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濃郁的巴斯克芝士蛋糕

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更新于2021-12-29 13:13:50
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  好奇為啥天氣一涼快人就喜歡高熱量的食物。比如熱乎乎的火鍋和蛋撻,各種湯煲,夏天吃不下去的奶油蛋糕和芝士蛋糕也忽然很想念。所以我明明打算買油紙卻買了好幾盒奶酪……此處不解釋。
  假期因為不想出去人從眾,所以就窩在家鼓搗吃的。烤了巴斯克芝士蛋糕,也烤了半熟芝士,反正就是各種折騰芝士。先生說別人做蛋糕是做吃的,我是做研究。從液體含量到油脂含量,直接水浴法到間接水浴法,上下管溫度的調(diào)整和下烤盤的水溫和水量,試了一次又一次,就是想做出個不開裂,上色好看的半熟芝士。
  最后累了,直接做了巴斯克芝士,這個非?焓帧⒑唵。只要把所有東西攪拌在一起烤就行了。就是烤的時候注意要用烤箱溫度計,如果對自己的烤箱實際溫度很了解就不需要,然后不要走開不要走開,上色淡不好看也不好吃,上色太深看著就像黑暗料理~
  配方如下:奶油奶酪(推薦安佳,這次買的展藝,感覺沒安佳的奶味重)250克  淡奶油(室溫,非冷藏)145克  細砂糖70克  海鹽5克   雞蛋(帶殼60克左右,室溫狀態(tài),如果冷藏過記得拿出來回溫)三個  玉米淀粉8克  香草精(可以不用)五滴   
  做法:烤箱先預(yù)熱,上下火225度,奶酪常溫軟化后加入淡奶油隔熱水融化攪拌均勻,在攪拌過程中加入細砂糖,攪拌至順滑,沒有顆粒,加入海鹽,出鍋稍冷卻。三個雞蛋打成雞蛋液,慢慢加入攪拌均勻,玉米淀粉過篩加入,用手動蛋抽稍微攪拌一下,沒有干粉即可。模具墊油紙,蛋糕糊倒入模具內(nèi),烤盤下層烤20-25分鐘左右,喜歡中間有點軟芯的烤20分鐘左右,喜歡實心的烤25分鐘左右,不要烤久,注意上色程度,因為油脂和糖份含量都比較大,一不小心就會烤過頭,這貨烤好出來中間是能晃動的,沒事,本來就是要冷卻了后冷藏吃的,你可千萬別塞回去繼續(xù)烤……正常表層是焦糖色,烤的過程中我們也能看到上面在冒油。出爐后冷卻,連模具包上保鮮膜,冷藏四五個小時,就可以拿出來切塊了。切的時候刀最好用熱水燙一下擦干切,切口就很漂亮。
  記得配美式,拿鐵啥的,我都覺得太膩了,它很頂餓( •?? ? •?? )真的,誰試誰知道。

濃郁的巴斯克芝士蛋糕
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做了真好
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看著好好吃!
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發(fā)表于2020-10-06 16:59:32
1#

看著好吃!
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發(fā)表于2020-10-21 19:19:52
3#

樓主寫得很詳細

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