北部的杭嘉湖平原，食風(fēng)更接近蘇南，吃起面來精致優(yōu)雅；沿海的溫州、臺(tái)州、寧波等地，屬于“近海樓臺(tái)”，自然是海鮮面的主場；浙中一帶的面并不差那些豐富多樣的澆頭，反而更看重面條本身的品相。
這次的尋味浙江，我來到了離杭州城不遠(yuǎn)的寶藏縣城——諸暨。從杭州出發(fā)，高鐵半小時(shí)可達(dá)，自駕需要90分鐘。作為春秋越國的故地，這里孕育了四大美女之首的西施，也是越王勾踐復(fù)國之所在，自古安定富庶。
走在諸暨街頭，幾乎每隔幾百米，就能找到一家面店。諸暨人愛吃面是出了名的，小小的縣城擁有1300多家面館，其中，面條勁道、澆頭豐富、湯汁鮮美的次塢打面，讓無數(shù)老饕們都為之折服。僅憑一道朱元璋吃不厭，傳承600年的次塢打面，就能風(fēng)靡浙江的面食市場！
次塢打面，不同于杭州面的生龍，它對面條本身韌性追求到了極致。“打面”，顧名思義，面條最重要的一步就是“打”。
先固定住竹竿/長桿的一頭，再反復(fù)碾壓推平面團(tuán)，面團(tuán)要經(jīng)過3000多次的捶打才可以切為5mm的面條，是名副其實(shí)的“千錘百煉”了。
20世紀(jì)90年代時(shí)，大家只能趕到次塢鎮(zhèn)上才能吃上一碗味道鮮美的打面。2005年，次塢打面的名聲漸漸傳開，不少“夫妻店”“師徒店”如雨后春筍般開出來。
現(xiàn)在市面上的次塢打面大致可以分為老派和新派兩種：
老派遵循最傳統(tǒng)的做法，面條筋道、湯汁較少，使其濃縮的汁水層層滲透進(jìn)面條中。
新派打面，面條更加細(xì)軟，大骨熬湯，面湯也更加多。
次塢打面“一鍋一燒”，燒的時(shí)候兩口鍋同時(shí)開工，一鍋用沸騰的開水汆面，另一鍋熱上自熬的豬油炒澆頭。
打面的澆頭選擇眾多。除了傳統(tǒng)的咸菜肉絲、牛肉絲、豬肝腰花，最特色的還是加入蛋卷、皮卷、河蝦的三鮮面。在諸暨人眼里，沒有這三樣的三鮮面都是假的。
上周，我花了兩天一夜時(shí)間，專程去諸暨打卡吃面，打卡的這6家店，是去過諸暨的朋友以及當(dāng)?shù)乩纤緳C(jī)推薦。（按吃的時(shí)間順序排列）
里兆打面館坊間傳言，沒有來吃過這家面館就沒有來過諸暨。從高鐵站一出來，跟出租車師傅說要去這家店吃面。這時(shí)候師傅可是打開了話閘子，說諸暨面店很多的，家家都不錯(cuò)，關(guān)鍵還是要看自己口味，還給我推薦了一家最近新開口碑不錯(cuò)的店。
門頭店招上寫著“諸暨市十大面館之一”，店內(nèi)環(huán)境就這樣吧，一面寫著自己家的歷史，一面寫著菜單。我問老板有啥推薦的，老板說你隨便點(diǎn)吧。我就點(diǎn)了一碗生炒牛肉面加了份皮卷。
不一會(huì)兒，面就上來了。為了這次的打面之旅，我早飯都沒吃，早已饑腸轆轆。隨便拍了幾張照片后，便大口吃了起來。
可以看出，里兆就是屬于老牌的次塢打面，湯汁極少。其實(shí)更多的有點(diǎn)像杭州的拌川�？吹矫鏃l這歪歪扭扭，感覺就對了，咬一口十分筋道。美中不足的是，牛肉感覺有點(diǎn)炒老了。
11點(diǎn)15到的店，店里寥寥數(shù)人，吃碗面的工夫，店里瞬間擠滿了人。
小伙子面館
這就是老司機(jī)跟我說的，諸暨當(dāng)?shù)匦聲x網(wǎng)紅面館，在諸暨市區(qū)已經(jīng)開了幾家分店出來。我去的時(shí)候是傍晚時(shí)分，店里坐滿了人，還有爸媽在面館里輔導(dǎo)自家小孩作業(yè)的。
這家店類似油渣、醋蘿卜等小菜可以自取，還有干菜湯也可以免費(fèi)喝。該說不說，這干菜湯還蠻鮮的，在等面的時(shí)候，我連喝了三杯。
我點(diǎn)的是他們家的爆款，牛蛙面。這碗面應(yīng)該就算是新派的次塢打面了，湯底明顯比里兆多了很多。而且一碗牛蛙面里，還有白貝作為澆頭，對于老派澆頭來說算是創(chuàng)新了。
