祝記牛肉包原先是開在南門小街的，現(xiàn)在已經(jīng)搬到了新民路小學邊上，這家店屬于老淮安人的童年回憶吧，專賣牛肉水煎包。
聽當?shù)厝苏f，他們有時候會跟老板要“煎壞了”的牛肉包，因為煎過頭的包子常常會有一種炸物的焦香氣，特別誘人。
但“正�！钡乃灏云饋硪彩潜砻娼瘘S，外脆里內(nèi)能飆汁的，選什么就要看個人口味啦。
四龍蒸餃飯店
錦江花苑河南東路36（近水門橋）
營業(yè)時間：06:00-20:00
淮安的蒸餃是帶湯汁的，之前本來有一家據(jù)傳是淮安蒸餃天花板的店，叫“永順”，可惜關(guān)掉了，所以我找了另一家在淮安開了不少年的“四龍蒸餃”。
他家的蒸餃，從外形上看，有些鼓鼓囊囊的，真像個被對半切開的湯包，一籠是12只，單只2元，不知道吃這樣的蒸餃，要不要“輕輕提慢慢移，先開窗后喝湯”呢？
陳五蟹黃湯包
胯下北街64號兒童醫(yī)院對面
營業(yè)時間：全天營業(yè)（看到?jīng)]開門可以敲門叫老板）
在寫這篇文之前，我一直以為，“搖頭蟹黃湯包”是江蘇靖江的特產(chǎn)，沒想到淮安也有。
在淮安吃蟹黃大湯包，游客常去的店叫“文樓”，但我個人感覺“文樓”好似揚州的“冶春”，都有點倚老賣老的感覺。
淮安本地人會特意開車去吃一家叫“陳五”的湯包店，他家其實是做批發(fā)生意的，零點的話，店里有兩三張桌子可以坐人。
圖@洛小涵1
店里的蟹黃湯包有三個檔次，10塊、20塊、30塊，據(jù)我靖江的伯伯和我講，一般吃這種蟹黃湯包，選中檔就行了，再貴意義不大。
圖@洛小涵1
他家中檔的湯包里，蟹黃就不少了，我猜大概是因為搞批發(fā)的緣故吧，反正吃過蟹黃搖頭湯包的都懂，用吸管吸湯的那一刻，別提有多過癮了，對了，他家的湯包是可以順豐寄的，到杭州沒啥特殊情況能隔天到。
在淮安，吃地道淮安菜
在淮安吃淮揚菜館子前，有三道菜，是必要先介紹一下的。
軟兜長魚
如同前文所說，軟兜長魚，也就是軟兜鱔魚，即使放在國宴席上，也是絕對的大菜，一般用的都是渠南河蕩的小黃鱔，吃起來綿軟香嫩，味道咸香適中，是中和了南北的味道，天生適合用來招待世界各地的賓客。
平橋豆腐
揚州有文思豆腐，淮安則是平橋豆腐，這道豆腐要想做成，得用淮安本地大豆加上運河中的活水。
平橋豆腐神奇的地方就在于，端上桌看不到任何熱氣，因為熱氣被表層的豬油封住了，但吃進嘴里卻是滾燙的，于此同時，還能感受無窮的豆香。
蒲菜
蒲菜是淮安特產(chǎn)，這是一種“橘生淮北則為枳”的菜，只在淮安市內(nèi)的勺湖和月湖內(nèi)生長，口感脆嫩吃起來有些像新筍。
蒲菜加工前的樣子
蒲菜有許多種做法，你想吃它的本味，下水汆一下，然后放點自己喜歡的醬，簡單調(diào)味即可，但在淮安本地，一般都喜歡和欽工肉圓做成蒲菜肉圓湯。
明軒酒樓
輪埠路文廟C7號（近文廟后河堤）
營業(yè)時間：09:00-13:30,16:30-21:00
明軒是開在老城區(qū)運河邊的一家老牌館子，名氣很響，因為操刀的吳廚曾經(jīng)上過央視，各路明星也曾經(jīng)也來過，看墻上的諸多合照，就能大致了解到這家店的厲害了。
