貼秋膘，吃羊肉，這仿佛是順理成章的事。
但其實(shí)南方人對(duì)吃羊肉不是很感冒。我以前總覺得想要吃羊肉，還是要去北方。北方的羊肉品質(zhì)更好，即便是簡單烹飪，也不太吃得出膻味。
而南方的山羊，就會(huì)有一股味兒，讓人不喜歡。
全國羊湯做法總結(jié)
直到我去蘇州吃到了藏書羊肉，才發(fā)現(xiàn)原來南方的羊也能那么好吃！
藏書羊肉好吃，絕不是蘇州人的心理作用。
蘇州的藏書羊肉和山東的單縣羊肉、四川的簡陽羊肉、內(nèi)蒙古的海拉爾羊肉并稱為“中國四大羊肉湯”。
與那些原本羊肉就很好吃的地方相比，它的優(yōu)勢(shì)不在于羊本身，而在于當(dāng)?shù)貜N師精湛的烹羊技巧。
他們會(huì)選用1至2歲的放養(yǎng)爬坡的山羊，并運(yùn)用從明清時(shí)就流傳的傳統(tǒng)工藝燒制而成。
傳統(tǒng)的藏書羊肉是要用特制大木桶烹煮的，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“盆堂”。
用杉木桶燒羊肉是藏書羊肉獨(dú)創(chuàng)，把新鮮羊肉放到這個(gè)杉木桶里，熬上2個(gè)小時(shí)至肉質(zhì)酥爛就成。
蒸制的過程尤為講究，不同羊部位放置的位置不同，底部擱放羊肉，上面是羊肚，而頂上則是鮮美的羊肝。
各家也有自己的處理秘方，但不論如何，一定要等到羊肉酥而不爛，湯色泛白才是出鍋的最好時(shí)候。
在蘇州藏書鎮(zhèn)，藏書羊肉沒有指向單一的做法，它的做法豐富，羊肉可以做成羊肉湯、紅燒羊肉和羊糕，后來又發(fā)展為“全羊宴”，冷盤、熱炒。
白切羊肉，現(xiàn)切的白切羊肉，蘸點(diǎn)調(diào)料就極美味不過。
白菜羊肉湯，鍋里有實(shí)打?qū)嵉难蛉�、羊肚、羊血、油豆腐、粉絲和白菜。羊肉綿軟、羊血鮮嫩、羊肚彈牙、白菜油豆腐和粉絲則吸飽了湯汁……
白燒羊肉、紅燒羊肉、羊羔、羊肉面、白切羊丸羊鞭、雪菜羊肝、大蒜炒羊肚、烤羊肉，每一種做法都值得去好好解鎖。
看到這里，你有沒有心動(dòng)，想要跟隨我一起去蘇州吃羊肉呢？
開啟吃羊之旅
冬天的蘇州，儼然是一座“羊城”。
入秋之后，蘇州老街上就會(huì)有一個(gè)奇妙的現(xiàn)象，掛著“小龍蝦”招牌的店慢慢消失了，而掛著“藏書羊肉”的店開始陸續(xù)變多了。
但想要吃到正宗的“藏書羊肉”，還是要花些心思。因?yàn)槿缃襁�能堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝的店家越來越少。
在我看來，吃藏書羊肉，
最好要選擇開在小區(qū)里有年頭的老店，這些老店看起來都是平平無奇，沒有特別好的裝修，但走進(jìn)去，香氣四溢。
能開上一些年頭，多半都是靠著口碑出圈的。
如果你對(duì)吃有更高的追求，那可以直接開車去到藏書鎮(zhèn)。
在當(dāng)?shù)貢?huì)看到一塊醒目的招牌。當(dāng)?shù)氐恼缫寻巡貢蛉獾氖痉兜攴旁诹松厦�，跟著吃也不�?huì)錯(cuò)。
圖片來源： 魔都食鑒局
下面，我找?guī)准襾碇攸c(diǎn)推薦種草一下。
√ 吉祥興旺藏書羊肉店·藏在社區(qū)的老店
地址：蘇州市蘇安路佳慧超市旁
在蘇州，蘇安、東港、彩香、三香、馬浜……都是“打工人”租房首選地。這家藏書羊肉店，就是藏在蘇安新村里，從94年一直營業(yè)至今。
圖片來源：蘇州去哪吃
雖然它的門面并不顯眼，但這些年來不知道慰藉了多少“打工人”的胃。
和它對(duì)門原來還有一家藏書羊肉店，但生意始終不行。說到底，還是味道的關(guān)系，食客們是懂得用舌頭去選擇自己喜歡的羊肉。
圖片來源：吃貨掌門
