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端午節(jié)是我國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日，吃粽子劃龍舟是中華民族的傳統(tǒng)文化。粽子是我國(guó)特有的傳統(tǒng)節(jié)日食品，已有上千年的制作和食用歷史，我國(guó)民族眾多、地域遼闊、飲食習(xí)慣各異，因而粽子也形成了地方風(fēng)味特色。就造型而言，各地的粽子有三角、四角錐形，枕頭形，小寶塔形，圓棒形等。
就口味而言，粽子餡葷素兼具，有甜有咸。北方的粽子以甜味為主，南方的粽子甜少咸多。輔料的內(nèi)容，則是最能凸顯地方特色的部分。消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

　　一、如何選購(gòu)粽子

　　1、要選購(gòu)有廠名、廠址、生產(chǎn)日期的粽子。

　　2、如果購(gòu)買(mǎi)真空包裝的粽子，要查看是否有漏氣或鼓氣現(xiàn)象，如果有漏氣或鼓氣現(xiàn)象則不要購(gòu)買(mǎi)。

　　3、觀察粽子形態(tài)應(yīng)粽角端正，扎線松緊適當(dāng)，無(wú)明顯露角，粽體無(wú)外露。剝?nèi)ヴ杖~，粽體具有應(yīng)有的色澤，外觀有光澤。無(wú)雜質(zhì)，無(wú)夾生，不得有霉變、生蟲(chóng)和其它外來(lái)污染物。

　　4、食用時(shí)若感到口味不正，不要食用，粽子應(yīng)具有粽葉、糯米及其它谷類食物應(yīng)有的香味，不得有酸敗、發(fā)霉、發(fā)餿等異味。

二、粽子的鑒別

　　選購(gòu)粽子要注意“返青粽葉”。購(gòu)買(mǎi)粽子時(shí)不要貪圖顏色鮮綠好看，用傳統(tǒng)風(fēng)干粽葉包制的粽子雖然顏色陳舊暗淡，但更加自然、安全。選購(gòu)時(shí)，一要看外觀，“返青粽葉”色澤青綠，看上去很漂亮，而正常粽葉在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)高溫蒸煮，顏色會(huì)發(fā)暗發(fā)黃；二要聞味道，“返青粽葉”包的粽子煮后粽香味不濃，反而有淡淡的硫磺味；三是可以看一看煮粽子的水，“返青粽葉”煮后水變綠，正常粽葉煮后水呈現(xiàn)淡黃色。

三、粽子的正確食用

　　1、粽子不好消化，因此食用粽子應(yīng)注意適量，不要一次大量進(jìn)食，以免造成消化不良。

　　2、對(duì)于糖尿病人等特殊人群，可以根據(jù)身體情況選擇適合的品種。

　　3、對(duì)于散裝粽子應(yīng)注意少量購(gòu)買(mǎi)，或現(xiàn)吃現(xiàn)買(mǎi)，避免粽子變質(zhì)，影響健康。

　　4、對(duì)于真空包裝類和速凍類粽子，購(gòu)買(mǎi)后注意按照標(biāo)簽所示保存方式保存，并按照標(biāo)簽指示的食用方法加工食用。對(duì)于真空包裝類產(chǎn)品，注意不要購(gòu)買(mǎi)和食用漲袋漏氣的粽子。

四、粽子分類

　　1、廣東粽子。南方粽子的代表品種，除鮮肉粽、豆沙粽外，還有用咸蛋黃做成的蛋黃粽，以及用雞肉盯鴨肉盯叉燒肉、蛋黃、冬菇、綠豆蓉等調(diào)配為餡料的什錦粽。

　　2、閩南粽子。廈門(mén)、泉州的燒肉粽馳名海內(nèi)外。

　　3、寧波粽子。浙江寧波粽子多為四角形，有赤豆粽、紅棗粽等品種。

　　4、嘉興粽子。浙江嘉興粽子歷史悠久，有三角形和長(zhǎng)方形，有鮮肉、豆沙、八寶等品種。

　　5、蘇州粽子。蘇州粽子多為呈長(zhǎng)而細(xì)的四角形，有鮮肉、棗泥、豆沙、豬油夾沙等品種，具有配料講究、制作精細(xì)等特色。

　　6、四川粽子。四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的辣粽，因制作講究，工藝復(fù)雜，其口味獨(dú)特。

