解封后，想賴在這個(gè)“小吃內(nèi)卷地”吃到撐！

提起沙縣，我想大家腦子里肯定立馬蹦出的就是沙縣小吃，但真·沙縣的小吃絕對比你想象中精彩得多。在介紹真·沙縣的小吃前，想先給大家理一下沙縣小吃的發(fā)展史，可以說是逆襲爽文了。

要知道沙縣以前還真的是個(gè)縣，上世紀(jì)90年代，沙縣民間經(jīng)歷了一場“標(biāo)會(huì)”破產(chǎn)潮（類似于現(xiàn)在的P2P），大多數(shù)沙縣人身家一夜清零，甚至背上債務(wù)。不得已下，沙縣人只好外出謀生，做小吃就成了很多人的首選，靠著“四根竹竿一塊布，兩個(gè)煤爐兩口鍋”四處營業(yè)。

就這樣聰明會(huì)吃的沙縣人用“1元進(jìn)店，2元吃飽，5元吃好”一步步給“沙縣小吃”打響了名堂（蜜雪冰城看了都得叫聲前輩），讓物美價(jià)廉的沙縣小吃走出福建，在全國遍地開花，成為了“國民小吃”。反正我只要在外地看到沙縣小吃，錢包和我都能感到很安心。

在2021年4月的時(shí)候沙縣還憑借著百億小吃的產(chǎn)業(yè)成功由“縣”變“區(qū)”，化身為福建省三明市沙縣區(qū)。不知道了解完這段歷史后，沙縣小吃在你心中的形象有沒有變得更立體了些。

介紹了這么多，現(xiàn)在說回我們的真·沙縣小吃。沙縣在大多數(shù)眼里，可能就是拌面、餛飩、蒸餃、燉罐“四大金剛”的代名詞。但是，只有真正到了沙縣的人才明白，你被騙了！

先告訴你一個(gè)冷知識(shí)，外地版沙縣小吃店里的蒸餃、燉罐在沙縣本地根本吃不到。但這里有燒麥、燒餅、燙嘴豆腐、豆腐丸、金包銀、烤豆干、芋餃、板鴨……這些才是沙縣小吃的精華啊！

你可能會(huì)好奇，既然沙縣有這么多好吃的，為什么沒推廣到全國各地的沙縣小吃店里。因?yàn)楸绕?ldquo;不正宗”的菜品，這些小吃的做法更復(fù)雜，耗費(fèi)的時(shí)間和精力都得翻倍，也難怪沙縣朋友說沙縣小吃離開沙縣這方水土，很大程度上就失去了純正的原味。

另外，別看沙縣地方小，但去那可方便了，高鐵機(jī)場全都有，我隨便搜了下班次價(jià)格啥的都挺友好的。而且去廈門、漳州、泉州這些地方玩的時(shí)候，也可以把沙縣算進(jìn)一站，串一條線一起玩。

也正因?yàn)樯晨h太小了，所以這里美食老店都很集中，吃完一家再步行會(huì)消消食去到下一家，一天至少五頓打底才算是對沙縣的尊重。話不多說，跟我一起在沙縣吃吃吃吧！

豆腐 ｜ 燙嘴豆腐 / 豆腐丸 / 金包銀 / 烤豆干

即使是平日里很常見的豆腐，會(huì)吃的沙縣人民也能把它打翻重組，創(chuàng)造出好些新花樣。燙嘴豆腐乍一看會(huì)覺得有些寡淡，一碗清湯里就只有幾塊豆腐再加幾根黃花菜，但一旦吃過一回后，下次就會(huì)忍不住冒著燙嘴的風(fēng)險(xiǎn)，都想趕緊吃上一口。

@塵色清風(fēng)

因?yàn)闋C嘴豆腐的湯底用的是各種海貨熬煮的湯，一般都是花蛤干、干貝邊、蝦米等，你想這些放進(jìn)一鍋里小火慢燉后能不鮮嘛~而且豆腐浸潤這鮮甜海鮮的湯汁后，再疊加上本身的豆香，原本平淡的豆腐就立馬變得不平凡了。經(jīng)過這樣一番熬煮后，豆腐的口感也會(huì)變得既水潤又有嚼勁。

@sueci39

推薦店鋪：陳阿婆叉粿條、佳蘭燒麥

魚丸大家肯定都吃過，那豆腐丸呢？沙縣最初的豆腐丸，你可以就粗暴地理解成豆腐混上各種餡料，再裹上木薯粉后做出的丸子。這樣做出的丸子，口感又軟又粉，還能吃出豆腐的鮮酸口感，把豆腐本身的味道發(fā)揮到極致。

