上兩周，志玲給大家測評了爆紅的桶裝奶茶（回顧戳→干了這桶奶茶！杭州XXXXL版奶茶爆紅，搞噱頭還是真有料？兩周多的時(shí)間過去了，網(wǎng)紅桶裝奶茶的市場命運(yùn)現(xiàn)在如何？大家的消費(fèi)熱情還高嗎？抱著這樣的疑問，志玲又詢問了目前杭州的奶茶市場，看看商家他們怎么說。
很多人就是圖個(gè)新鮮
幾乎沒有回頭客
“我也是看著就比較好玩才開始做的，3月31日開始上架的，現(xiàn)在每天大概能賣個(gè)1-2桶就很好了。”濱江區(qū)的余先生家做的是絲襪奶茶，需要反反復(fù)復(fù)手拉才能制作出來，因口感比較清爽收攬了一波老客，有位忠實(shí)顧客余先生印象特別深，“180天里面點(diǎn)了60多次，就相當(dāng)于基本2-3天就會(huì)點(diǎn)一次我們家奶茶。”
即使是深受歡迎的絲襪奶茶（13杯中杯）裝成桶裝后口感不變，而且價(jià)格上有很大的優(yōu)惠：桶裝奶茶滿減之后￥120，原價(jià)13杯（一桶奶茶）共￥169，從上架到現(xiàn)在也沒有回頭客，縱使一些忠實(shí)老顧客嘗試了之后也沒有再買過第二次。用余先生的話說就是，“味是一個(gè)味兒，但是桶裝奶茶有局限性，除非聚會(huì)、公司下午茶這些團(tuán)體需求，個(gè)人需求則不大。”
江干區(qū)的陳女士也有這樣的煩惱，“勉強(qiáng)2天能賣1桶吧，更多的人只是看個(gè)熱鬧、嘗嘗鮮，不會(huì)再來買第二次！”據(jù)陳女士說，她3月20日就開始賣桶裝奶茶，自己拍的視頻還先后在抖音和小紅書上爆火，引來一大批人加她的微信，可是下單的卻寥寥無幾。
上車已經(jīng)晚了
桶裝奶茶紅利已經(jīng)過去
大家購買欲望不強(qiáng)是一方面，“上車晚了”是另一方面，桶裝奶茶剛出現(xiàn)的時(shí)候，最開始做得那批人還是得了紅利的。“我們公司旗下江蘇的一家加盟商戶做得很好，火爆到必須提前預(yù)約，不然安排不過來，還要排隊(duì)，我也是看她做得很好才動(dòng)了心，不過還是晚了”，陳女士因?yàn)橛H眼見證過別人的成功，所以說起來的時(shí)候顯得特別遺憾。
余先生意識(shí)到自己起步晚了是從朋友圈里發(fā)現(xiàn)的，“我有個(gè)朋友在‘蔡阿姨’家工作，也是在朋友圈看到她們在做，才意識(shí)到自己該做了。”然而，已經(jīng)晚了。
而杭州最開始做桶裝奶茶的“蔡阿姨”最近的銷量也已經(jīng)開始明顯下降，數(shù)據(jù)顯示：從3月11日開始售賣至今，單日銷量最高是在開售7天之后的3月18日，當(dāng)時(shí)宣傳也開始打出去了，當(dāng)天就賣出去50多桶。這種現(xiàn)象持續(xù)了1周左右，3月27日銷售開始明顯下降，到目前為止每天穩(wěn)定在10桶以內(nèi)。
最開始做桶裝奶茶的品牌，在3月27日時(shí)銷售就已經(jīng)明顯下降，更何況那些在3月27日之后才入局的呢？
網(wǎng)紅奶茶更新迭代
眾多奶茶存活困難
信息時(shí)代，任何東西更新迭代都很快，網(wǎng)紅風(fēng)很多時(shí)候真的就只是一陣風(fēng)，就奶茶來說，桶裝奶茶也不過是眾多曾經(jīng)紅極一時(shí)又快速消亡奶茶品牌中的一個(gè)，它們是快消時(shí)代的犧牲品，也是快節(jié)奏信息時(shí)代無數(shù)餐飲行業(yè)的縮影。
據(jù)艾媒咨詢的數(shù)據(jù)顯示，可持續(xù)經(jīng)營超過一年的奶茶店僅為18.8%。2017年，奶茶店的存活率不足兩成，開店數(shù)為9.6萬家，關(guān)店數(shù)卻高達(dá)7.8萬家。天眼查的數(shù)據(jù)檢索顯示，截至11月29日，2019年被吊銷、注銷的奶茶企業(yè)多達(dá)3478家。
“頭部”的奶茶也不是經(jīng)久不衰的，據(jù)艾媒咨詢的數(shù)據(jù)顯示，2018年奶茶品牌關(guān)注度前三分別為：喜茶92.4，一些檸檬一些茶85.8，答案茶在79.2。在望眼現(xiàn)在，除了喜茶外，一些檸檬一些茶和答案茶都已經(jīng)沒有了聲音。
想當(dāng)時(shí)答案茶曾創(chuàng)造驚人的業(yè)績：29條抖音短視頻，累積播放達(dá)4億，答案茶官方賬號(hào)漲粉35萬；短短一月，吸引200多加盟商簽約，杭州一下子涌現(xiàn)10多家店面，每家店的門口都是這樣的。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
