俗話就有：“秋風(fēng)刮起蟹腳癢，金秋賞月吃蟹黃”。中秋前后,蟹黃滿膏肥,是最佳的品嘗時(shí)機(jī)。其實(shí)吧，在我家從小的時(shí)候一直就有吃中秋吃螃蟹的習(xí)慣，而蟹也是中秋上必不可少的菜哦。
蟹做法有很多，蘿卜青菜、各有所愛(ài)，炒煎辣炸樣樣行得通。今天lg申請(qǐng)大顯身手來(lái)個(gè)辣辣的風(fēng)味，哈哈，做完才發(fā)現(xiàn)，連大殼蓋沒(méi)有剝出來(lái)不說(shuō)，還沒(méi)有去除去腮白哈哈，尷尬了！但是味道真的好吃，越吃越過(guò)癮，吃得停不下來(lái)！
來(lái)我把配料以及做法都分享下來(lái)！大家記得去蟹的腮白啦！
材料：大閘蟹4只 大蔥一根 洋蔥半個(gè) 紫天椒3只 青椒2只 姜片4片 蒜頭4瓣
調(diào)味料：鹽適量 油適量 糖適量 生抽適量 蠔油適量 料酒適量 魚(yú)露適量 花椒適量 干辣椒適量 八角適量 桂皮適量
制作步驟;
1、所有食材準(zhǔn)備好待備用。
2、紅椒、青椒、大蒜改刀切成小段，洋蔥切成片，蒜頭切成顆狀。
3、大閘蟹用洗涮干凈，把蟹的肚臍摘去，必須要把蟹的腮白取出來(lái)，蟹身切開(kāi)一分為二。
4、炒鍋倒入比較多的油，大火燒至八成熱，熱油起鍋后放入大蒜、姜片、蒜頭，熱油至聞到姜蒜的香味。
5、再放入配料的花椒、干辣椒、八角、桂皮和指天椒，熱油中炒出煸香。
6、鍋中作料顏色變深后倒入螃蟹下鍋翻炒。
7、炒大約5分鐘后，加入鹽、糖、生抽、料酒、蠔油、魚(yú)露、調(diào)味后烹香。
8、加入切好的洋蔥、青椒翻炒2分鐘。
9、加少量水，炒均，蓋上鍋蓋，小火悶5-10分鐘。
螃蟹好壞的怎么辨別？
【挑選螃蟹五要點(diǎn)】
一看蟹殼
凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí)；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。
二看肚臍
肚臍凸出來(lái)的，一艘都膏肥脂滿；凹進(jìn)去的，大多膘體不足。
三看螯足
凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健；而螯足無(wú)絨毛，則體軟無(wú)力。
四看活力
將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái)，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。
五看雌雄
農(nóng)歷八九月里挑雌蟹，九月過(guò)后選雄蟹，因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)期性腺成熟，滋味營(yíng)養(yǎng)最佳。仔細(xì)研究并參照這“五看”，就能把優(yōu)質(zhì)蟹從眾多的螃蟹中挑選出來(lái)。
【活螃蟹的保鮮技巧】
死蟹不能吃，因?yàn)轶w內(nèi)有細(xì)菌和毒素，對(duì)健康不利，螃蟹最好現(xiàn)蒸現(xiàn)吃。如果一次性買(mǎi)多了螃蟹但是吃不完怎么辦呢？
冷藏保存
將螃蟹的蟹腳綁好，以減少體力消耗；用濕毛巾包住，放在冰箱的冷藏格子里，可以保存三五天。
需要吃螃蟹的時(shí)候，用手觸摸螃蟹的眼睛，反應(yīng)不靈敏就先吃掉。
水桶保存
準(zhǔn)備一個(gè)30-50公分高的塑料桶或者塑料盆，將螃蟹放入其中，但不能層疊；然后加水至螃蟹身體的一半高，注意不要沒(méi)過(guò)螃蟹身體，否則螃蟹會(huì)缺氧而死。