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來自:19樓私房菜

柔月鋪萍

樓主

2018-09-12 7.3萬 48

中秋節(jié)快到啦!---蛋黃酥,肉松酥吃起來

我本人一直是很拒絕吃咸蛋黃的,因為感覺會很腥,有幾個朋友特喜歡吃,一直都叫我做,中秋節(jié)要到了,我參考了很多版本的蛋黃酥做法,加入了一些自己的想法總結(jié)了以下的教程和寶寶們共享,做出來的蛋黃酥咸蛋黃一點不腥,甜度也剛剛好不會太膩,因為買的咸蛋黃不大,所以我做的成品個頭不大,大概每個60克左右,我覺得這樣一個吃吃剛好,太大吃了會膩!我比較喜歡吃肉松就做了一些肉松酥!

【外皮材料】(24個)
12個蛋黃酥12個肉松酥

1、水油皮:中筋面粉240克,細(xì)砂糖50克,鹽3克,水90克,軟化黃油85克
2、油酥:低筋面粉180克,軟化黃油90克

【內(nèi)陷材料】:油性紅豆沙600克,咸蛋黃12個,肉松適量,蜜豆適量

【其它材料】:蛋液一個,少許軟化黃油用于抹桌面防粘

【制作方法】:
1、先處理咸蛋黃:趣一個碗倒入朗姆酒沒過咸蛋黃浸泡一個小時(白酒的話只要浸泡10分鐘就夠了),然后烤箱150度烤10分鐘后取出晾涼

2、我買的是現(xiàn)成的紅豆沙,分成25克一個,取一個紅豆沙按扁,放入一顆咸蛋黃,輕輕用虎口包起來,收口包緊,滾圓;紅豆沙按扁放一些肉松再放一些蜜豆,輕輕用虎口包起來,收口包緊,滾圓;蓋上保鮮膜待用

3、制作油皮和油酥
1 水油皮材料混合,放入廚師機(jī)或手動甩打至面團(tuán)可拉出完整薄膜,揉成圓團(tuán)后蓋上保鮮膜,醒上30分鐘

2 將油酥的材料混合揉成團(tuán),蓋上保鮮膜醒15分鐘

3 將油皮的面團(tuán)均勻分24個面團(tuán),將每個面團(tuán)搓圓

4 將油酥的面團(tuán)也分成24個面團(tuán),將每個團(tuán)子也搓圓

5 取一個水油皮的面團(tuán),壓扁后放上一個油酥團(tuán),收口包起來口向下放置,全部包好后蓋上保鮮膜靜置15分鐘

6 案板和搟面杖都刷油防粘,把每個包好的面團(tuán),用手按扁,然后用搟面杖搟成長橢圓型面片,由下而上卷起來,蓋上一層保鮮膜醒上15分鐘

7 將所有醒好的面團(tuán)卷再按扁用搟面杖搟成長條型面片,卷起來蓋上一層保鮮膜,再次醒上15分鐘

8 將醒好的面團(tuán)卷搟成一個大圓片,取一枚包好蛋黃的紅豆沙,放在按好的面皮上,用虎口輕推將內(nèi)陷團(tuán)包入面皮中,收口捏緊,收口向下放入烤盤肉松酥也是同樣的包法

9 刷上蛋液撒一些芝麻點綴

烤箱預(yù)熱180度,烤25分鐘左右

我感覺做完放密封盒保存一天回下油再吃口感更好些


【姐姐碎碎念】
1、油皮用中筋面粉,不要低筋、也不要高筋!低筋難出膜、高筋不容易搟開!
2、黃油一定提前拿出,室溫軟化到奶油狀,是固體,但一按就扁的狀態(tài)
回復(fù)(48)
德魯伊幻想 沙發(fā)
上回跟著姐姐做了榨菜月餅很好吃!這個周末蛋黃酥做起來~~

2018-09-13

[ej=1f44d+1f3fc][ej=1f44d+1f3fc][ej=1f44d+1f3fc]棒棒噠!

2018-09-13

2018-09-13

請問一下蛋黃是買來的咸鴨蛋黃嗎?

2018-09-13

我也做過,一次性成功,很好看。但是我不喜歡吃

2018-09-13

一定很好吃

2018-09-14

超棒,口水嘩嘩流啊

2018-09-15

水是要熱開水還是涼開水?

2018-09-16

問題都不大的

2018-09-16

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