而從DT曾經(jīng)做的大數(shù)據(jù)來(lái)看，川菜館的數(shù)量在八大菜系中也是遙遙領(lǐng)先，收割了全國(guó)人的胃。這背后有兩個(gè)比較深刻的原因，其一是四川人流動(dòng)性大，而江浙、廣東人更喜歡留在大本營(yíng)。
其二是重調(diào)味的川菜，降低了對(duì)食材和廚藝的要求，其食材更易工業(yè)化養(yǎng)殖、運(yùn)輸。而我們常吃的“烤魚(yú)”“香鍋”“酸菜魚(yú)”就是被標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的餐品。
我有一位同事是成都人，他會(huì)跟我說(shuō)他在成都下館子最深刻的體驗(yàn)，不是辣得爽，而是太難吃到新鮮食材了。大多的肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)都是不新鮮，然后用比較重的調(diào)味去掩蓋。
可見(jiàn)，川菜雖好，但要吃到真正值得的，卻也不容易。
說(shuō)完川菜的背景，再具體來(lái)聊蓉憶小江湖。
從餐品上來(lái)說(shuō)，她家是比較地道，菜品的選擇還不錯(cuò)。比如在四川有三花出名，分別是腰花，腦花和蹄花。店內(nèi)都能吃到這些經(jīng)典的吃法。
而且調(diào)味也是比較豐富的，干煸香辣無(wú)骨鱔片、三椒爆炒嫩雞丁、傳統(tǒng)豆瓣泡椒鱸魚(yú)、非傳統(tǒng)泡菜鱸魚(yú)片、東山煙熏干燒仔排等，用到了豐富的地域特色的調(diào)味佐料，雖然對(duì)于川菜的百味來(lái)說(shuō)這些還遠(yuǎn)不止，但已然是小江湖的格局，很多不同的味型都能窺見(jiàn)。
菜單中還有一些每日的限定菜，根據(jù)季節(jié)時(shí)令來(lái)。相對(duì)來(lái)說(shuō)小菜館就沒(méi)有那么工業(yè)化的套路，食材反而是比較新鮮的。
當(dāng)晚全場(chǎng)最受歡迎的一道：
干煸麻辣肥腸。上桌的時(shí)候最好在一分鐘內(nèi)吃完，因?yàn)閯傉ㄍ晔怯锌諝飧校鈿び葹樗纱?，香氣四溢?/div>
和江浙這邊的肥腸相比，更為薄脆，處理得也完全無(wú)味。
唯一的遺憾是分量真的不夠，5個(gè)人吃，我們前后吃完了兩份。
四川經(jīng)典家常鱔片，鱔片是現(xiàn)殺，切成薄片，富有彈性。本身鱔片的調(diào)味相對(duì)比較淡一些，相反倒是浸潤(rùn)在湯里的萵筍味道比較足。
我們的方法是配著它給的蹄花湯的辣味蘸料來(lái)吃，就很絕。
酸蘿卜蹄花湯，豬蹄的質(zhì)感尤為軟糯，酸蘿卜也幾乎不酸。可搭配蘸水來(lái)吃，也可以作為一個(gè)鮮美不膩的開(kāi)胃湯。
相對(duì)其他菜來(lái)說(shuō)，這道算是比較清爽的口感。
三椒爆炒雞丁，雞丁非常嫩，椒麻味足，也很入味。辣也是真的辣，對(duì)于我們江浙地區(qū)的小伙伴，基本都是辣椒中挑雞丁吃，很快就光盤(pán)了。
說(shuō)完我比較滿意的，再來(lái)說(shuō)一些個(gè)人可能不太喜歡的。
泡椒泡姜炒牛肉絲，這樣的搭配是沒(méi)問(wèn)題的，雖然姜味比較重，但基本能接受?？墒且蝗肟诰蜁?huì)濃郁的咸辣感給刺激到，本能有點(diǎn)抗拒。
辣可以理解，鮮可以理解，但很咸就會(huì)蓋住很多味道。只有江西的小伙伴還在努力拿辣椒湯拌飯吃，他說(shuō)辣椒不是調(diào)料，是珍貴的菜！
另外傳統(tǒng)豆瓣泡椒鱸魚(yú)，魚(yú)肉不太入味。這道小伙伴們都覺(jué)得很一般。
當(dāng)晚的招牌菜，
脆皮口水雞，感覺(jué)沒(méi)有什么記憶點(diǎn)。雞肉的味道是被麻辣紅油覆蓋的。
最后，來(lái)一張我們用餐的合照。
總結(jié)來(lái)說(shuō)，優(yōu)點(diǎn)是吃到了一些比較有地域特色的餐品，確實(shí)做法和調(diào)味上很有新鮮感。
缺點(diǎn)是出品不穩(wěn)定，像泡椒魚(yú)大家都覺(jué)得魚(yú)沒(méi)有什么味道。另外，性價(jià)比是比較低的，像是干煸麻辣肥腸單盤(pán)要88，杭州的小餐館做的肥腸可能是一半的價(jià)格。
可以嘗鮮，但從飲食習(xí)慣上來(lái)說(shuō)也只能吃偶爾一頓，不然吃完辣椒后腸胃還是會(huì)不太舒服。
值得不值得大家自己判斷，我覺(jué)得這類(lèi)小餐館還是有比較定向的人群和受眾。
cr末末很會(huì)吃