吉祥興旺的老板，就是木瀆人，他家的藏書羊肉，每天都是現(xiàn)殺的。羊肉從藏書鎮(zhèn)上拉過來后，也是用傳統(tǒng)的工藝，放置到“木桶”燉上足足兩小時(shí)。
這樣燉出來的羊肉毫無膻味，湯底鮮香，肉質(zhì)細(xì)嫩。
來到這里，老客們常會(huì)點(diǎn)“老三樣”：羊湯、羊面、羊鍋?zhàn)?/b>。
如果你是幾個(gè)人去吃的話，可以點(diǎn)一份招牌羊肉火鍋，羊鍋里要什么隨便放，羊肉、羊肚、羊蹄等都是現(xiàn)場按斤來賣。
鍋底煮熟后先喝一碗湯，而羊肉可以蘸著店鋪秘制的辣醬來吃，冬天吃起來特別暖。
一個(gè)人的話，可以點(diǎn)各色的羊肉面來吃，或者要一份羊肉白菜粉絲湯，然后配著白飯吃。羊肉湯鮮美，下飯是一絕。
√ 和順羊肉館·大蒜炒羊肚超贊
地址：蘇州市穹靈路2270號(hào)
和順羊肉館，位于藏書鎮(zhèn)上穹靈路上。
穹靈路不簡單，這里可是云集了藏書鎮(zhèn)最有名的數(shù)十家羊肉老館子。能在這樣的路上生存下來，并且有好的口碑不容易。
來到店內(nèi)，第一個(gè)要點(diǎn)的就是
羊肉鍋?zhàn)?/b>，這里的湯底鮮，羊肉足，配菜是粉絲、油豆腐、白菜、羊血，湯和羊血都是可以免費(fèi)續(xù)的。
圖片來源： @Achole店里的紅燒羊肉選的羊肉肥瘦相間，帶些皮，吃起來不油膩，肉已經(jīng)燉得很酥軟。
但湯底的調(diào)味會(huì)偏甜一些，感覺有用比較多的大料去燉，所以香味豐富，對(duì)于江浙人來說還是比較喜歡這種甜咸的口味。
來到和順羊肉館吃羊肉，香烤小羊腿必點(diǎn)。色澤金黃的碳烤小羊腿，皮烤得金黃酥脆，輕輕一撕連皮帶肉放入口中，肉和骨頭就完美分離。
羊腿入口還有一些軟糯的口感，吃起來非常滿足。
店里還有大蒜爆炒羊肚，大蒜的香味特別足，但還是會(huì)有一點(diǎn)微甜，在外地其實(shí)我們很難得吃到這樣的菜。
不過這家因?yàn)樯馓昧�，常要排�?duì)，如果要去要趁早，不然好的原料都被吃貨搶完了。
√ 馬記藏書建豐羊肉老店·玩轉(zhuǎn)花式做法
地址：蘇州市月濱街95號(hào)
這家店在蘇州開了很多年，店里來到的不少都是老客。
想要在蘇州的“羊肉江湖“立足，各家都有自己的看家本領(lǐng)。建豐的羊肉老店，羊羔和羊肉鍋?zhàn)幼龅米詈?/b>。
羊羔和白切羊肉不同，它更接近肉凍的口感。羊肉和豬皮會(huì)按一定的比例熬制，這家的羊羔不松不散，晶瑩剔透，吃到嘴里入口即化。
蘸上蘸料，鮮味立馬就釋放出來了。
羊肉鍋的量則非常足，兩個(gè)人吃一斤羊肉+一斤羊雜，200元的鍋底吃到撐。
對(duì)了，店里蘸肉的秘制辣椒醬味道很特別，吃起來感覺和別家都不一樣。老板也超級(jí)貼心，一些羊肉類的炒菜都可以加辣，免糖。
√ 老慶泰羊肉館·必打卡的百年老字號(hào)
地址：蘇州市穹靈路海爾專賣店旁
如果是帶家人或者長輩來吃，可以選擇去到經(jīng)營了百年的藏書羊肉館：老慶泰。
蘇州人幾乎沒有不知道老慶泰的，過去還沒有那么多羊肉館的時(shí)候，很多人都會(huì)來這邊吃�，F(xiàn)在經(jīng)營店鋪的老板，已經(jīng)是第五代傳人了。
店里的招牌還是沒有變，
”慶泰一塊“，其實(shí)是燉得酥爛的紅燒羊排，醬汁是慶泰的獨(dú)家配方，在其他的羊肉店吃不到�？诟忻�，有點(diǎn)像杭州的扎肉。
老慶泰的羊糕，最大的特點(diǎn)是羊臉肉搭配羊腿、羊腩肉一起制作，肉質(zhì)比純羊腿肉滑嫩得多。
在這里除了吃羊肉外，還能吃到吳中的特色糕點(diǎn)：烏米飯、四喜糕。烏米飯蘸著白糖吃，吃著感覺像是回到了小時(shí)候。
√ 馨泰羊肉倪氏龍蝦老店·夜宵絕佳地
