現(xiàn)在很少能在街頭看到賣蛋卷的攤位了，包裝好的蛋卷又沒有那種剛做好的脆感；還是自己做最靠譜！如果你也和我一樣迷戀酥酥脆脆的蛋卷，那就快準備好平底鍋，動手試試吧～
· 食材清單 ·
全蛋液170g 蛋黃30g
細砂糖80g 鹽2g
黃油100g 低筋粉 140g
黑芝麻少許
· 做法 ·
1.將雞蛋敲入盆子里，加入細砂糖和鹽，用手動打蛋器攪打至糖全部融化。
2.接著加入隔熱水融化的黃油，邊倒黃油邊攪拌，讓油跟雞蛋液充分融合在一起。
3. 然后加入過篩的低筋面粉。
4.再加入黑芝麻攪拌均勻，攪拌至無干粉，面糊呈細膩流動的狀態(tài)即可。
5.提前預熱好蛋卷機，手放在10厘米的高度感覺熱乎乎的就行了，（沒有就用平底鍋哈，效果都是一樣的）舀1小勺面糊到蛋卷機的中間，均勻的攤開
6.開小火烘烤20-30秒鐘，定型后翻面繼續(xù)烘烤一下，烤至邊邊上有淡淡的金黃色即可。
7.用筷子從靠近自己的這一頭朝上卷起，速度要快一些，防止蛋卷皮降溫變脆無法成型，操作的時候最好戴手套進行，以防燙傷手。
8. 做好的雞蛋卷放在晾網(wǎng)上晾晾，完全冷卻后雞蛋卷就脆了。
9.美味的雞蛋卷做好了，用保鮮袋或者保鮮盒密封保存才不會回潮哦。
烹飪小貼士
1.自己做的雞蛋卷沒有添加劑，最好在一周內(nèi)吃完
2.火候不夠或者火候不均勻就會造成雞蛋卷不脆，如果火候不夠，就多烘幾秒鐘。局部顏色過深就是火候不均勻，烘烤的時候適當挪動一下蛋卷機，效果可以改善。
3.沒有蛋卷機，用平底鍋也可以的，這個配方我做大概20多根雞蛋卷。