返回

來(lái)自：19樓私房菜

國(guó)慶假期最后一日，鹵個(gè)醬牛肉

遇見(jiàn)正宗的黃牛肉當(dāng)然不能放過(guò)[偷笑]，鹵個(gè)醬牛肉，牛肉湯再燒上面，再來(lái)杯星爸爸[偷笑]，國(guó)慶假日最后一天又是是美美的。牛肉買(mǎi)回來(lái)，先用清水加一點(diǎn)鹽浸泡一小時(shí)以上，撈起牛肉控干水分或用廚房紙吸干水分。然后加上黃豆醬、生抽、老抽、一勺白酒然后抓均。然后加上桂皮、花椒、草果、香葉、干辣椒、八角茴香、山楂、蔥（打節(jié)）、香菜等（缺個(gè)一兩樣不要緊），再一起拌均勻。腌制六小時(shí)以上。延后下鍋，水超過(guò)牛肉2至3cm，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火一個(gè)半小時(shí)左右（四、五十分鐘時(shí)翻個(gè)面）（轉(zhuǎn)小火前加適量的冰糖和半兩白酒），牛肉用筷子可以輕松插入但是又不爛就好了。牛肉不要撈出來(lái)，等自然涼（最少四小時(shí)），最好泡一晚上。撈出后每塊用保鮮膜包好，這樣牛肉不會(huì)干（放入冰箱冷藏），吃一塊拆一塊。
回復(fù)（29）
三斤牛肉燒完成兩斤[偷笑]。天然氣使用0.22m³。

2024-10-07

美式是我的[偷笑]

2024-10-07

路過(guò)菜場(chǎng)看見(jiàn)黃黃的土黃牛肉，立馬走不動(dòng)了，買(mǎi)回來(lái)醬好，鹵好，黃牛肉就是好，沒(méi)燒就超香。


2024-10-07

燒好更香，牛肉湯燒面巨香。



2024-10-07

可以說(shuō)說(shuō)做法呀

2024-10-08

牛肉買(mǎi)回來(lái)，先用清水加一點(diǎn)鹽浸泡一小時(shí)以上，撈起牛肉控干水分或用廚房紙吸干水分。然后加上黃豆醬、生抽、老抽、一勺白酒然后抓均。然后加上桂皮、花椒、草果、香葉、干辣椒、八角茴香、山楂、蔥（打節(jié)）、香菜等（缺個(gè)一兩樣不要緊），再一起拌均勻。腌制六小時(shí)以上。延后下鍋，水超過(guò)牛肉2至3cm，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火一個(gè)半小時(shí)左右（四、五十分鐘時(shí)翻個(gè)面），牛肉用筷子可以輕松插入但是又不爛就好了。牛肉不要撈出來(lái)，等自然涼（最少四小時(shí)），最好泡一晚上。撈出后每塊用保鮮膜包好，這樣牛肉不會(huì)干（放入冰箱冷藏），吃一塊拆一塊。對(duì)了忘記說(shuō)了一步，在牛肉煮開(kāi)后要加冰糖和一勺白酒。

2024-10-08

牛肉買(mǎi)回來(lái)，先用清水加一點(diǎn)鹽浸泡一小時(shí)以上，撈起牛肉控干水分或用廚房紙吸干水分。然后加上黃豆醬、生抽、老抽、一勺白酒然后抓均。然后加上桂皮、花椒、草果、香葉、干辣椒、八角茴香、山楂、蔥（打節(jié)）、香菜等（缺個(gè)一兩樣不要緊），再一起拌均勻。腌制六小時(shí)以上。延后下鍋，水超過(guò)牛肉2至3cm，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火一個(gè)半小時(shí)左右（四、五十分鐘時(shí)翻個(gè)面）（轉(zhuǎn)小火前加適量的冰糖和半兩白酒），牛肉用筷子可以輕松插入但是又不爛就好了。牛肉不要撈出來(lái)，等自然涼（最少四小時(shí)），最好泡一晚上。撈出后每塊用保鮮膜包好，這樣牛肉不會(huì)干（放入冰箱冷藏），吃一塊拆一塊。

2024-10-08

我也經(jīng)常做鹵牛肉，調(diào)料沒(méi)樓主的多，就桂皮、八角、香葉、小米椒、洋蔥，最重要的是鹽的量，比正常菜要多，否則寡淡，味不足。也要收汁，關(guān)火前，要把湯收汁到濃稠，這樣泡幾個(gè)小時(shí)，牛肉味會(huì)更好。
有一點(diǎn)不一樣的是，過(guò)程中我會(huì)放鵪鶉蛋、豆干，有時(shí)候放豬骨頭一起鹵。


2024-10-08

這個(gè)辦法好

2024-10-12

大家都在看