成都米其林發(fā)布！網(wǎng)友吵翻：中國人吃飯到底要不要參考外國榜單？

來自米其林官方

原定于11月中下旬發(fā)布的成都米其林發(fā)布會因為疫情被迫延期，沒想到卻在昨晚低調(diào)發(fā)布了。

1月6日晚，米其林正式發(fā)布了首版（2022年）成都米其林指南完整榜單，其中包括1家二星餐廳，8家一星餐廳和13家必比登推介餐廳，以及特別獎項——米其林服務獎，以及28家米其林指南入選餐廳，也就是原來的米其林餐盤餐廳。戳完整榜單。

三星餐廳空缺，最受大家關注的就是獲得二星和一星的9家餐廳了，其中唯一的二星餐廳玉芝蘭，此前在上海的分店已經(jīng)連續(xù)數(shù)年摘得米其林星星，而來自隔壁眉山的馬旺子拿到一星，也讓很多人意外。

榜單的另一個亮點則是摘星的9家餐廳中，幾乎都是川菜館，為數(shù)不多的幾家意餐、歐陸菜、創(chuàng)新菜幾乎都只出現(xiàn)在入選餐廳的榜單上，唯一以粵菜為基礎的成都宴，也在菜式中融入了川菜元素。

米其林進入中國后，關于它的爭議就從未消停過，而在以美食著稱的成都，恰好這份榜單的門檻又相對不那么高，很多店大家都親自嘗過，所以「看不懂」和「不好吃」的聲音就更大了。

對于更多老饕來說，在成都，蒼蠅館子和街頭小吃才是王道。

所以今天，聊完成都米其林，還想給大家安利一份來自本土的《成都必吃美食圖鑒》

接地氣、夠地道、還方便，秉持著「食物是用來吃的」信念，這些街頭美食和蒼蠅館子才是成都這座城市的美食之魂。

會吃辣的四川人，把肥腸吃得非常精彩。紅味肥腸粉麻辣鮮爽，以肥腸湯浸煮紅薯粉，單是嗦粉就被肥腸鮮香的味道沖擊，濃郁的紅油湯底辣而不嗆，干凈柔軟的肥腸鮮而不膩。

若是吃不過癮，還可以像當?shù)厝艘粯蛹右环荨该肮?jié)子」，由小腸制成的冒節(jié)子口感更加脆爽。甘記肥腸粉可以說是成都肥腸粉的標桿，經(jīng)營幾十年依舊保持著小時候的味道。

// 廖老媽蹄花
煲煮過后的豬蹄形似飛花，吃起來口感軟糯卻絲毫不膩，蘸著秘制辣醬食用，辣椒裹著肥美的豬蹄，怎一個爽字了得。

韓包子是成都出名的傳統(tǒng)小吃，韓包子用料考究，必選用特級面粉和品牌豬肉，肥瘦的肉餡剁得細碎，面皮薄而不膩，蒸出來的包子汁多味美，面皮浸滿肉汁，還原兒時食堂蒸包子肉龍的香味。

建設路這家店歷史悠久，價格有著國營餐館一貫的實惠，近年來也開了連鎖店鋪。常年有大爺大媽排隊搶購，想要買到還要趁早。

// 賀記蛋烘糕
成都的蛋烘糕，屬文廟路的賀記最好。十幾年前，賀大爺在成都石室中學門口推車售賣，新出爐的蛋烘糕香飄十里，放課后的學生將小車團團圍住，等待一份小食解饞。

后來賀記租下了鋪面，為食客提供落腳之處，不斷有校友尋來只為重溫兒時的味道。

賀記的蛋烘糕外皮焦脆而內(nèi)心綿軟，餡料更是五花八門：麻辣牛肉、奶油肉松、榴蓮白糖…甜口咸口都有，餡料新奇卻出乎意料地好吃。

這家藏在巷子里的老牌面店，售賣成都最正宗的擔擔面之一。環(huán)境是標準的成都蒼蠅面館，味道卻堪稱頂級。

擔擔面是四川小吃中的代表性食物，最早因挑夫們在街頭挑著擔擔售賣而得名。另外，雜醬面也是店家的招牌，吸引了眾多食客慕名而來。

成都知名的甜水面有很多，不起眼的謝記總是擠滿顧客，老板娘現(xiàn)場挑面、打佐料，而他家的美味秘訣就在這佐料里。

謝記自制的醬料，將甜面醬、芝麻醬混合熬制，調(diào)和成粘稠的果凍狀，再加入蒜水和紅油，調(diào)配出甜辣的味道。手工面的韌勁搭配辣醬的香甜，是專屬于成都的街頭美味。

不考慮環(huán)境，不在意服務，只要味道夠好，一切都可以被原諒，就是蒼蠅館子的真意。

不管米其林榜單上的爭議多大，「明婷」的名字倒是總能得到大家一致的認可，上榜的是明婷小館，不過要想體驗那種最地道氛圍，還是應該去號稱「成都最牛蒼蠅館子」的明婷飯店門口排個號。

