“五一”期間，記者在北京崇文門(mén)、太陽(yáng)宮等商圈走訪發(fā)現(xiàn)，多數(shù)餐廳都采取了將餐桌拉開(kāi)一定距離、候餐點(diǎn)設(shè)置體溫檢測(cè)和“一米線”等防疫措施，但未見(jiàn)主動(dòng)實(shí)行分餐或提供公筷的情況，只在湯類、鍋?zhàn)蓄惖忍囟ú似分刑峁┕住?/div>
記者詢問(wèn)了幾家餐館，服務(wù)員均表示，餐廳備有公勺公筷，顧客可隨時(shí)取用。然而，主動(dòng)索要公勺公筷的就餐者很少。
在一家港式餐廳就餐的傅女士說(shuō)：“如果商家提供公勺公筷，我們肯定會(huì)用，畢竟可以預(yù)防疾病。但當(dāng)著朋友的面向店家索要公勺公筷會(huì)顯得很疏離，所以還是不用了。”
張先生則表示，在家里一直都使用公筷公勺，這是從小養(yǎng)成的習(xí)慣，但在外吃飯就很少講究了。“和親戚朋友聚餐時(shí)，經(jīng)常遇到相互夾菜的情況，這是表達(dá)關(guān)心和友好的方式，如果要求對(duì)方使用公筷，難免會(huì)出現(xiàn)嫌隙，影響交情。”
一家門(mén)外擺放“公勺公筷”倡議海報(bào)的餐館服務(wù)員說(shuō)：“店內(nèi)會(huì)推薦顧客使用公勺公筷，有的欣然接受，但不少顧客會(huì)直接回絕。分餐方面，考慮到菜量和定價(jià)問(wèn)題，目前還是整菜供應(yīng)。”
當(dāng)前，全國(guó)都在緊鑼密鼓地制定分餐條例或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于過(guò)往近百年都沒(méi)能促成的“分餐革命”，如何才能順利實(shí)現(xiàn)呢？
北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院社會(huì)醫(yī)學(xué)與健康教育系教授鈕文異表示，要想實(shí)現(xiàn)“分餐革命”，首先需要形成一個(gè)共識(shí)——分餐是為了每個(gè)人的健康而做出的改變。
很多時(shí)候，我們無(wú)法辨識(shí)傳染病患者，就連患者自己也不知道攜帶了病菌。因此，我們需要阻斷任何可能發(fā)生的感染機(jī)會(huì)，堅(jiān)持推行分餐分杯分筷分勺。
左小霞表示，在疫情之下，分餐的理念被越來(lái)越多人認(rèn)可，只是還沒(méi)有落實(shí)到飲食習(xí)慣上，要真正實(shí)現(xiàn)分餐，我們還面臨諸多問(wèn)題：
1. 改變觀念難以一蹴而就
受沿襲千年的傳統(tǒng)習(xí)俗影響，國(guó)人早已習(xí)慣團(tuán)團(tuán)圍坐的熱鬧，尤其家人間，坐一起吃飯才算團(tuán)圓，很難一下子接受分餐。
2. 中餐歷來(lái)講究色、香、味、形、皿的和諧完整
多數(shù)傳統(tǒng)菜品的原料繁復(fù)、制作工藝考究、方法口味多樣、盛器和菜品造型也頗為重要，有時(shí)一道菜就是一個(gè)典故、一段歷史。
例如，我們常吃的雞、鴨、魚(yú)都喜歡保留完整形態(tài)；松鼠鱖魚(yú)受乾隆青睞，正是因?yàn)轸~(yú)身油炸后昂首翹尾的樣子；必須用大碗或盆來(lái)盛裝的毛血旺，看上去就像一片“紅海洋”……
這些菜品如果采用分餐制，就會(huì)失去其特色。
3. 分量與口味難以滿足個(gè)性化
不同人群對(duì)分量、口味的要求不同。餐飲行業(yè)分餐時(shí)除了要增加人力、物力成本，還要考慮顧客需求多樣的復(fù)雜難題，分配不當(dāng)還會(huì)造成食物浪費(fèi)。
“從使用公筷公勺開(kāi)始，循序漸進(jìn)地推廣健康就餐理念，是當(dāng)前的可取之道，也更容易讓國(guó)人接納。”
左小霞說(shuō)，除了政府和社會(huì)層面的監(jiān)督，每個(gè)家庭也要使用公勺公筷，外出就餐自帶餐具，逐漸改變飲食習(xí)慣，同時(shí)潛移默化地影響下一代。
另外，餐飲行業(yè)對(duì)主食、湯類、火鍋等盡量推行一人一份，其他菜品要配備顏色或形狀鮮明的公筷公勺，方便顧客辨識(shí)和使用。
來(lái)一場(chǎng)全面的“餐桌革命”
專家呼吁，文明餐桌與每個(gè)人的健康息息相關(guān)，我們不妨以疫情為契機(jī)，來(lái)一場(chǎng)全面的“餐桌革命”，除了使用公筷、實(shí)行分餐，還應(yīng)做好以下幾點(diǎn)：
No.1
拒絕野生動(dòng)物上餐桌
野生動(dòng)物是細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)等病原體的“存儲(chǔ)器”和“放大器”。2月底，十三屆全國(guó)人大常委會(huì)第十六次會(huì)議確立了全面禁止食用野生動(dòng)物的制度。
鈕文異表示，一方面需要法治力量發(fā)揮行為約束作用，另一方面需要每個(gè)人從自身做起，杜絕野生動(dòng)物消費(fèi)，這不僅能降低傳染病風(fēng)險(xiǎn)，還能保護(hù)生態(tài)平衡。
No.2
文明就餐知禮儀
鈕文異建議，就餐時(shí)不要大聲喧嘩，因?yàn)槿嗽诖舐曋v話時(shí)，唾液呈噴射狀，很容易通過(guò)飛沫傳染病菌。
不亂碰他人的餐具，更不要用自己的筷子給他人夾菜或在合餐的菜盤(pán)中翻來(lái)翻去。
不要在餐桌上打嗝、咳嗽等，打噴嚏時(shí)要用手肘遮擋，并及時(shí)洗手，避免污染公共就餐環(huán)境；患有傳染病的人群要自覺(jué)與他人分餐。
No.3
敬酒不“勸酒”
“勸酒”曾是待人熱情的體現(xiàn)，但有害使用酒精可致200多種疾病，每年造成全世界300萬(wàn)例死亡。
左小霞倡議人們改掉“勸酒”的習(xí)慣，尤其對(duì)孕婦、青少年、心腦血管疾病等慢病患者，反而應(yīng)勸其不要飲酒。
No.4
鼓勵(lì)餐飲業(yè)減油、減鹽、減糖
左小霞表示，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)曾多次倡議“三減”，合理膳食及減少每日食用油、鹽、糖攝入量，有助于降低肥胖、糖尿病、高血壓、腦卒中、冠心病等風(fēng)險(xiǎn)。
家庭“掌勺人”要把控油壺、控鹽勺等用起來(lái)，保證人均每日食鹽攝入量不高于6克，成人每日食用油攝入量不高于25~30克，每日添加糖攝入量不高于25克，兒童青少年的餐食要更清淡一些。
餐飲行業(yè)也應(yīng)肩負(fù)起社會(huì)責(zé)任，多嘗試用天然香料、調(diào)味蔬菜等替代高油、高鹽、高糖的口味，烹飪中多用水煮、拌、汆、蒸等方式。