@暖暖的胖兔紙

當(dāng)然，現(xiàn)在還有些小吃店還真的就把豆腐做成了丸子的外皮，再裹進(jìn)肉餡，這樣豆腐和內(nèi)餡兩者的鮮美交相融合后，味道會(huì)更立體些。不少店還會(huì)毫不吝嗇地放進(jìn)紅菇一起煮湯，我光想想都覺得鮮。

推薦店鋪：榮錦豆腐丸、小小小吃

如果覺得前兩種豆腐過于清淡，那可以試試沙縣的金包銀。記得之前在廈門吃到的金包銀，是有些韌性的外皮包著香菇瘦肉餡。但沙縣的金包銀卻完全不同，這里的“金”指的就是豆腐，這豆腐得先浸泡鹵汁再油炸到金黃，而內(nèi)餡的“銀”則是混合了木耳、香菇等配料的肉餡。想要獲得一個(gè)合格的“金包銀”，就還得把“金”切個(gè)小口，再把銀餡裝進(jìn)其中。

這樣一通操作后，豆腐“金衣”就兜住了香鹵的肉汁，一口下去先是鮮香的湯汁就在嘴里溢開，緊接著香辣的肉餡開始刷存在感，最后則是溫潤的豆味收尾，不論是口感還是味道都令人驚喜。

@Hanabba

推薦店鋪：阿素小吃、佳蘭燒麥

除此之外，沙縣人還把豆腐做成了小零嘴，那就是烤豆干。烤豆干又叫梔子豆干。既然叫梔子豆干，肯定就是要用到梔子。它的制作方法說起來其實(shí)并不復(fù)雜，就是把梔子花的果實(shí)搗碎放開水里浸泡，然后把做好的豆腐投入浸泡出來的水中染成黃色后撈起，最后再放在烤架上用炭火慢慢烘干，這樣豆干軟韌的皮在烙烤后變得緊實(shí)而有韌性，而內(nèi)里還保持著滑嫩，口感自然就豐富了起來。

@xlwx333

因?yàn)槎垢杀旧淼奈兜狼宓�，所以吃烤豆干時(shí)一定得配上碟豆豉油。豆豉油有些類似于鮮醬油，咸鮮中帶著點(diǎn)甜，但又沒有醬油那么厚重，往豆豉油里再放上點(diǎn)小尖椒后，可以說是萬能的百搭蘸水了。其實(shí)這豆豉油是用大豆熬煮出來的，所以保質(zhì)期非常短，放不隔夜，很難運(yùn)到外地，也就成了沙縣本地限定的美味蘸料，沒法普及到別處。

@多年以后

扯遠(yuǎn)了，咱說回烤豆干。烤豆干正確的打開方式是要用手先把豆干捏碎，再掰成一小塊，最后蘸上豆豉油吃。質(zhì)地非常緊密的烤豆干，本身就有濃郁的豆香，同時(shí)夾雜著一抹發(fā)酵的鮮味，再添上豆豉油的咸甜，好特別。

@多年以后

推薦店鋪：姜氏鐵門豆干、阿文豆干小吃店

米制品 ｜ 米凍皮 / 涼米凍 / 炸米凍

沙縣的米凍，在客家里叫米凍粄，粄是客家人對米食的統(tǒng)稱。類似的食物，在閩南叫“粿”。而米凍皮其實(shí)可以理解成沙縣版腸粉，它的做法和腸粉也大同小異。

米凍皮要先把早稻米浸泡一晚，再加冷米飯一起磨成米漿，之后就得“寫米凍”了，這里的“寫米凍”其實(shí)就是把磨好的米漿緩緩倒入熱鍋中，同時(shí)用細(xì)木棒在鍋中不停地?cái)嚢璁嫵鲆粋�(gè)個(gè)圓圈的過程（題外話，想夸一下“寫”這個(gè)字用的好妙啊，這種說法讓我腦子里一下子就有了畫面）。

@小豬好吃喝

等米漿均勻之后，再倒入炊具中，大火蒸熟后用筷子將滑而薄的米凍扒拉下來，冷卻會(huì)就能上桌了。沙縣的米凍皮和腸粉最重要的區(qū)別我覺得在蘸水。米凍皮用的蘸水也是前面提過的百搭豆豉油，重口的朋友還能再添點(diǎn)沙縣特有的子彈椒，在每個(gè)沙縣小店里一般都會(huì)有一個(gè)用了幾十年的磨碗，用這個(gè)磨碗磨出的辣椒，辣香濃郁，和沙縣豆豉油是絕佳cp。

