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來(lái)自:美食俱樂(lè)部

一天訂出上萬(wàn)只,這家杭城老字號(hào)一“粽”難求

六月伊始,下班路上就陸陸續(xù)續(xù)看到,擦肩而過(guò)的行人手拎各式粽子禮盒,恍然醒悟:端午節(jié)不遠(yuǎn)了。要說(shuō)杭城特色的純手作粽子店還真不少??捎幸患依系?,20年來(lái)見證了駱家莊農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的浮沉興盛,從最初的一隅之地,到現(xiàn)在的寬闊敞亮。吃粽子,杭州人的“刁鉆”口味,還是偏愛老字號(hào)這一口。




店名:夢(mèng)縈堂
地址:駱家莊農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)一樓
粽子價(jià)格:3-9元



說(shuō)起和這家店的緣分,兩個(gè)月前,斑斑在駱家莊農(nóng)貿(mào)菜場(chǎng)采海鮮時(shí)令貨時(shí)路過(guò)店門口,當(dāng)時(shí)還詫異,怎么不過(guò)節(jié)都有這么多買粽子的人,這一回和老板娘一暢談,才解開了謎底。





早上9點(diǎn),駱家莊農(nóng)貿(mào)菜場(chǎng)里人聲鼎沸,大多是中老年的叔叔阿姨。進(jìn)了大門右轉(zhuǎn)再左轉(zhuǎn),第一家便是今天的主角——夢(mèng)縈堂。店里只賣粽子和酒釀,但這端午節(jié)前夕,便成了多口味粽子的主場(chǎng)。



老板娘說(shuō),店在這菜場(chǎng)里開了近20年了,想當(dāng)初在菜場(chǎng)里的攤位極小,隱于米鋪旁邊,現(xiàn)在菜場(chǎng)規(guī)模大了,自家的攤位也敞亮舒適些,好多顧客都是從十幾年前“結(jié)下的緣分”。


每年端午節(jié)前后和過(guò)年時(shí)節(jié),完全不夠賣,店里的幫工阿姨常年就三四個(gè);不過(guò)節(jié)來(lái)買粽子的顧客也穩(wěn)定,杭州人喜歡偶爾把粽子當(dāng)早飯或者小點(diǎn)心。







粽子口味經(jīng)過(guò)多年的磨合、革新,現(xiàn)在店里穩(wěn)定提供8個(gè)口味:純?nèi)怍眨?b>有大/中/小三種size)、蛋黃肉粽、白米粽(純糯米無(wú)別的加料)、蜜棗粽、梅干菜肉粽、赤豆粽、細(xì)沙粽、板栗肉粽,價(jià)格在3-9元不等。



斑斑在店期間,來(lái)了不少回頭客,多是杭州本地中老年夫妻,善談的幾個(gè)阿姨說(shuō),自己常年買這家,吃了好多年,也不管是不是過(guò)節(jié),在家的時(shí)候當(dāng)早飯,給小孩當(dāng)點(diǎn)心掰點(diǎn)吃吃。更有花甲之年的老人一次就買了近100塊錢,回家囤一點(diǎn),畢竟過(guò)幾天到了真正的端午,到店能不能買到就全憑運(yùn)氣了。





要說(shuō)這賣的最好的,大肉粽的忠實(shí)“粉絲數(shù)”一騎絕塵,斑斑在店的一小時(shí)里,10個(gè)人有8個(gè)是奔著大肉粽來(lái)的。可能大家會(huì)有疑惑,這肉粽大小中的具體差別是什么,刨根問(wèn)底的斑斑真問(wèn)了,悄悄給大家透?jìng)€(gè)底:大肉粽的肉用量是大塊的兩肥(肉)兩瘦(肉),中肉粽是大塊的一肥一瘦,小肉粽是小塊的一肥一瘦。

至于怎么選,就看你愛不愛吃肉了~


用的土豬肉都是駱家莊菜場(chǎng)樓上的豬肉鋪供應(yīng)的,因?yàn)槭嵌嗄甑睦峡蛻袅耍刻斓墓┤鈫瘟坑址€(wěn)定,肉質(zhì)新鮮敦厚,糯米和肉塊都佐上了店里秘制的腌制醬料,粽葉、細(xì)繩在一旁整齊放置。



