統(tǒng)風干粽葉包制的粽子雖然顏色陳舊暗淡，但更加自然、安全。選購時，一要看外觀，“返青粽葉”色澤青綠，看上去很漂亮，而正常粽葉在制作過程中經過高溫蒸煮，顏色會發(fā)暗發(fā)黃；二要聞味道，“返青粽葉”包的粽子煮后粽香味不濃，反而有淡淡的硫磺味；三是可以看一看煮粽子的水，“返青粽葉”煮后水變綠，正常粽葉煮后水呈現淡黃色。
三、粽子的正確食用
1、粽子不好消化，因此食用粽子應注意適量，不要一次大量進食，以免造成消化不良。
2、對于糖尿病人等特殊人群，可以根據身體情況選擇適合的品種。
3、對于散裝粽子應注意少量購買，或現吃現買，避免粽子變質，影響健康。
4、對于真空包裝類和速凍類粽子，購買后注意按照標簽所示保存方式保存，并按照標簽指示的食用方法加工食用。對于真空包裝類產品，注意不要購買和食用漲袋漏氣的粽子。
四、粽子分類
1、廣東粽子。南方粽子的代表品種，除鮮肉粽、豆沙粽外，還有用咸蛋黃做成的蛋黃粽，以及用雞肉盯鴨肉盯叉燒肉、蛋黃、冬菇、綠豆蓉等調配為餡料的什錦粽。
2、閩南粽子。廈門、泉州的燒肉粽馳名海內外。
3、寧波粽子。浙江寧波粽子多為四角形，有赤豆粽、紅棗粽等品種。
4、嘉興粽子。浙江嘉興粽子歷史悠久，有三角形和長方形，有鮮肉、豆沙、八寶等品種。
5、蘇州粽子。蘇州粽子多為呈長而細的四角形，有鮮肉、棗泥、豆沙、豬油夾沙等品種，具有配料講究、制作精細等特色。
6、四川粽子。四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的辣粽，因制作講究，工藝復雜，其口味獨特。
7、海南粽子。與北方的粽子不同，它由芭蕉葉包成方錐形，重約半公斤左右，糯米中有咸蛋黃、叉燒肉、臘肉、紅燒雞翅等。
8、北京粽子。北方粽子的代表品種，其個頭較小，為斜四角形，多以紅棗、豆沙做餡，少數也采用果脯為餡。
9、山東粽子。選用黃黏米包裹的粽子黏糯，夾以紅棗，風味獨特。
10、臺灣粽子。帶有濃厚的閩南風味，品種甚多，有白米粽、綠豆粽、叉燒粽、八寶粽、燒肉粽。
另外，粽子還有貴州的“酸菜粽”、西安的“蜂蜜涼粽”、蘇北的“咸蛋粽”、上海的“咸味粽”、云南的“火腿粽”等各具特色。
這粽子真的不能放置太長時間，否則就會變粘發(fā)酸，即便是放在冰箱里冷藏或冷凍，時間久了味道也不新鮮了！特別的是，粽子熱食對胃口好，但是千篇一律的蒸阿加熱啊，老套路讓人提不起精神來吃。如何“打發(fā)”家里剩余的粽子，怎樣才能把它們熱透并且盡快被吃光？如何讓家人開心地吃又不會造成浪費呢？
給粽子變身，四種方法將它們調換一下口味方法一：用甜粽煮粥
這是最簡單、最省事的一種做法。像棗粽、紅豆沙粽等這樣的甜味粽子都可以用這樣的方法煮粥喝。
材料：豆沙糯米粽1個，剩米飯半碗，新鮮百合1球，紅豆沙餡兒3勺
步驟：
1、將粽子用筷子弄成小塊，和剩米飯一起，放入煮粥的鍋中，加上5、6倍的清水，水開后關小火慢煮；
2、百合掰成小片用清水沖洗干凈，15分鐘后，和紅豆沙餡兒一同放入煮粥的鍋中，用勺子攪拌均勻，10分鐘后關火，燜上幾分鐘就可以食用了。此外，這粥冷飲味道也不錯哦
方法二：用甜粽做點心
這是一種變通的方式，很像小時候媽媽為了讓我們能安心在廚房“陪廚”，用面團什么的讓我們揉捏，然后做成讓我們開心的小食品……
材料：豆沙糯米粽1個，花生碎和南瓜籽，白糖適量；
步驟：
1、用刀將粽子切成小塊兒，然后加上花生碎、南瓜籽和白糖；
2、戴手套把上述材料像揉面團那樣充分混合在一起，直至把米團揉得有彈性為止；
3、像做園子那樣弄成一個個小圓球，小點心就做好了?？梢宰鳛椴诲e的茶點哦！
方法三：用肉粽或咸味粽做米糕
材料：咸蛋黃肉粽1個；
步驟：
1、把粽子切成小片；
2、不粘鍋鍋里放一點菜油，油熱之后放入粽子切片，兩面煎制之金黃，即可食用。
方法四：用肉粽做夾餡兒
把糯米粉和面粉按照1：1的比例混合，攤成蛋皮，可厚可薄，把肉粽子片碼在蛋皮上加熱，然后取出，將蛋皮兩面翻折對裹，將餡兒夾在中間，卷成大卷，最后切成小片，就做成了糯米蛋卷啦！
如果將肉粽子弄成小塊，拌上些蔬菜，加上一些調味料，可以做成簡易燒賣的餡兒。用這樣的餡兒還可以做“豆皮”。這種武漢小吃是用豆面混合成漿水，攤成面皮的時候加上雞蛋，然后把肉、蝦以及香菇、蔬菜盯蔥姜末、調味料等混合拌在一起做餡兒，包好進行煎制，最后切成塊狀食用。用肉粽做餡兒味道真的很不錯哦！[
本帖最后由 鐵風箏 于 2010-6-11 14:03 編輯 ]