@多年以后

除了米凍皮外，米凍在鍋里熬到水份蒸發(fā)，倒入到大容器里放涼切塊后，還可以直接蘸著豆豉油吃，軟滑鮮嫩的口感有點(diǎn)像在成都吃到的米涼粉。當(dāng)然，也可以把米凍炸一下再蘸豆豉油和辣醬吃，炸過的米凍外殼是焦酥的，而內(nèi)里卻還是軟糯的，再加上米香混雜著咸鮮的豆豉油，別提有多香了！

@塵色清風(fēng)

推薦店鋪：夏茂米凍皮、富口陳厝米凍皮

拌面

每個(gè)去過沙縣大酒店的朋友們，應(yīng)該都吃過飄香拌面吧。花生醬+扁面的組合，可以說是經(jīng)典了。來沙縣的話，也總得在當(dāng)?shù)爻陨弦煌�，算�?ldquo;美食圣地巡禮”了。沙縣拌面好吃的關(guān)鍵其實(shí)就兩點(diǎn)，一是堿面，二是花生醬。堿面不同于普通的面，堿面煮出來的面有韌性和勁道，更適合拌面。

而花生醬的話，講究的良心店家會(huì)親自將花生炒熟、磨碎后熬成花生醬，這醬還不能稠得拌不開，也不能稀得四處流淌，比例得拿捏精確。這樣做出的花生醬加進(jìn)面條里拌勻，被花生醬裹住的每一寸面都是結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的香，絲滑順口，一碗入肚后還嫌不過癮，比飄香拌面還要好吃好幾個(gè)檔次。

@Andresbo

對了，磊磊還說網(wǎng)購的袋裝沙縣拌面還是她家的戰(zhàn)略物資，自己在家做出來的味道和外地版飄香拌面差不多，適合解饞下。不知道收到福建大禮包的上海朋友有吃嗎，是熟悉的味道嘛～！

推薦店鋪：陳阿婆叉粿條、高砂巷子拌面

扁肉

拌面的最佳搭配自然就是扁肉了。和平時(shí)在沙縣小吃吃到的扁肉不同，沙縣本地的扁肉我覺得和肉燕有些類似。面皮里基本都會(huì)加入堿，這樣皮才會(huì)變得更有彈性。又薄又滑的面皮，很像剛做了熱瑪吉的越南春卷皮。

而扁肉內(nèi)餡的話，一般都是用豬后腿上最緊致的瘦肉，用木槌反復(fù)敲打徹底打成肉泥，據(jù)說敲打時(shí)還會(huì)放入冰塊。這樣折騰出來的肉餡吃起來才沒有顆粒感，格外Q彈有勁道。

除了面皮和肉餡外，煮扁肉的高湯也很有講究。得先把扁肉放進(jìn)清湯里煮熟，再撈出來倒進(jìn)豬骨頭熬制了一整夜的高湯里，熟透的扁肉浮在鮮濃的高湯上，再點(diǎn)綴少許蔥花，看著都覺得香。

推薦店鋪：添寶粿條店永安小吃、沙縣廟門扁肉店

芋餃

雖說沙縣本地沒有蒸餃這件事讓我還是有偷偷地失望了一下，但吃過沙縣芋餃后，絕對會(huì)喜新厭舊，愛上芋餃的。

@宿海w

芋餃好不好吃關(guān)鍵在皮。煮熟的芋艿得拍爛后再加入木薯粉揉均勻，這樣才能做出勁道軟彈的芋餃皮，這外皮有時(shí)會(huì)滑到一筷子都夾不起來。

@宿海w

至于餡料的話，除了肉以外，一定要有筍干才好吃，爽脆的筍干和軟糯Q彈的外皮形成口感上的反差，很有記憶點(diǎn)。再加上油潤的五花肉混合著外皮的芋香，這樣咸香的組合，每一口都是大滿足。唯一的缺點(diǎn)大概就是這芋餃實(shí)在過于結(jié)實(shí)，吃不了太多，比較容易積食。

@體重什么時(shí)候才能兩位數(shù)

推薦店鋪：廟門扁肉、丑娘煎包、阿素小吃

燒餅

在沙縣的班厝巷這條兩個(gè)人并排過都顯擠的小巷子里藏著沙縣一道非常有特色的美食，那就是燒餅。

@VlckYING

這巷子里有好幾家燒餅老店，走進(jìn)后，蔥香、肉香、芝麻香、面香就會(huì)撲面而來，即使意志再堅(jiān)定，也香到人挪不動(dòng)腳。

@Chowchow

沙縣的燒餅比平日里吃到的縉云燒餅個(gè)頭小了一大圈，但味道完全不輸。一般剛烤好的燒餅，還要再趁熱壓平，這樣才能確保燒餅的酥脆。趁熱一口咬下后，香脆的燒餅皮撲簌撲簌掉渣，而餅皮上滿滿的芝麻也在嘴里怒刷存在感，再加上肉餡的香氣，突然就理解了為何來這買燒餅的人都是幾十上百個(gè)購買的了。

