用料
五花肉 3500克
生抽 250克
老抽 1勺
白糖 25克
十三香 1克
* 精選五花肉和豬前腿梅花肉（右邊），我選擇肉質(zhì)上乘的本地土豬五花肉。
小貼士
1，食材~首選五花肉和前腿梅花肉。
2，方法~數(shù)字化定量制做，量化有標(biāo)準(zhǔn)。
3，生抽~不要懷疑配方中生抽的量，沒錯。4，腌制~過程中兩個動作上下翻動和揉捏不能省略。
5，晾曬~冬至前的一個持續(xù)3-5天的晴天。
6，成品~醬紅色的風(fēng)干的表皮微微油亮，用手指捏瘦肉部位微硬不能干硬。
7，比例～10斤肉7兩醬油（或生抽）。
做法
1. 去皮分割每條厚度2公分左右為宜。便于入味和晾曬。
2. 生抽250克（含一勺老抽）、1克十三香、25克白糖調(diào)勻。嚴(yán)格按配方數(shù)量調(diào)制。
3. 3500克的肉全部放入，不停地翻動讓肉均勻上色。通過揉搓捏讓肉吸收全部醬料。
全程約半小時，抓起來看看盆底，沒有多余的醬油，也不會有醬油滴落，這肉就算腌好了。這時不用擔(dān)心醬油不夠，牢記我們是數(shù)字定量化制作，不要隨意添加。
腌制好了。
4. 接下來找個通風(fēng)又見陽光的地方曬三天，晾兩天。牙口好的親們可以曬五天。我不喜歡把肉曬的太干，吃起來太費勁。
晾曬三天后。精肉收緊，陽光下肥肉開始透亮，可以想象吃時旳美味了。
曬至肉質(zhì)收緊且表皮微微滲油即可收起，用手指捏住瘦肉外表干硬里面微軟就好了。
真空包裝冰箱冷凍可長時間保存，慢慢享用。
吃時用熱水沖洗，上電壓鍋蒸20分鐘即可。
乘熱切塊太好吃了，切片擺盤需冷卻后再動刀。也可以取整段夾土司吃……吃法很多。