做豆腐工序復(fù)雜，頗為耗時。頭一天晚上提前挑選大豆，將石塊、爛豆、蛀豆揀出來，然后加水泡上一晚，一粒粒圓鼓鼓的大豆經(jīng)過浸泡慢慢變軟，第二天再次挑揀，清洗干凈。以前沒機器，磨豆全靠石磨，實在是一樁苦差事，大人們負責轉(zhuǎn)磨盤，孩子們找準時機往磨眼里加水和泡好的大豆，兩勺豆子一勺水估量著來，就屬這個活累，大家配合著沒個把小時還磨不完。
灶膛里柴火燃燒正旺，水燒開，豆子也已經(jīng)磨成了漿，加入滾水后在灶上過濾，濾出的豆?jié){直接往鍋里淌，留在濾布上的就是豆腐渣，大部分人家通常都是將它做成豆腐稀飯——大米或者剩飯、剩菜倒入鍋中，從腌菜缸里撈出腌咸菜，再剝上幾個芋頭，一股腦兒全倒入鍋中煮，煮到黏稠狀最佳，吸上一口，再搭配一塊腌蘿卜，現(xiàn)在想想都忍不住流口水。
等鍋里的豆?jié){燒到即將沸騰時，便將灶膛中的柴火撤去，防止豆?jié){溢鍋，接著便是用鹵水來點豆腐了。這時候滿屋子都是濃濃的豆香味兒，嘴饞的人可以舀上一碗豆?jié){，加糖或者醬油，全憑個人喜好。瓢底沿著豆?jié){表層，從鍋中間往鍋邊方向，順時針一圈一圈慢慢將鹵水加入鍋中，速度之慢，每次加鹵水的量之少，故稱“點”。如何才能點得恰到好處，就非�？简炄说氖炙嚵�。豆?jié){點鹵后形成絮凝沉淀，糊狀或者塊狀的豆花和清湯，也就是我們常吃的“豆腐腦”。再等一會兒，豆花變濃稠結(jié)成團狀時，就可以撈出來壓豆腐了。