問(wèn)到買粽子的高峰期,老板娘說(shuō)一般日常店里能賣出6、700只,從十幾天前,來(lái)買的人就大大增加了。有家單位甚至直接訂了9000只大肉粽,自己的老公和兒子前一天忙到半夜兩點(diǎn)趕單,臨近端午節(jié),這樣的加班加點(diǎn)已是常態(tài)。





店前是柜臺(tái),店后就是純手工制作的廚房,進(jìn)了后廚,三個(gè)幫工阿姨頭都沒抬,在后廚一刻不停,麻溜繼續(xù)著手上的活。一個(gè)備料,一個(gè)包大肉粽,一個(gè)包小肉粽。阿姨們熟練地操作,一般一分鐘能包3個(gè)大粽子或4個(gè)小粽子。




而老板娘身兼多職,哪里缺幫手就親自上手,7個(gè)煮粽子的大鍋裊裊冒著熱氣,不時(shí)有“哧哧”地放氣聲。



聽老板娘介紹,這幾個(gè)阿姨都是在店里做了好多年了,自己也體諒大家長(zhǎng)時(shí)間就這樣坐著或站著,囑咐阿姨們累了疲憊了就旁邊歇一歇,寧愿做少一點(diǎn)也不要匆忙包上,畢竟味道才是抓住顧客的關(guān)鍵。其中大粽子還有額外的標(biāo)準(zhǔn),每次盛完糯米和肉塊都會(huì)在稱上量一下,基本一只大肉粽在180克上下。




因?yàn)楣?yīng)大訂單,店里散賣的大肉粽在早上斷供,好幾個(gè)為大肉粽特意而來(lái)的顧客怏怏而回。交流后得知,一般一個(gè)大煮鍋能一次性放70個(gè)左右的大肉粽或100多個(gè)小肉粽,根據(jù)時(shí)節(jié)變化,糯米的軟硬口感會(huì)有稍稍不同,軟一點(diǎn)糯米一鍋要5、60分鐘,偏硬一點(diǎn)的就要煮7、80分鐘。


斑斑剛好遇上了咸蛋黃肉粽的出鍋,耐心等待放氣后,盛出涼置幾分鐘再拿到前屋售賣。剪開捆綁的絲線,撥開粽葉,飽滿的糯米冒出裊裊熱氣,帶著一股粽葉香,用絲線輕輕切割,內(nèi)里的料多到“爆”出來(lái)。




腌制后滾煮的醬肉塊入口即化,配上實(shí)打?qū)嵉囊活w咸蛋黃,軟糯有嚼勁的糯米包裹著,燙口卻又饞人。怪不得大家愿意在店門口耐心等出鍋,等待真的值得!



斑斑離開的時(shí)候還打包了一袋大肉粽、梅干菜肉粽,在辦公室里一搶而空。


哪怕是路上過(guò)了20分鐘,打開還是那熱乎勁。打開傳說(shuō)中的“銷冠”大肉粽,沉甸飽滿,簡(jiǎn)直就是食肉行人的大滿足。





問(wèn)了下店里的營(yíng)業(yè)時(shí)間,老板娘說(shuō)開門時(shí)間和農(nóng)貿(mào)時(shí)間一樣,到下午四五點(diǎn)也在。這個(gè)禮拜還算散賣顧得過(guò)來(lái),但是要是遇上團(tuán)購(gòu)的大訂單,可能不定時(shí)個(gè)別口味會(huì)斷一會(huì)兒,下一鍋就要等快50分鐘,所以不能保證想吃的口味到店就有。特別是大肉粽,后面能買到還要碰運(yùn)氣。



和老板娘暢聊的末尾,她說(shuō)這20多年來(lái)很感謝回頭客們對(duì)自家粽子的喜歡和支持,雖然苦惱這純手工的工藝做不快,有時(shí)候滿足不了大家的需求量,但味道一直是她最在乎的,不能辜負(fù)了大家的信任。她說(shuō)非常期待未來(lái)能把手藝和配方配料完整傳給人工更齊全的工廠,還是這個(gè)味兒。

看到她說(shuō)的時(shí)候,眼里那種閃動(dòng)的光芒,心里不免有些感動(dòng)。

杭州大概是zui不缺新潮和“杭兒風(fēng)”的快節(jié)奏城市,我們追求潮流,總被網(wǎng)紅風(fēng)的包裝吸引,希望這樣純手工、原汁原味的老字號(hào)店能越來(lái)越好,在大勢(shì)的浪潮中永恒流傳。
回復(fù)(113)
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