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來自:19樓私房菜

白瓷青瓦

樓主

2020-08-05 3.5萬 31

家庭零失敗全蛋蛋撻

只用三種材料的簡單蛋撻~
懶人追求的就是速度快 成品美
買好撻皮就可以動手了??!
 
給大家科普一下~
葡式蛋撻:撻皮是西式點心酥皮的做法,像千層酥似得層次分明。蛋撻水用雞蛋、牛奶、糖、奶油等做成,因為加比較多的砂糖所以烤出來會有斑駁的焦糖斑
廣式蛋撻:廣式蛋撻撻皮是中式油酥點心的做法。用牛油,外表較為光滑和完整,做法也更簡單。蛋撻水用的是雞蛋、水和糖,吃起來內(nèi)餡很像廣式甜品里的燉蛋(雞蛋羹)。
現(xiàn)在這個配方是適合在家做的簡化版!葡撻有加淡奶油更好吃,口感更細膩,蛋撻皮買了安特魯七哥的,俏儂也可
 
準備用料:雞蛋4個,細砂糖40-50克,牛奶200克,蛋撻皮12-16個
 
 
步驟:
1.打散雞蛋,加入砂糖攪拌,甜度自己可加減

 
ps:注意注意!不要全程猛打猛打 打出一堆氣泡,這會攪入太多空氣,烤的時候會漲起來,使你的蛋撻液中間空了一個洞,蛋液也會變得不細膩??!感覺像蜂巢
2.倒入牛奶攪拌均勻(想要更香更甜的話加一勺煉奶)
 
 
3.準備篩網(wǎng)和干凈容器過濾兩到三次,濾掉多余的蛋白氣泡砂糖等
 
 
4.過濾完是順滑的液體,有氣泡可靜置一會。.提前5-10分鐘拿蛋撻皮出來解凍一下 不可跳過酥脆的關(guān)鍵(有些撻皮的形狀不好可以解凍了捏一下) 預(yù)熱烤箱200℃ 5-10分鐘 .


5.蛋撻液倒至八分滿??!扔幾顆藍莓進去又成了藍莓撻~~


6.上下火 中層 200℃烤20-25分鐘,后轉(zhuǎn)為只開上火放上層 烤5分鐘上色 蛋撻皮焦脆出現(xiàn)焦糖斑即可~!上色這一步一定要親自盯著!血的教訓(xùn)容易一不小心糊掉。

 
7.爭取高溫快烤!蛋液烤干了老了中空都影響口感

 
/Two西柚的小星球/

回復(fù)(31)
piccwanghong 沙發(fā)
成功了

2020-08-05

聽說蛋撻很好做

2020-08-05

哇,好好吃啊

2020-08-05

顏色太棒了吧

2020-08-05

收藏了馬上去學(xué)

2020-08-05

好了我覺得我會了

2020-08-05

似乎有點簡單

2020-08-05

樓主太厲害了

2020-08-05

好厲害呀!

2020-08-05

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