地址：蘇州市竹園路馨泰花苑商業(yè)房2棟2區(qū)G
這家羊肉店，原名是“建國羊肉店”，后來老板覺得叫建國的飯店太多了，就改成了現(xiàn)在的名字。
和吉祥興旺的羊肉店一樣，這同樣是一家藏在社區(qū)的老牌羊肉館。
這真的是當(dāng)?shù)厝说膶毑匾瓜�。夏天的時(shí)候香辣小龍蝦、蘇城香辣田螺個(gè)頭大，肉質(zhì)也很新鮮。
入秋后，就開始賣羊肉鍋?zhàn)校蛉?15元/斤，里面的白菜和粉條都很好吃。點(diǎn)了一個(gè)小鍋差不多是五六十。
搭配一份本地大蒜炒羊肚或者羊羔，兩人吃就足夠了。
圖片來源：@Holly
這家的羊羔肉特別緊實(shí)，羊肉也很新鮮。
羊湯吃完了嘴不會(huì)干（應(yīng)該沒怎么放味精），而且煮過的白菜甜甜的很好吃。蘸料的話，可以問老板要平望辣椒醬，蘸羊肉真的是絕妙。
√ 興奮羊肉老店·藏在定慧寺巷的寶藏老店
地址：蘇州市定慧寺巷17號(hào)
這家興奮羊肉老店，也是不少蘇州人從小吃到大的。
它原本在雙塔那邊的定慧寺巷，靠近雙塔市集，后來老店新開，往西邊挪了50米。
補(bǔ)充說一下，定慧寺巷是蘇州鬧市區(qū)里最（ZUI）安（HAO）靜（CHI）的一片區(qū)域。
這條以巷中的定慧寺來命名的千年古巷真的很美。深秋的時(shí)候，定慧寺大雄寶殿前兩棵百年古銀杏樹，金色的葉子會(huì)鋪滿院子。
現(xiàn)在去秋意正濃。
在這條小巷，你能吃到老蘇州人最喜歡的市井小食，包括羊肉湯。
興奮羊肉館，在這條路上開了有十多年。
這里的羊肉湯，熬得夠火候，湯汁濃香四溢，是乳白色的湯。店家同樣是堅(jiān)持傳統(tǒng)的工藝，以木桶燉煮，去腥膻，羊肉酥而不爛，走進(jìn)店里，就可以看到這個(gè)醒目的大木桶。
他家的羊肚特別嫩，大蒜炒羊肚、紅燒羊肉也是店里的一大特色，受不了大蒜的，可以試試他們家的
雪菜炒羊雜。
此外，當(dāng)?shù)氐呐笥堰�給我推薦了這幾家，因?yàn)楹贸缘牟貢蛉饪诟卸急容^相似，我就不一一列舉和描述了，大家可以看名錄：
朱記羊肉店 | 蘇州市五卅路與十梓街交叉口農(nóng)行旁
小朱藏書羊肉 | 桃花塢大街18號(hào)
藏書柳記羊肉店 | 三香路中華保險(xiǎn)對(duì)面
三星羊肉館 | 穹靈路2411號(hào)
冬日消食散步地
寫完羊肉的部分，我想在之前攻略的基礎(chǔ)上再給大家補(bǔ)充幾個(gè)蘇州冬日不錯(cuò)的散步地。畢竟光吃不動(dòng)會(huì)胖，吃完了羊肉就不怕冷風(fēng)吹啦。
√ 淮海街打卡·仿佛來到了大坂
地址：獅子山與淮海街交叉口南邊
走在蘇州的淮海街，有一種誤入大阪的錯(cuò)覺。
這條老街曾經(jīng)陪伴蘇州人度過了二十多年，今年四月開始改造，五個(gè)月后正式開街，有了全新的面貌。
升級(jí)版的淮海街，全長只有576米，但這里云集了不少日料店，店鋪的招牌借鑒了日本原宿街頭的設(shè)置，成了”打工人“下班后的放松場地。
雖然這里的日料性價(jià)比偏低，但是整體的場景營造還是很成功的，超多人前去打卡留念，最佳拍攝地則是在
餃子酒場門口。
入口處甚至還可以租賃和服，50元/小時(shí)，還會(huì)幫你盤頭發(fā)。
我對(duì)它也挺感興趣的，希望這次吃羊的旅行中，能順道去這里走走，感受一下。
Tips：開車的朋友可以停在旁邊的”紅唐“停車場，坐地鐵的朋友可以在3號(hào)線獅山路下車。
√ 石湖上方山國家森林公園·上山看猴子
地址：蘇州市虎丘區(qū)吳越路47號(hào)
上方山森林公園，靠近地鐵石湖北A出口。這里春天的時(shí)候比較熱鬧，每年都有百花節(jié)。
想要去這里，我不單單是想要爬山，看深秋的楓葉。
我比較感興趣的是去乾隆御道偶遇猴子。