@我說達(dá)布呀

推薦店鋪：羅蘭燒餅、香蘭燒餅、老三燒餅

水晶燒麥

沙縣燒麥的特別之處就在于它的皮，水晶燒麥的皮原料用的是木薯粉，因此蒸熟時(shí)看起來晶瑩剔透的，甚至可以看到餡料的肌理。

內(nèi)餡一般都是粉絲、肉丁、香菇丁混合而成的。單吃水晶燒麥時(shí)，多少會(huì)覺得有點(diǎn)清淡，但蘸上沙縣獨(dú)有的豆豉油，那就不一樣了，整個(gè)燒麥就變得咸鮮中帶著清甜，味道瞬間立體了不少。

除了咸燒麥外，沙縣還有甜燒麥。白糖、紫菜、桔餅丁和碎花生混搭在一起，一口下去，結(jié)實(shí)甜糯的感覺在口腔里豐盈，喜歡甜口的朋友肯定會(huì)忍不住多吃幾個(gè)。

@老胡忌蔥姜蒜香菜

推薦店鋪：佳蘭燒麥、阿狗燒麥

泥鰍粉干

泥鰍粉干，顧名思義主角必定是泥鰍和粉干。粉干這東西很平常，關(guān)鍵在于泥鰍的處理。一般來說是要把泥鰍洗凈放入盆中加入茶油、酒糟、雞蛋液、生姜先喂養(yǎng)幾小時(shí)，讓這些味道徹底滲入泥鰍體內(nèi)，去除掉泥鰍本身帶有的土腥味，再撈出燒煮，也不知道第一個(gè)做的鬼才是怎么想出來這種方法的。

@大尸T

第一次吃泥鰍粉干的朋友可能會(huì)覺得有些抵觸，一碗粉干里大約有五六條泥鰍，看上去多少有點(diǎn)嚇人。但相信我，只要吃過一次后，新世界的大門就向你打開了，你肯定之后都會(huì)惦記著這一口鮮香。

@小黃鵝

泥鰍本身的肉質(zhì)就足夠細(xì)膩滑嫩，和勁道的粉干很搭，再來上一口碗里柔嫩的紅背菜，紅背菜特有的辛辣香味更突出了泥鰍粉干的嫩、香、鮮，多種滋味融合在一起，真的是過癮！

@小黃鵝

推薦店鋪：南霞泥鰍粉干、木清泥鰍粉

鄭湖板鴨

自己肚子吃鼓鼓后，還想要帶點(diǎn)特產(chǎn)回去的話，可以直奔“鄭湖板鴨一條街”（李綱中路/濱河路一條街）。在沙縣，板鴨也叫“臘鴨”，因?yàn)槊糠贽r(nóng)歷臘月，農(nóng)事活動(dòng)結(jié)束，家家戶戶都有腌制板鴨的習(xí)慣。而在沙縣的板鴨之中要數(shù)“鄭湖板鴨”的味道最好。

簡單來說鄭湖板鴨的做法就是把放養(yǎng)的番鴨處理干凈后，再抹上蒜茸、食鹽、姜、辣椒等佐料腌制。接著把腌制好的鴨子用竹簽撐開，拿到露天晾曬，風(fēng)干幾天后，再放炭火上烘烤，把水分基本收干。這樣做出的板鴨，鹵熏味都已經(jīng)鉆進(jìn)骨頭里，肉質(zhì)鮮嫩緊實(shí)，可以盡情享受拉扯鴨肉勁道的快感。

對了，在那“鄭湖板鴨一條街”其實(shí)不必太糾結(jié)哪家才是最正宗的，因?yàn)槁犐晨h的朋友說這街頭巷尾的店供貨商都是鄭湖的同一個(gè)廠家，所以都算是正宗的鄭湖板鴨。

如果你趕時(shí)間的話，也可以去肥姐、李記這樣的沙縣美食大雜燴中心，可以一站搞定不同的小吃。但時(shí)間有余的話，我還是建議去專門做一樣小吃的店，味道更精。對啦，沙縣的沙溪河旁、懸索橋頭還有李綱中路串起來的街巷都是美食密度超高的地方，在那隨便找家店吃上一頓絕對都不會(huì)讓你失望的。