其實(shí)他們家還有一個(gè)澆頭更絕，至尊牛鞭雞腰子鱔片，這名字一聽就是大補(bǔ)。
燉煮入味的牛蛙肉不乏彈性，搭配韌勁十足的面，更是香到讓人失了魂，光是肉眼看上去就很有光澤，能看到根根面條掛著的湯汁，每一口都飽滿彈牙！
呂記面館這家面館是經(jīng)常來諸暨出差的朋友推薦給我，說是她但凡來諸暨，肯定要來這家店吃碗面再回杭州。我看這家面館離小伙子面館不是很遠(yuǎn)，也就3km的路程，便想著散散步消消食可以再干一碗。
晚上7點(diǎn)半，店里還是陸陸續(xù)續(xù)有人來吃面。點(diǎn)菜的地方有個(gè)冰柜，冰柜里面琳瑯滿目地?cái)[放著各種配料食材供選擇。
這次點(diǎn)了一碗腰花面，杭州人的口味么，吃面多多少少總要配點(diǎn)下水才對味。
腰花切得薄厚適宜，片不大，但干凈，再配上豆芽一些小菜，分量很足。
面是手工面，就算因?yàn)榕臄z多放了一會(huì)兒，依舊非常有彈性、筋道。拍照還是要迅速，不然面容易把湯汁吸收光。
婷婷打面館這家是離我住宿的酒店最近的一家打面店，一早起來就直奔這家，在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)開了20多年了。從賓館出發(fā)，步行5分鐘就發(fā)現(xiàn)他，一家不起眼的小店。
到店時(shí)，前面剛好來一位老客，直接跟老板說，跟原先一樣的，就坐下刷起了抖音。
老店自然要吃老諸暨的口味，這次就點(diǎn)了一份三鮮面。次塢打面，秉持著一碗一燒的原則，上面倒是挺快的。
傳統(tǒng)的蛋卷、皮卷、河蝦融合在一起，才有這道三鮮面。
但是他們家的打面與別家不同，扁平形狀，不粗。一樣的就都是那么的有嚼勁。吸飽湯汁的面條爽滑筋道與爆香的河蝦、三鮮也太好吃了。
知味館這家店是當(dāng)?shù)夭惋媴f(xié)會(huì)的老師推薦的，和咱們杭州百年老店知味觀一字之差的“知味館”，說在當(dāng)?shù)匾部梢运闶且患颐麣獯蟮揭巡恍枰信频拿娴�。以至于我在找這家店的時(shí)候差點(diǎn)錯(cuò)過。
敞開式的廚房，自選澆頭搭配，對于有選擇糾結(jié)的人來說，來這里吃面真的很難，每種小料都想加。
我選了蘑菇、蛋卷和番茄，算是比較鮮的了。老師傅大火顛勺，刷刷兩下，一碗面就出鍋了。
說實(shí)話，他們家的面就是普通的堿水面，并不是我想要吃的打面，所以吃上去軟趴趴的。
但是因?yàn)闈差^的加持，加上特制的高湯，所以這碗面吃起來味道頂鮮。聽邊上的老客說，他們家的粉比面好吃，那看來只有下次來諸暨細(xì)品一番。
次塢阿生作為此行的最后一家面館，那肯定要把胃留給次塢阿生了。次塢阿生的創(chuàng)始人——吳其生，是可以說開創(chuàng)了新派次塢打面的燒法，并且把次塢打面從傳統(tǒng)夫妻開面店的模式，實(shí)現(xiàn)了品牌經(jīng)營模式，如今在全國有350多家阿生打面加盟店。
我找了一家在高鐵站附近的次塢阿生。店里的老師傅告訴我，打面在早上5點(diǎn)半的時(shí)候就已經(jīng)打好了，還有下午4點(diǎn)半的時(shí)候，也要打一批。
最后再點(diǎn)一碗三鮮面加點(diǎn)牛肉，結(jié)束此次行程。河蝦是從水缸里現(xiàn)撈的，鮮活的很得勁。
蔬菜在傳統(tǒng)配料的基礎(chǔ)上，加了杭白菜，讓整碗面更香了。
阿生的打面并不像里兆那么硬，但吃起來也是口感Q彈。
其實(shí)，諸暨除了打面之外，還有很多好吃的面，楓橋活面、草塔彈面、安華魚面 、江藻炒面、馬劍索面……當(dāng)然，不吃面的話，當(dāng)?shù)匦〕澡教俟�、草塔年糕糳等也是可以嘗試一下。
周末去諸暨逛吃逛吃，自駕高鐵都方便，可以考慮一下的。住的話推薦住市區(qū)的耀江開元或者祥生世。市區(qū)里如果逛累的話，可以租一輛隨處可見美團(tuán)的共享電動(dòng)車，比打車省錢，比走路省力。