圖@風清-月白
到了店里，最好是只點淮安的那幾道名菜--淮安軟兜、平橋豆腐、蝦米蒲菜，一些當添頭的菜就別點了，也許會踩雷。
圖@洛小涵1
圖@大群后塵
順便說一句，這家店是開在
運河廣場內(nèi)的，雖然說江蘇的城建景點基本上是大同小異，但吃完飯后，在運河邊散步消食還是很愜意的。
洪澤老魚館
淮海北路96號
營業(yè)時間：09:00-13:30,16:30-20:30
淮安可是擁有中國第四大淡水湖的，到了淮安，湖鮮也當然也要嘗一嘗。
洪澤老魚館就是那種自己挑食材點菜的店，一般這種店的食材都挺新鮮。
圖@珮瑀Slow_LIfe
圖@小麻子02
招牌是野生鯰魚粉絲，配著淮安本地的鍋貼吃是地道吃法。湖蝦卷餅也是被食客交口稱贊的，卷餅用的是徐州烙饃。
圖@山海故人
如果不愛吃鯰魚，點一鍋雜魚也行，洪澤湖小魚鍋貼在省內(nèi)還是很有名的一道菜，你看南京明瓦廊那兒的小魚鍋貼店，門口的隊伍從來就沒短過。
圖@中島磨唧唧
然后呢，到了淮安，還可以吃一下洪澤湖的大閘蟹，大閘蟹不是只有陽澄湖啊，蘇北蟹也是很棒的！這家就有的吃，不過除了在店里吃，你也可以去本地市場淘淘貨，比如淮海路菜場和豐登路菜場。
圖@文旅淮安
欣棚緣
商技校路東南花苑東北側(cè)約70米
營業(yè)時間：09:00-13:30,16:30-21:00
這家藏在東門商業(yè)學校旁邊的小館子，我是被一個甜品博主安利的，不知道為什么，我特別相信甜品師和咖啡師的舌頭。
這家店確實也有趣，總是會推出各種意想不到的組合菜，尤其擅長把淮安本地小吃搭在一起，推陳出新。例如用茶馓子炒包菜，把黃鱔和淮安人常吃的腰片結(jié)合在一起，做成湯。
我特別喜歡這種神奇的小館子，廚房仿佛是老板自己的實驗室，關(guān)鍵菜的滋味確實不錯，還便宜。
圖@治愈味蕾
淮揚菜博物館
商技校路東南花苑東北側(cè)約70米
營業(yè)時間：09:00-13:30,16:30-21:00
推薦這家的理由很簡單，在一家“淮揚菜博物館”里吃淮揚菜，是真·全新的就餐體驗。
你可以在點菜前先詳細了解一下淮揚菜的歷史，再看看每道菜的來源，在腦子里想象一下這道菜的味道，心里有個底，不至于盲點。
圖@無線淮安
博物館里的菜，相比外頭的社會餐飲，要精致很多，會按位上菜。
圖@小哥有情調(diào)
而且在博物館里吃菜，總會發(fā)現(xiàn)一些比較少見的菜肴，比如朱橋甲魚羹這種由淮揚菜大師研究出來的湯羹。
圖@梭子蟹炒年糕
還有各式各樣的小吃
海妹稀飯村
新民東路28號
營業(yè)時間：06:00-15:00
淮安有一種叫“千張卷油條”的小吃，雖然它時常出現(xiàn)在淮安人的早餐桌上，不過我更喜歡說它是一個可以隨時隨地吃的小吃。
千張就是豆腐百葉，在飯店里點京醬肉絲時，常常會吃到。
圖@吃飽撐著了
我搜了一下，淮安很多賣這種小吃的老店都隨著街道拆遷，在逐漸消失中。
賣千張卷油皮的海妹家，還有淮安特有的雜糧稀粥，里頭有燕麥、花生和玉米糊糊，以及泡菜這種一般不會放進粥里的食材。
圖@自娛自樂的夏夏子
丁老飯店
承德南路東大街街綜合市場3棟402室