明婷飯店有一定要品嘗的四大名菜，分別是腦花豆腐、熗香魚、荷葉蒸肉、霸王黃喉，市井川菜講究的紅到油亮，味道分明，你都能在這里感受到。

// 三哥田螺
三哥田螺是蒼蠅館子中的王牌，也是很多本地人心目中的「鬼飲食」第一名。

慕名而來的食客常會驚訝于它粗簡的門臉，然而當你擦干凈稍顯油膩的桌椅后，廚師端上來一盤辣炒田螺，絕對顛覆你對世間美味的認知。

大個田螺嗦得滿口麻辣香，是超出想象的頂級香辣味道；火爆黃喉香脆入味，辣得跳腳；最后再來一道炒龍蝦尾，鮮香四溢，湯汁濃郁下飯，吃著吃著忘卻了局促的用餐環(huán)境，只顧著享受江湖美味了。

// 叁無粉蒸
最初的叁無粉蒸真的是「三無」：無環(huán)境、無服務、無點名，被吃貨們擅自喊作“三無餐館”，后來老板索性就「叁無粉蒸」為名經(jīng)營起來。

由店名就能看出來，這家店主打粉蒸。粉蒸牛肉、粉蒸肥腸和粉蒸排骨是桌桌必點，來叁無粉蒸吃飯要靠自助，自己點餐取菜，櫻桃肉、涼拌白肉等燒菜都要靠搶。菜量不多適合一人食，好在價錢相當劃算。

// 無名冒菜(西二道街店)
「舌尖上的中國」總導演陳曉卿力薦的一家蒼蠅館子，每天只在中午營業(yè)3個多小時，賣完即止。店鋪真的沒有招牌和名字，看到排長隊的地方就是了，是成都本地人非常愛吃的餐館。

必點的牛肉軟嫩多汁，沒有任何過度處理和調(diào)料，原生的美味又鮮又嫩。其余的冒千層肚、冒蝦餃、冒鵪鶉蛋、冒素菜都很好吃，冒菜上面撒著鮮美的豆豉，口味極佳，不枉等位一小時。

// 蟹蟹大排檔
這家店的老板很有個性，將自己店鋪的墻上貼滿各種手寫海報，在菜單上寫短篇小說，當然這些都沒能搶過招牌蟹蟹面的風頭。

蟹蟹面顏值和味道滿分，蒜香濃郁、配料十足，蟹肉吸飽了湯汁、蟹的香氣又浸滿面條，味道誘人鮮美。藿香蟹和黑胡椒蟹的味道同樣很贊，愛吃辣的人不要錯過。

游人如織的春熙路，是成都的地標性景點。盡管春熙路商圈內(nèi)有近百家餐廳，但味道最正的成都美食，卻隱藏在它后面的老街上。

三圣街距離春熙路只有幾分鐘路程，是成都市中心少有的未拆遷的老街，這里有著老成都經(jīng)營的地道餐館：抄手、缽缽雞、蹺腳牛肉、川菜…不勝枚舉經(jīng)幾代人的味蕾檢驗，留下遠近聞名的好口碑。

在三圣街右拐，便是龍王廟正街和東升街，對比太古里的時尚和現(xiàn)代，這里保留著古老的蓉城印記。

街口有一位炸土豆的大叔，油炸的香氣彌漫整條街，幾十年如一日地售賣狼牙土豆，生意竟也火爆了這么多年。 大叔專注于美味的質(zhì)樸精神，就像這三條老街上的美食館子一樣，沒有高級的裝潢，也不賣力營銷，就這樣扎根祖輩傳下來的老店，日復一日地傳遞百年前成都的味道。

望平街｜本地私藏美食街 由太古里向東南方向走，穿過東風橋，便到了望平街。望平街所在的猛追灣，是成都最具市井煙火氣的地方，想要收獲小眾的旅行體驗，絕對要猛追灣逛一逛。

不撐到「肚歪」絕對走不出望平街，這里有熱氣騰騰的麻辣燙，有全成都最美味的東南亞菜，也有文藝的網(wǎng)紅咖啡廳。來望平街吃什么，成了最難抉擇的事。

建設巷｜高校夜市代表
自古學校后街出美食，位于電子科技大學旁邊的建設巷，就是成都有名的美食街。

從市井燒烤攤到優(yōu)雅西餐廳再到精致日料店，被「天天向上」節(jié)目報道過的建設巷，實現(xiàn)了飲食文化的大融合。

建設巷的小吃店林立，招牌一家挨著一家，絕對能夠從天亮吃到天黑。傍晚開始就排起了長龍，想吃得痛快最好在平日或周末上午來。

玉林街｜玉林美食無盡頭
玉林的故事講不盡，玉林的美食吃不完。被趙雷唱火的「玉林路」其實是玉林街區(qū)，分為東西南北中五條街、十個巷。

其中玉林西路是老成都酒吧街，玉林中路則是最早的火鍋街，每條街道都藏匿著美食。特別是玉林的社區(qū)巴士1006線，被成都的老饕客稱為“美食巴士”，連接起數(shù)家酒香不怕巷子深的蒼蠅館子。

玉林原名御林壩，傳說這里曾是諸葛亮召集御林軍時的營地。如今的玉林街區(qū)的文化氣息濃厚，老街坊們?nèi)匀槐３种�慢調(diào)生活，對玉林香飄全國的美食渾然不在意。