浙江人吃的羊及做法明顯分為兩派。嘉興、湖州等地用的是湖羊，擅長(zhǎng)紅燒；而金衢盆地周圍則只喜歡本地山羊，慣用白切……所以，要問(wèn)浙江最好吃的羊肉在哪里？恐怕各位“吃貨們”都心里有一張地圖吧！
上周，我們?nèi)チ?b>浙中的千祥小鎮(zhèn)，嘗到了當(dāng)?shù)赜忻陌浊醒蛉狻?/div>
這應(yīng)該是坊間頗具神奇色彩的一個(gè)小鎮(zhèn)了。
整個(gè)鎮(zhèn)子不大，也不養(yǎng)羊，卻每天要賣出一兩百只熟羊，據(jù)說(shuō)隔壁橫店的劇組常會(huì)來(lái)吃打包白切羊肉回去，而鎮(zhèn)上的大廚們卻傲嬌地說(shuō)，“我不認(rèn)識(shí)什么明星”。
這里的羊肉，五分之四是銷往周邊永康、磐安，甚至是上海、杭州、寧波。鎮(zhèn)上只要有孕婦，三天兩頭必吃這道菜，因?yàn)榇蠹叶颊f(shuō)吃了以后“生出的孩子皮膚白白的”。
千祥鎮(zhèn)位于浙江東陽(yáng)市最南部，是平原與山區(qū)接址地。這里氣候溫和，雨量充沛，適宜中藥材生長(zhǎng)，是箱包強(qiáng)鎮(zhèn)、竹編名鎮(zhèn)、藥材之鄉(xiāng)。
鎮(zhèn)上這份白切羊肉自明代開(kāi)始傳承，已有600多年歷史。
當(dāng)?shù)孛朗尺_(dá)人@Jane王說(shuō)，這是他們逢年過(guò)節(jié)的必吃菜，外地人到千祥不吃如果白切羊肉，那就算“白來(lái)一趟”。
打包一份羊肉，再炒幾個(gè)菜
這才是當(dāng)?shù)?ldquo;地道”吃法
跟著@Jane王到千祥鎮(zhèn)上探店，才發(fā)現(xiàn)羊肉做得好的店鋪，多是“小作坊”。在這里，地道的白切羊肉四處散落在大街小巷、菜場(chǎng)攤販里，不是那種大家熟知的大飯店炒菜系，走的是特別接地氣的坊間口口相傳風(fēng)格。
你可以到羊肉攤或羊肉店打包一份羊肉，再去小炒店炒幾個(gè)自己喜歡的菜，這吃法就很“當(dāng)?shù)?rdquo;了。
當(dāng)然，“小作坊”不代表沒(méi)品質(zhì)。早在2019年，千祥市場(chǎng)監(jiān)管所出臺(tái)了《“千祥羊肉”行業(yè)專項(xiàng)整治實(shí)施方案》，全面規(guī)范“千祥羊肉”的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)。
據(jù)了解，千祥鎮(zhèn)上有20多家羊肉經(jīng)營(yíng)戶，每年銷量約25000只。
在@Jane王推薦的店鋪清單里，有四五家都來(lái)自當(dāng)?shù)赝粋€(gè)菜場(chǎng)，叫千四菜場(chǎng)，就在鎮(zhèn)政府旁邊，在這個(gè)不大的鎮(zhèn)子里算得上是“c位”。
“以前大超市沒(méi)那么流行的時(shí)候，大家都來(lái)這買菜的。”@Jane王帶我溜達(dá)起了菜場(chǎng)，有5家豬肉攤，2家蔬菜攤，2家涼菜醬料攤，1家熟食攤……當(dāng)然，還有5家羊肉攤，隨便去哪家買，味道都正宗。來(lái)這里逛逛，不僅能買到地道的白切羊肉，還可感受小鎮(zhèn)的市井生活。這里有近一半場(chǎng)地是給了當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)戶自產(chǎn)自銷，青菜之類的時(shí)令蔬菜應(yīng)有盡有。