營業(yè)時間：06:00-10:00;15:00-20:00
來丁老飯店，主要是沖著兩樣東西，辣湯和豆腐卷。
3.5元一碗的辣湯（似乎淮安的辣湯都是這個價格），里面有四種“絲”，分別是海帶絲、面筋絲、百葉絲和粉絲，淮安的辣湯和我們認知中的胡辣湯調(diào)味不太一樣，會在湯里凸顯出姜味。
圖@肉桂卷
豆腐卷更是我從來沒見過的小吃，它是用豆腐皮將韭菜、豆芽之類的蔬菜包住（聽上去有點像徐州的菜煎餅），然后放在油鍋里炸制金黃，形狀像個枕頭。
圖@上海金田一
岳家茶馓
河下街道程公橋向南100米
營業(yè)時間：05:00-20:00
淮安還有一種茶點，就叫“茶馓”，我查了一下，都說它是淮安的特色，但我在老家南通也經(jīng)常見到，老一輩經(jīng)常用紅糖茶泡著吃，淮安的朋友告訴我，他們夏天的時候，還會把馓子放進絲瓜湯里。
這家岳家茶馓就開在下河古鎮(zhèn)，他家的馓子吃起來還挺香脆的，放在嘴里嚼嚼，會有一陣濃烈的香氣，雖然看上去很老古董，其實值得一嘗。
駐足在店門口，看馓子的制作過程時，有種在看VR版美食紀錄片的感覺，哎，老派美食真的亟需傳承。
欽工李家肉圓
翔宇大道638號附近
營業(yè)時間：10:30-14:00,16:30-21:00
欽工肉圓，這是談起淮安菜就繞不開的小吃，它的制作工藝現(xiàn)在也是省級非遺了。
這家雖然是開在景區(qū)古鎮(zhèn)里的，但還是有操著本地口音的人去買。
用的原材料是豬瘦肉，單個有乒乓球那么大。
圖@工平
肉圓分油炸和水煮兩種，油炸的可以現(xiàn)炸先吃，水煮的白丸子可以買回去和蒲菜一起做蒲菜肉圓。
圖@七月小飛俠
另外，他家也賣漣水雞糕和捆蹄，有興趣的可以買來嘗嘗。
捆蹄 圖@淮安發(fā)布
施二餛飩專賣
西長街134號
營業(yè)時間：05:00-10:00;16:00-19:00
開在興文街上的施二餛飩，是我喜歡的那種“透明薄皮餛飩”，倒是有點像臺灣餛飩，同樣的餛飩還有另外一家叫“靖二”的，味道其實差不多，要吃的話，看哪個近就去哪家店。
來這里吃餛飩，可以點“一半一半”，把薺菜和純?nèi)鈨煞N味道都嘗一嘗，十元一碗的餛飩，現(xiàn)包現(xiàn)煮，餡料還這么足，真是太良心了。
圖@大熊11
孫記龍蝦館
中徑路11-11號
營業(yè)時間：09:00-22:30
寫到最后，總感覺還少了些什么，畢竟到了著名的“龍蝦之都”。盱眙是淮安的縣級市，那在淮安也一定能吃到令人滿意的龍蝦，只不過現(xiàn)在龍蝦已經(jīng)過季了，但可以先把店囤起來，下次再去嘛。
比如這家很受本地人認可的孫記龍蝦館，一旦入夏，生意就會火爆，店上一盆龍蝦，來幾碟涼菜，再來瓶啤酒，看場球賽，別提多痛快了。
看，淮安才不是什么小透明城市，如果你也喜歡吃，那么，將淮安作為旅行的目的地，相信你會不虛此行~
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/出行貼士/
杭州出發(fā)去淮安，高鐵、動車用時在4.5小時左右。杭州站自駕至淮安市區(qū)，用時約5小時。
cr嬉游彼得潘
