對(duì)乳酪蛋糕有起特別的印象還是某某叔叔蛋糕店來(lái)到杭州，一開始似乎全城的人都為這個(gè)芝士蛋糕瘋狂排隊(duì)。當(dāng)別人在迷戀的時(shí)候，我就開始研究配方，沒有什么美食比自己做的更安心，杭兒風(fēng)從這個(gè)蛋糕店迅速的刮過，蛋糕店已經(jīng)改成某某烤豬蹄的時(shí)候，我已經(jīng)隨時(shí)可以為家人準(zhǔn)備這一份綿軟柔滑的乳酪蛋糕。
主料：牛奶50ml（48g）
奶油奶酪125g
黃油30g
低筋面粉25g
細(xì)砂糖45g
雞蛋3個(gè)
檸檬汁5滴
第一步，將蛋黃和蛋白分離；
第二步，在鍋中燒水，至50-60度的水溫，注意保持這個(gè)溫度；將奶油奶酪裝在攪拌盆里，置于鍋中，攪拌成無(wú)顆粒狀；
第三步，加入牛奶，攪拌均勻；
第四步，加入黃油，攪拌至完全融合。
第五步，這個(gè)時(shí)候?qū)嚢枧鑿腻佒腥〕觯鑳?nèi)依次加入蛋黃，每次一個(gè)，攪拌均勻后再加下一個(gè)，分三次添加攪拌均勻；
第六步，加入過篩后的低筋面粉，攪拌均勻，蛋黃面糊制作完畢；
第七步，在蛋白中滴入檸檬汁；
第八步、打發(fā)蛋白至出現(xiàn)大泡后，開始分三次加入細(xì)砂糖；
第八步，將蛋白打發(fā)至濕性發(fā)泡狀態(tài)，如圖，打發(fā)至顏色發(fā)白，不用出尖角，還可以流動(dòng)的泡沫狀態(tài)；
第九步，將蛋白部分分三次加入蛋黃面糊，充分混合后，將乳酪糊倒入模具，在桌上震幾下，震出小汽泡。
第十步，烤盤中裝滿熱水，置于烤箱最下層，預(yù)熱后，用烤網(wǎng)將乳酪糊置于烤盤上一層，設(shè)置上下管溫180度30分鐘；
第十一步，再設(shè)置上下管溫140度繼續(xù)烤30分鐘，即成。
本次烘培小技巧分享：
1、蛋白打到濕性發(fā)泡這一點(diǎn)很重要，打過頭的話，做出來(lái)的乳酪蛋糕可能會(huì)裂；
2、如果比較在意乳酪蛋糕的烤色，可以象我一樣準(zhǔn)備一張錫紙，有些人喜歡看到顏色變深了再去覆蓋在模具上，而我喜歡一開始就覆蓋，這個(gè)時(shí)候乳酪糊還沒有膨脹，不容易粘到錫紙，我喜歡到前期覆蓋，中途打開，然后到最后的階段如果發(fā)現(xiàn)烤色還是需要控制的話，再次覆蓋，這個(gè)時(shí)候的乳酪頂部已經(jīng)不太容易粘了；
3、乳酪蛋糕我喜歡趁溫?zé)岢?，不過更多的朋友喜歡冷藏后的味道；
4、我使用的是6寸不粘乳酪模，脫模只要倒出來(lái)就可以了，如果使用普通蛋糕模具的話，需要在乳酪糊倒入前鋪墊油紙或是刷油。
用到不粘的乳酪模，可以看到四邊都已經(jīng)不粘邊的了，直接倒扣就可以順利取出蛋糕。