菜攤上的白切羊肉，打包盒隨便一打包，外觀上最顯著的特點(diǎn)就是白，白里透亮！吃了一口，感覺(jué)羊肉很“嫩”，配上一口醬油，那個(gè)鮮美啊，讓你喉間留著一股子的香甜。
菜場(chǎng)里打包好羊肉，就可以到旁邊的吉祥大酒店、私家廚房炒上幾個(gè)菜。前者有野生魚(yú)宴、火腿燉豆腐、筍干臘肉豬腳，后者有豬福（農(nóng)家殺豬菜）、各類特色臘肉煲、酒糟豬腸、海鮮餐……人均消費(fèi)基本在50元左右，實(shí)惠好吃。
煮羊用山泉水，上桌用荷葉包
五代傳人陳師傅說(shuō)說(shuō)自家小秘笈
陳揚(yáng)肖，是當(dāng)?shù)赜忻闹笱蚋呤?，今?0歲的他已經(jīng)煮了快20年羊，到他手上已是第五代傳承，鋪名叫“國(guó)兵羊肉”。
“我們這經(jīng)常會(huì)有橫店的劇組來(lái)訂羊肉吃，他們一訂就是一整頭一整頭的來(lái)。”問(wèn)起有沒(méi)有印象深刻的劇組或明星來(lái)吃，他憨憨地笑說(shuō)，“那倒還真不認(rèn)識(shí)，就知道他們喜歡吃。”
千祥羊肉出名，但是本地不養(yǎng)羊，用他的話說(shuō)，“一方面是需求量太大，養(yǎng)羊戶供不應(yīng)求，另一方面也和當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)有關(guān)系，小工藝打工之類的會(huì)比養(yǎng)羊賺錢。”久而久之，當(dāng)?shù)匾簿筒火B(yǎng)了。
千祥羊肉的進(jìn)貨地主要是山東、安徽。因?yàn)槟沁叺难蛑饕遣柹窖蚝屯裂蛉s交出來(lái)的。一般的土山羊皮膚糙，香味不好，但是雜交后體質(zhì)結(jié)實(shí)，結(jié)構(gòu)勻稱，脂肪少，瘦肉多，肉質(zhì)鮮嫩，凈肉率高。“他們那邊氣候好，沒(méi)有小蟲(chóng)子叮咬羊身，出來(lái)的羊身白白凈凈。”這種羊最適合做白切羊肉。
這也就是陳揚(yáng)肖口中常說(shuō)的，選羊很關(guān)鍵。他在傳承的過(guò)程中，也優(yōu)化了爸爸的選羊方式，會(huì)盡量選大點(diǎn)的，整體還是以10個(gè)月左右的20至30斤的羊?yàn)橹?/b>。
至于煮羊的“秘笈”，那就是一定要選鎮(zhèn)上沈嶺坑的山泉水，回味甘冽，這也是千祥羊肉的獨(dú)特之處。
對(duì)了，羊肉上桌必備的一個(gè)“配件”是荷葉。“這也是祖祖輩輩傳下來(lái)的。其實(shí)吧，它有增香保鮮的作用，鎖住羊肉的水份，讓它更加干爽有嚼勁。”陳揚(yáng)肖說(shuō)。
現(xiàn)在除了當(dāng)?shù)氐男′佔(zhàn)?，陳揚(yáng)肖老婆包姐還做直播帶貨，往全國(guó)各地發(fā)貨，光杭州每天就要發(fā)七八十斤的量。
在陳揚(yáng)肖的鋪?zhàn)舆?，也有一家不錯(cuò)的炒菜店，叫好口福，擅長(zhǎng)做臘肉筍煲、檉溪魚(yú)、玉米餅、涼帽頂湯（原材料薯粉）、麥餅，消費(fèi)也在50-80元/人。
全羊宴1000多元一桌
有近20道以“羊”為料的菜式