現(xiàn)在大眾點(diǎn)評上的答案茶都處于暫停營業(yè)狀態(tài)，最新評價(jià)停留在2019年3月。
外賣上能找到的一家，月售1，無最新評論。
很明顯，昔日的網(wǎng)紅已經(jīng)涼透了。除了答案茶之外，鹿角巷于2017年9月進(jìn)入內(nèi)地在上海開店后，其招牌奶茶“黑糖鹿丸鮮奶”（別名臟臟茶）火爆全國。期間，分別進(jìn)軍其他城市，2018年4月，當(dāng)鹿角巷在深圳開出的第一家店時(shí)，即使店門口貼著一張紙——預(yù)計(jì)等候時(shí)間5個(gè)小時(shí)，但是從店鋪門口蜿蜒而出的隊(duì)伍長度居然還是同一條街上喜茶隊(duì)伍的兩倍。據(jù)知情人士反映，這家鹿角巷的月租已漲到25萬元/月。我們算一筆賬：如果每杯奶茶賣到25元/杯，一個(gè)月要賣出1萬杯才僅僅夠交房租，還不算其他的費(fèi)用！
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
火熱帶來了隱患，假冒的門店層出不窮，最高峰時(shí)達(dá)7000多家，而當(dāng)時(shí)鹿角巷正版店僅145家！那時(shí)隨便在大眾點(diǎn)評上輸入“鹿角巷”，平臺(tái)顯示杭州就有162家店在錄，而據(jù)官網(wǎng)顯示正規(guī)店其實(shí)僅4家。
圖片來源于公眾號(hào)杭州美食評論
這驚人的數(shù)字背后，搶占的是市場，消耗的是口碑。2019年鹿角巷開始走下坡路，同年7月18日，在深圳的首家鹿角巷終于撐不下去，拆掉了logo，門口貼著醒目的貼上了兩個(gè)大字：轉(zhuǎn)租。
新興奶茶開始涌現(xiàn)
外賣騎手爆單
一個(gè)事物的沒落往往伴隨著另一樣事物的興起。3月，桶裝奶茶開始失寵，4月，茶百道開始火了。
志玲在余先生的桶裝奶茶店中，偶遇一位急匆匆過來取餐的外賣小哥，據(jù)他說，最近有個(gè)“茶百道”大火，“每天接到的奶茶單子主要都是他們家的，上次一打聽，每天營業(yè)額都要七八千。”說完就開始不停地劃著手機(jī)里的單子記錄給我們看。
聽說這個(gè)牌子這么火，志玲往外賣軟件上一看，果然位居飆升榜第一，忍不住馬上動(dòng)身前往店鋪看個(gè)究竟。
到店門口的第一感覺就是——外賣小哥真的好多！大家顯得很著急，志玲打聽后才得知原來是外賣單子太多，出飲料需要時(shí)間，所以“卡單”了。“每次我們都要等很久，最后只留給我們十幾分鐘甚至幾分鐘的時(shí)間去送單。”一位小哥著急忙慌的說道，“真的太多單子了，我一個(gè)人一天就要送90多單他們家的東西。”志玲數(shù)了下，當(dāng)時(shí)在場的小哥就有8位，毛估估這些人一天一共接到720多單，而且這還不是所有的外賣小哥，可想而知，這家奶茶店一天的單量有多大。
店門口還有一些桌椅可供堂食，志玲發(fā)現(xiàn)有一桌人手一杯，她們表示最近幾乎每天都會(huì)點(diǎn)，不管是外賣還是自取，“幾乎每天都喝，感覺他家性價(jià)比很高，9塊錢的奶茶現(xiàn)在真的很少見了，而且味道還很好，包裝也不low啊。”
湊巧的是對門就是一點(diǎn)點(diǎn)，不過相比起來，昔日的“網(wǎng)紅”如今卻有些落寞。
新增奶茶企業(yè)23664家
整體行業(yè)發(fā)展前景可期
2020年，志玲相信，除了茶百道外，還會(huì)有更多奶茶品牌如雨后春筍一般冒出來，奶茶市場永遠(yuǎn)不缺新品牌。
據(jù)最新數(shù)據(jù)顯示，目前經(jīng)營范圍包含奶茶的企業(yè)超過14萬家。2019年至今為全國新增注冊奶茶企業(yè)有23664家，而此前，在2000年，全國奶茶企業(yè)不到1千家，我國奶茶企業(yè)出現(xiàn)爆發(fā)式增長，2019年創(chuàng)下歷史新高，說明市場還是有需求的。
有業(yè)內(nèi)專家曾預(yù)計(jì)我國奶茶市場容量可達(dá)到986億，接近千億元級別。這也意味著就目前我國奶茶企業(yè)的容量來看，還沒有達(dá)到飽和狀態(tài)，因此，我國奶茶行業(yè)發(fā)展空間前景可期。
最近你愛喝什么奶茶？
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