“從來(lái)佳茗似佳人，綽約豐姿任品斟。”
蘇軾的《詠安溪鐵觀音》這兩句詩(shī)用來(lái)形容最近茶界和朋友圈都非�；鸬母鱾�(gè)地方的斗茶賽就十分貼切。 有人愛茶，那自然就有人斗茶。
武夷山天心村斗茶賽，
武夷巖茶的頂級(jí)大對(duì)決，故有“茶界奧斯卡”之稱
如此火爆的“斗茶”文化從何而來(lái)，又是為什么而興起的呢？，讓我們一一道來(lái) 別急。
宋代時(shí)期，飲茶之風(fēng)盛行。宋太祖趙匡胤都日日茶杯不離手。更有甚者，宋徽宗趙佶更是親自撰寫《大觀茶論》，倡導(dǎo)飲茶。
達(dá)官貴人把玩茶碗建盞，文人墨客吟詩(shī)作對(duì)也是與茶相關(guān)、市井百姓紛紛以茶代客。至此，飲茶成為風(fēng)尚，已經(jīng)滲透到當(dāng)時(shí)的社會(huì)生活。
喝好吃好玩好，大家自然也想在茶葉上面花點(diǎn)工夫，找找樂子。古人斗雞，斗蟋蟀的愛好由來(lái)已久。于是也把目光放在了茶上面——
斗茶。
斗茶也叫“斗茗”“茗戰(zhàn)”， 品茗飲茶是斗茶的前身，浪漫的宋人們對(duì)于品茗的要求已經(jīng)從過(guò)去的消暑解渴上升到陶冶情操的藝術(shù)行為。 宋代朝廷崇尚飲茶，在地方建立了貢茶制度，地方為了挑選茶葉也形成了一套完整的評(píng)定茶葉品味高低的一套流程，斗茶也就由此而生。
斗茶怎么“斗”
決定斗茶勝負(fù)的標(biāo)準(zhǔn)，主要有兩方面：
1、湯色
即茶水的顏色。斗茶怎么斗
斗茶品——“以茶新為貴，斗茶用水以活為上
與我們喝茶的習(xí)慣有著很大的差別，現(xiàn)代人追求年份久的普洱茶和白茶，但是宋朝人斗茶，一是看湯色，湯色越是鮮白，成績(jī)?cè)绞峭怀觥?/div>
普遍的顏色都以鮮白、青白、灰白、黃白，而新鮮的茶葉煮出的湯水更為純白，這也表示茶葉的質(zhì)量上乘。
2、湯花
指湯面泛起的泡沫。決定湯花的優(yōu)劣要看兩條標(biāo)準(zhǔn)：第一是湯花的色澤。因湯花的色澤與湯色是密切相關(guān)的，因此，湯花的色澤標(biāo)準(zhǔn)與湯色的標(biāo)準(zhǔn)是一樣的；第二是湯花泛起后，水痕出現(xiàn)的早晚，早者為負(fù)，晚者為勝。
說(shuō)道斗茶，再說(shuō)一下“茶百戲”這是斗茶的極致了，茶百戲要求，在點(diǎn)茶的湯花上迅速做出各種文字和圖案，這個(gè)時(shí)間極短，難度極大，最終效果類似我們見到的咖啡拉花。
茶百戲
“茶”字
現(xiàn)代斗茶
當(dāng)代隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，各地名茶百花齊放，當(dāng)?shù)卣安柁r(nóng)茶商為了擴(kuò)大本地茶的影響力，相繼舉辦各種形式的斗茶比賽，其中不乏濫竽充數(shù)之輩，這從充斥市面的各種獲獎(jiǎng)茶冠軍茶可見一斑。當(dāng)然也有公平公正公開的正規(guī)斗茶比賽，其中武夷山斗茶可為個(gè)中翹楚。
現(xiàn)在的斗茶比賽，其實(shí)就是一場(chǎng)公開的茶葉審評(píng)大賽，評(píng)委多來(lái)自全國(guó)各地專業(yè)評(píng)茶師及嘉賓評(píng)委，他們按武夷巖茶不同品種分類比拼，從而角逐出狀元大紅袍、狀元肉桂、狀元水仙。 比賽形式 是茶葉審評(píng)五大項(xiàng)：看外形、鑒湯色、聞香氣、評(píng)滋味、賞葉底。
二三君子聚集一起，煮水亨茶，對(duì)斗品，論長(zhǎng)道短，決出品次。 斗茶茶品，要之貴新，斗茶用水，要之貴活。 新茶配活水，相得益彰。 色香味形，逐一打分，排列名次。 斗茶，斗的是茶，品的卻是人生百態(tài)。