問(wèn)了一圈，鎮(zhèn)上各家?guī)煾翟谧龇ㄉ?，或多或少都有自己?dú)特而成熟的套路，但也大同小異。這些年，千祥羊肉也開(kāi)始有了新的變化，比如當(dāng)?shù)孛髦榇缶频辏蛯ｉT做起了全羊宴。
“白切羊肉有6種做法，炒羊肉有9種，再加上羊肉煲、羊雜煲，還有一些蔬菜，一桌上來(lái)近20道菜，保準(zhǔn)大家吃得美美的。”
細(xì)看菜單，羊肉、羊肚、羊腳、羊心、羊腰、羊排、羊胎盤……大概價(jià)格在1000多元一桌。
美食推薦
MEI SHI TUI JIAN
全羊宴羊蹄，少肉多皮，比羊肉更宜于下酒；
羊腰，鹵熗之后，色清味純，脆嫩香鮮；
羊肝，細(xì)膩軟綿，切成薄片，細(xì)鹽蘸食；
羊腸，搓洗干凈，足足可以爆炒兩盤美味；
羊雜煲，則是山區(qū)人驅(qū)寒暖胃的首選……
明珠大酒店的老板娘葉紅燕說(shuō)，現(xiàn)在是吃羊肉的旺季，中午那頓，就有4桌客人來(lái)上了全羊宴，“都是外地客人，沖著好吃有營(yíng)養(yǎng)來(lái)的。”當(dāng)然，如果你也想吃，千萬(wàn)得記得提前一天預(yù)定。
TIPS
千祥鎮(zhèn)吃喝玩攻略
說(shuō)了那么多，問(wèn)題來(lái)了。千祥鎮(zhèn)到底在哪兒？怎么去，除了必吃的白切羊肉，周邊附近還有什么好玩的好吃的，來(lái)，攻略奉上——
去千祥鎮(zhèn)怎么玩
千祥鎮(zhèn)位于浙江省金華市東陽(yáng)市最南部，與永康市、磐安縣相連。如果是自駕前往，小鎮(zhèn)距離橫店影視城約20分鐘車程。所以你大可以找個(gè)周末，逛好景區(qū)探班明星，再順路去鎮(zhèn)上捎份羊肉回家吃。
在千祥鎮(zhèn)東面，毗鄰磐安，還有一處車慈嶺十里紅楓古道也值得逛逛。這條茶鹽古道曾經(jīng)是上天（臺(tái)）仙（居）、下蘇杭通道。景點(diǎn)比較小眾，但這個(gè)季節(jié)很適合去，山嶺兩旁都是紅楓。保存完好的古道長(zhǎng)約2.5公里，古道旁種有76棵、樹(shù)齡200余年的古楓樹(shù)，故稱“十里紅楓”。
去千祥鎮(zhèn)哪兒吃
千四菜場(chǎng)：共5個(gè)攤位賣白切羊肉，汝鋼羊肉店、呂偉羊肉攤、王鏗羊肉攤、熙琪羊肉店、陳航羊肉攤。
千祥鎮(zhèn)上東陳村：去這個(gè)村里吃羊肉的也多，村里有千祥明珠大酒店、國(guó)兵羊肉攤、陳巖豐羊肉坊、國(guó)盛羊肉店、千祥榮德羊味館。
千祥中路：陳陽(yáng)羊肉店位于43號(hào)，陳安羊肉坊位于26號(hào)，都可以一試。
千祥鎮(zhèn)九峰一村凌頭丫塘嶺：東陳羊肉，老板陳亮是當(dāng)?shù)匾?guī)模較大的羊肉加工戶，從屠宰到加工、銷售統(tǒng)統(tǒng)都管，就他店里每天可以賣出五六十只羊。除了本地，他還在永康、橫店一共開(kāi)了4家連鎖門店，專門賣羊肉。羊頭60-75元/斤，脖子60元左右/斤，腳55元左右/斤，羊排75元/斤，羊肚45元/斤，羊肺10元左右/斤……
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你有聽(tīng)說(shuō)過(guò)這個(gè)專吃白切羊肉的小鎮(zhèn)嘛
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