小貼士
1. 3天內(nèi)完成腌制，不用擔(dān)心亞硝酸鹽含量超標(biāo)。
2. 腌太咸會影響口感，腌制過程中注意鹽的用量。
3. 不要曬太干，曬太干肉變硬影響口感。
4. 把雞先切塊再蒸，肉會緊縮，故以蒸好后再切塊為佳。
用料
雞 1只(3斤)
鹽 60克左右(與雞大小有關(guān))
* 山上嫂子養(yǎng)的雞。腌雞，適合用土雞來做，蒸得軟軟的，特別好吃。
做法
1. 把雞整理干凈，中間切刀讓其平攤，易于腌制。
2. 晾干水分。
3. 將雞放入大盤或盆中，整只雞用鹽搓一遍；內(nèi)面均勻抹一層鹽，雞胸肉厚的部位可多抹點(diǎn)鹽。
4. 腌雞會出水，每天翻一下身，腌制3天（室內(nèi)氣溫高就要冷藏腌制）
喜歡花椒味的，把花椒鹽炒香，喜歡辣的可把辣椒打碎炒入鹽中。
5. 腌好后洗去鹽水，曬上1天即可（陰天放風(fēng)口處晾干）
雞有點(diǎn)大，一分為四，蒸上一個雞腿，余三份放密實(shí)袋，冰箱冷藏（短期）或冷凍保存，想吃時蒸上一份。
切塊裝盤~
看著就很有食欲，特別好吃的雞肉，鮮、香、軟。一定要蒸軟，最好大塊的蒸，也可以撕著吃。