今天要吃什么菜？這道什錦菜包容萬千，每種蔬菜的用量按照個人需要來，蔬菜的種類也可以根據(jù)自己喜好隨意添加，當然蔬菜越豐富越好吃，但要記住以下3個原則：
① 不加重口味蔬菜（比如韭菜、蒜苗、辣椒、蔥等）
② 不加水分過多的蔬菜（如西紅柿等）
③ 不加煮了之后過于軟爛的蔬菜（比如茄子、土豆、南瓜等）
我這次用到了下面這些：菠菜、茨菰、胡蘿卜、豆腐果、雪菜、冬筍、千張絲、香菇、金針菇、藕、芹菜、豆芽。
用料
大伙兒自己做的時候就著自己手邊的用，放多少種自己看著來~
可供選擇的蔬菜有：
芹菜、薺菜、千張絲、豆干（切絲）、豆腐果（有的地方叫油豆腐）、菠菜、雪菜、酸菜（酸芥菜）、筍、胡蘿卜、茨菰、藕、黃豆芽、黃花菜、金針菇、木耳、香菇等等。
做法
一句話概括：每種蔬菜都分別炒熟之后再用麻油和適量鹽、糖、雞精調味，很簡單！
1. 所有材料洗凈，切好，一般都是切絲切條。
2. 胡蘿卜炒的時候多放一些油有助于胡蘿卜素釋放，更有營養(yǎng)。
3. 茨菰炒的時候適當加一點水和生抽以及一點點醬油，這樣更入味，最后煮到水干就可以啦。
4. 千張絲和豆腐果可以一起炒，邊炒邊加一些水和鹽，這樣不容易糊鍋和變干。
5. 豆芽炒到八成熟就可以出鍋。
6. 炒菠菜的時候可以適量多加一點油，如果對健康有顧忌的就換成橄欖油，菠菜在炒軟之前不要加鹽。
* 以上這些都是為了防止菠菜在炒制過程中出水。
7. 炒完的蔬菜都依次放入一口大鍋內，淋入較多的麻油、適量的鹽、雞精，如果覺得味道不夠可以加一點鹽，然后拌勻就可以啦。
8. 拌好之后的蔬菜用一個干凈的大碗裝好，每次吃的時候用干凈的筷子挑出來。剩余的放在冰箱保存，吃個三天都可以。
南京人過年這種素什錦都會吃上好幾天。