正在苦等《舌尖上的中國(guó)》第三季，開(kāi)化的小伙伴勾勾搭搭邀請(qǐng)我到開(kāi)化吃青螄去，那當(dāng)然是來(lái)者不懼，欣然開(kāi)始一場(chǎng)“舌尖”之旅，體重什么的，先靠后站去。
開(kāi)化在浙江省的西部，是錢塘江的源頭，也是浙江、安徽、福建、江西四省的邊界，口味也與浙江其他地區(qū)不同，是比較重口的偏辣偏咸，然而這正是我的口味。
開(kāi)化被群山環(huán)抱，森林覆蓋率達(dá)到了80%，是個(gè)山清水秀之地，也只有當(dāng)?shù)厝绱藘?yōu)良的自然環(huán)境，開(kāi)化青螄能生存，最終得以選入《舌尖2》。
青螄
開(kāi)化青螄對(duì)生長(zhǎng)地的水質(zhì)非常挑剔，只有開(kāi)化當(dāng)?shù)厮|(zhì)才能孕育它們。點(diǎn)菜時(shí)和老板得知，從安徽過(guò)來(lái)的螺螄個(gè)頭更大，價(jià)錢便宜，店里也有，但口感要差些，自從《舌尖2》火了后，專程來(lái)開(kāi)化吃紫蘇炒青螄的游客越來(lái)越多，現(xiàn)在不僅青螄走俏，連紫蘇價(jià)格也是一路上升。
青螄適合做下酒菜，我們一行人坐在飯桌上聊聊生活嘬嘬螺螄，再喝個(gè)小酒真是享受極了。一盤熱氣騰騰的炒螺螄端上來(lái)，土黃的殼，紫紅的“頭蓋兒”，碧綠的蔥葉，鮮紅的辣椒，油亮的湯水，光看著顏色夠美，聞著香氣撲鼻，就能勾起人的食欲來(lái)，更不用說(shuō)品嘗了。
不知不覺(jué)，第二道當(dāng)?shù)孛艘采蟻?lái)了。其實(shí)這家飯館上菜速度一般，大概是生意火爆的關(guān)系，吃青螄實(shí)在是消磨時(shí)光的好法子。
開(kāi)化清水魚(yú)
南方自古魚(yú)米水鄉(xiāng)，從小吃過(guò)的魚(yú)類菜也是數(shù)不勝數(shù)。但當(dāng)天吃到的產(chǎn)自開(kāi)化和田的清水魚(yú)卻還是驚艷了我。
開(kāi)化清水魚(yú)有著千百年的歷史，最初是從唐代寺廟的放生池衍變過(guò)來(lái)。從明代開(kāi)始，開(kāi)化當(dāng)?shù)卮迕窬驮诳拷魃饺牡胤剑诳又�，引水養(yǎng)殖。一條魚(yú)的養(yǎng)殖時(shí)間長(zhǎng)達(dá)4年以上，生長(zhǎng)緩慢、營(yíng)養(yǎng)豐富。
這樣的魚(yú)就算是在清水魚(yú)的發(fā)源地何田也不是經(jīng)常能吃到的。一般是過(guò)年過(guò)節(jié)，或是家中有貴客上門，才會(huì)在池中撈上一尾。
喝著奶白奶白的魚(yú)湯，覺(jué)得幸福的不得了。脫口而出“魚(yú)嘛，還是要清蒸水煮才是原味”。結(jié)果被深深的鄙視了。原來(lái)越是奶白的湯汁越是需要油煎的。像是這道清水魚(yú)需要將開(kāi)化當(dāng)?shù)夭俗延图訜岬?font face="Times New Roman" color="">8分熱，散去油煙，入姜炸味，放入魚(yú)，同時(shí)放鹽、酒、清水，水要本地山泉水，一把旺火，“千滾豆腐萬(wàn)滾魚(yú)”，一刻鐘后魚(yú)湯呈乳白色，香味撲鼻，一份至純至醇的開(kāi)化清水魚(yú)就新鮮出鍋了。做法不復(fù)雜，調(diào)味很原始，但這對(duì)魚(yú)肉品質(zhì)的要求反而更高。
蘇莊炊粉
又能當(dāng)主食又能當(dāng)菜，深得我心。其實(shí)是行程太趕了，最正宗的炊粉要去蘇莊一帶的農(nóng)戶家吃。熱氣騰騰，香氣撲鼻，能想到的食材都可以放進(jìn)去。最初蘇莊炊粉是農(nóng)婦們農(nóng)忙時(shí)節(jié)節(jié)省時(shí)間的產(chǎn)物，早上出門前，主婦們會(huì)將要蒸的菜或肉洗凈切好，拌上米粉、油鹽、辣椒等調(diào)料，放到飯甑里蓋嚴(yán)，隨飯同蒸。等到傍晚一家人收工回來(lái)時(shí)，一碗碗香噴噴、色香味俱全的炊粉菜就是最好的犒勞品。演化至今卻便得更加豐富多彩起來(lái)。炊粉比名菜粉蒸肉還要好吃的多。
還有還有野生小魚(yú)的大雜燴。肉質(zhì)細(xì)嫩無(wú)比，湯里有一些微微的酸意，也許是加了一點(diǎn)西紅柿來(lái)提鮮，簡(jiǎn)直好吃的飛起。
開(kāi)化汽糕
第二天一早特意去市集買的開(kāi)化汽糕，這也是當(dāng)?shù)氐乃拍茏龀龅拿朗常?dāng)?shù)厝肆?xí)慣把它當(dāng)早點(diǎn)，我們這些游人垂涎欲滴的，在他們看來(lái)只是家常，也是對(duì)的，最家常的往往最美味，我們這些過(guò)客也就只能淺嘗輒止的離開(kāi)了，下一次吃到這些美食又不知要到哪個(gè)時(shí)候了。
