春節(jié)假期結(jié)束，入托的寶寶也開始陸續(xù)返回托育園生活。親愛的寶爸寶媽，您是否曾因工作繁忙無法親手為寶寶制作輔食而焦慮？是否擔心市面上的寶寶餐配送服務(wù)不夠安全、營養(yǎng)不達標？
在杭州，這些問題有了權(quán)威的解決方案
為更好地保障嬰幼兒的飲食安全與營養(yǎng)均衡，針對這群最為嬌嫩的群體，杭州為其餐飲配送建立起了全鏈條安全防線——發(fā)布《3歲以下嬰幼兒餐飲配送管理規(guī)范》團體標準（以下簡稱《規(guī)范》）。這一標準也填補了國內(nèi)相關(guān)領(lǐng)域的空白。
今天，讓我們一起來了解這份《規(guī)范》，為寶寶的健康成長保駕護航。
為寶寶餐食加裝“防護鎖”
3歲以下嬰幼兒正處于生長發(fā)育的黃金關(guān)鍵期，他們的飲食不僅要充分滿足基本的營養(yǎng)需求，在食材的新鮮度把控、烹飪方式的選擇，以及配送過程中的衛(wèi)生安全保障等方面，都需要格外留意。
《規(guī)范》對嬰幼兒餐飲配送服務(wù)進行了細致且全面的規(guī)范，從營養(yǎng)搭配、制作流程、分裝要求、配送環(huán)節(jié)，到安全與衛(wèi)生標準，均提出了具體且具有可操作性的建議標準。
1、從業(yè)“門檻”更高相關(guān)機構(gòu)需具備嬰幼兒餐飲生產(chǎn)/配送專項資質(zhì)，配備食品安全總監(jiān)、食品安全員、營養(yǎng)師、食品檢測員、食品加工制作人員、送餐人員等從業(yè)人員。 食品加工場所獨立分區(qū)，應(yīng)配套與嬰幼兒餐飲配送需求相適應(yīng)的處理區(qū)，堪比“嬰兒級潔凈車間”。
2、食材安全“全鏈條可溯”食材品種應(yīng)多樣化且搭配合理，選擇應(yīng)季、易存放、不易過敏食材。
建立食材采購臺賬，加工場所按照原料進入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供應(yīng)的流程布局，防止產(chǎn)生交叉污染。
3、營養(yǎng)配比“量身定制”根據(jù)嬰幼兒的年齡特點和生長發(fā)育的需要，以《中國居民膳食指南（2022）》為指導(dǎo)，為不同年齡段的嬰幼兒制訂膳食計劃。
根據(jù)膳食計劃制定帶量食譜，每周更換1次，食譜1周內(nèi)不重復(fù)，至少每季度進行1次嬰幼兒的膳食調(diào)查和營養(yǎng)評估。依據(jù)評估結(jié)果及時調(diào)整食譜，確保營養(yǎng)供給始終貼合寶寶的成長需求。
4、配送過程“鎖鮮護航”使用專用冷鏈車或恒溫配送箱，確保食物中心溫度始終保持在60℃以上（熱食）或8℃以下（冷食）。 配送時間限制在1小時內(nèi)，超時餐品將自動報廢，杜絕安全隱患。
5、透明監(jiān)管“全程可見”鼓勵機構(gòu)開放“明廚亮灶”，實時查看備餐過程。 建議食品包裝上粘貼食品信息二維碼，掃碼即可查看生產(chǎn)單位名稱、生產(chǎn)日期、營養(yǎng)成分等數(shù)據(jù)。