　　7、海南粽子。與北方的粽子不同，它由芭蕉葉包成方錐形，重約半公斤左右，糯米中有咸蛋黃、叉燒肉、臘肉、紅燒雞翅等。

　　8、北京粽子。北方粽子的代表品種，其個(gè)頭較小，為斜四角形，多以紅棗、豆沙做餡，少數(shù)也采用果脯為餡。

　　9、山東粽子。選用黃黏米包裹的粽子黏糯，夾以紅棗，風(fēng)味獨(dú)特。

　　10、臺(tái)灣粽子。帶有濃厚的閩南風(fēng)味，品種甚多，有白米粽、綠豆粽、叉燒粽、八寶粽、燒肉粽。

　　另外，粽子還有貴州的“酸菜粽”、西安的“蜂蜜涼粽”、蘇北的“咸蛋粽”、上海的“咸味粽”、云南的“火腿粽”等各具特色。

　　這粽子真的不能放置太長(zhǎng)時(shí)間，否則就會(huì)變粘發(fā)酸，即便是放在冰箱里冷藏或冷凍，時(shí)間久了味道也不新鮮了！特別的是，粽子熱食對(duì)胃口好，但是千篇一律的蒸阿加熱啊，老套路讓人提不起精神來(lái)吃。如何“打發(fā)”家里剩余的粽子，怎樣才能把它們熱透并且盡快被吃光？如何讓家人開(kāi)心地吃又不會(huì)造成浪費(fèi)呢？

給粽子變身，四種方法將它們調(diào)換一下口味

方法一：用甜粽煮粥

　　這是最簡(jiǎn)單、最省事的一種做法。像棗粽、紅豆沙粽等這樣的甜味粽子都可以用這樣的方法煮粥喝。

　　材料：豆沙糯米粽1個(gè)，剩米飯半碗，新鮮百合1球，紅豆沙餡兒3勺

　　步驟：

　　1、將粽子用筷子弄成小塊，和剩米飯一起，放入煮粥的鍋中，加上5、6倍的清水，水開(kāi)后關(guān)小火慢煮；

　　2、百合掰成小片用清水沖洗干凈，15分鐘后，和紅豆沙餡兒一同放入煮粥的鍋中，用勺子攪拌均勻，10分鐘后關(guān)火，燜上幾分鐘就可以食用了。此外，這粥冷飲味道也不錯(cuò)哦

　　方法二：用甜粽做點(diǎn)心

　　這是一種變通的方式，很像小時(shí)候媽媽為了讓我們能安心在廚房“陪廚”，用面團(tuán)什么的讓我們?nèi)嗄�，然后做成讓我們開(kāi)心的小食品……

　　材料：豆沙糯米粽1個(gè)，花生碎和南瓜籽，白糖適量；

　　步驟：

　　1、用刀將粽子切成小塊兒，然后加上花生碎、南瓜籽和白糖；

　　2、戴手套把上述材料像揉面團(tuán)那樣充分混合在一起，直至把米團(tuán)揉得有彈性為止；

　　3、像做園子那樣弄成一個(gè)個(gè)小圓球，小點(diǎn)心就做好了�？梢宰鳛椴诲e(cuò)的茶點(diǎn)哦！

　　方法三：用肉粽或咸味粽做米糕

　　材料：咸蛋黃肉粽1個(gè)；

　　步驟：

　　1、把粽子切成小片；

　　2、不粘鍋鍋里放一點(diǎn)菜油，油熱之后放入粽子切片，兩面煎制之金黃，即可食用。

　　方法四：用肉粽做夾餡兒

　　把糯米粉和面粉按照1：1的比例混合，攤成蛋皮，可厚可薄，把肉粽子片碼在蛋皮上加熱，然后取出，將蛋皮兩面翻折對(duì)裹，將餡兒夾在中間，卷成大卷，最后切成小片，就做成了糯米蛋卷啦！

　　如果將肉粽子弄成小塊，拌上些蔬菜，加上一些調(diào)味料，可以做成簡(jiǎn)易燒賣的餡兒。用這樣的餡兒還可以做“豆皮”。這種武漢小吃是用豆面混合成漿水，攤成面皮的時(shí)候加上雞蛋，然后把肉、蝦以及香菇、蔬菜盯蔥姜末、調(diào)味料等混合拌在一起做餡兒，包好進(jìn)行煎制，最后切成塊狀食用。用肉粽做餡兒味道真的很不錯(cuò)哦！

[ 本帖最后由鐵風(fēng)箏于 2010-6-11 14:03 編輯 ]

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端午時(shí)節(jié)吃粽子小竅門(mén)

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