這的野生獼猴原本是籠養(yǎng)，數(shù)年前趁維修籠舍之際出逃數(shù)只，公園多次誘捕未果。后來沒辦法，就只能變?yōu)樯B(yǎng)。
目前這里應(yīng)該有五十多只野生猴子，它們時(shí)不時(shí)會(huì)出來散步、遛彎。
感覺還挺萌的，他們不怕人，有時(shí)候會(huì)幾只一起行動(dòng)。
√ 本色美術(shù)館&本色市集·文青必去的藝術(shù)地
地址：蘇州市吳中區(qū)通達(dá)路219號(hào)
以前去蘇州，第一個(gè)想去的博物館一定是蘇博。但這兩年，常有手藝人朋友給我安利本色美術(shù)館，因?yàn)樗麄儠?huì)去到那邊擺攤。
圖片來源：@一拾一物
本色美術(shù)館不是那種大型的博物館，它更像是一個(gè)東方的、禪意的藝術(shù)空間。館長將茶、花、香、禪等各種“中式生活元素”一一納入空間的角落。
當(dāng)蘇州干將路兩畔拆遷，大量老宅被拆損毀時(shí)，館長救下來了200多萬塊老磚，并用它們修砌了現(xiàn)在的本色美術(shù)館。
美術(shù)館發(fā)起人：陳翰星
這里一層有演出廳，二層有展覽廳，到了三層便是一處滿盈光線的茶室。
美術(shù)館經(jīng)常會(huì)有些藝術(shù)家的駐場分享，比如尺八、園林的體驗(yàn)分享課。
由美術(shù)館發(fā)起的本色·東西橋市集，像是一場創(chuàng)意的市集。傳統(tǒng)的手工藝人、音樂家、美食家、古董收藏家、設(shè)計(jì)師、東方美學(xué)達(dá)人都會(huì)來到這里，帶來各式各樣的手作品。
市集的氛圍很好，晚上水上舞臺(tái)還有評(píng)彈和昆曲現(xiàn)場演出。
主辦方都會(huì)組織攤主聚會(huì)，自己帶著吃的來，全國各地的手藝人都會(huì)在結(jié)束后一起交流。在我看來，這是一個(gè)有情懷的組織，它讓藝術(shù)更親民。
√ 太湖東山·走一次“環(huán)島公路”
地址：江蘇省蘇州市吳中區(qū)太湖南部
最后一個(gè)想安利給大家的散步地，是太湖東山風(fēng)景區(qū)。
這里是太湖最大半島，由洞庭東山和附近島嶼組成。在這里騎行，有一種在走“環(huán)島公路”的感覺。
環(huán)島公路，全長有20多公里，騎行強(qiáng)度不算大，可以沿著太湖一路騎，沿途可以看到明清時(shí)期的老建筑群、特別的蘇式園林、太湖72峰、木瀆古鎮(zhèn)……
我個(gè)人比較想去的是中間的“青蛙村”，這個(gè)網(wǎng)紅村特別有童趣，是由臺(tái)灣太御文創(chuàng)團(tuán)隊(duì)和當(dāng)?shù)卮逦餐瑪y手來打造的。
圖片來源：@王婧怡
聽說接下來東山西巷還會(huì)圍繞青蛙的主題，繼續(xù)做青蛙生態(tài)樂園、文化集市、自行車主題餐廳……應(yīng)該會(huì)很有趣。
寫到這里，這一次的吃羊之旅就安排得差不多了。
蘇州真是吃貨的天堂，一年四季這里都有不同的風(fēng)味。在這里，眼睛和肚子同時(shí)都到了天堂。
最后，我補(bǔ)充一些交通的信息。
/交通貼士/
從蘇州城區(qū)到藏書鎮(zhèn)，可乘坐公交65路至藏書善人橋站 ，或乘坐64路至藏書站下車后步行即可到達(dá)。
從蘇州市區(qū)到藏書鎮(zhèn)可以自駕，走太湖大道高架路，全程約35分鐘，相對(duì)而言，自駕更佳方便。
/吃羊貼士/
在藏書鎮(zhèn)，羊肉協(xié)會(huì)給所有羊肉飯店分了三個(gè)等級(jí)：三星、兩星和一星，三星為最佳，大約十家左右
在當(dāng)?shù)爻�，可以關(guān)注一下飯店掛出的星級(jí)牌。
