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說(shuō)起衢州的美食，在江浙這一帶是出了名的獨(dú)特，自成“重口”一派。而在美食版圖中獨(dú)顯風(fēng)騷的同時(shí)，有一種小吃，可以讓外地人大跌眼鏡，讓人驚訝的程度不亞于外國(guó)人第一次吃到“皮蛋”，
這種小吃就是灌腸，也叫作豬腸。
這種讓人一吃就上癮、任你以后走遍天涯海角都會(huì)心心念念永難忘的美食，當(dāng)?shù)厝硕挤Q之為“不帶”，也有人寫作“餑袋”之類，不一而足。
嚼勁十足的豬腸外衣，軟糯扎實(shí)的糯米內(nèi)心，絲滑入味的米粉內(nèi)心，中間還夾帶著豬肉、芋頭等小驚喜，一個(gè)豬腸，既能滿足你的口腹之欲，又能填飽你那空虛乏味的胃。 杜澤鎮(zhèn)，當(dāng)仁不讓了！
時(shí)光流轉(zhuǎn)，經(jīng)過(guò)歲月考驗(yàn)一直流傳至今的杜澤美食，還是名目繁多，比如杜澤灌腸（俗稱“餑袋”）、杜澤桂花餅（空心餅）、杜澤餛飩（亦稱扁食）、雞子馃、毛豆腐夾燒餅、麻酥糖等等，不勝枚舉。其中最著名的當(dāng)然莫過(guò)于杜澤灌腸了。
@柴子峰/攝
明清之際，杜澤市作為衢州的三十九個(gè)大集市中的城北第一大集市，可謂人煙阜盛，車馬喧闐，商賈輻輳，百貨駢集。繁榮的商業(yè)讓很多外地客商定居于此，也帶來(lái)了各地的特色美食。
于是乎，杜澤古鎮(zhèn)五方雜處，杜澤老街美食薈萃。潺潺銅山溪、巍巍巽峰塔，有著悠久的歷史，這蜿蜒的河流與古老的
白塔，是衢北千年古鎮(zhèn)杜澤的驕傲，
而杜澤灌腸“餑袋”，也伴隨它們?cè)谶@依山傍水的小鎮(zhèn)。老街上，姑娘、小孩挽起嫩藕般的手臂，張嘴咬著紅撲撲藕般粗的米粉腸，構(gòu)成一幅充滿鄉(xiāng)愁的美食圖。
杜澤灌腸以豬腸為主要原料制作而成。一般分為兩種，一種是將米磨成漿，用食鹽、生姜、茴香、桂皮、辣椒等調(diào)料磨碎調(diào)配好，灌入豬腸內(nèi)煮制而成，稱為 “漿不帶”；另一種在浸過(guò)的糯米中加入各種調(diào)味料，直接灌入豬腸內(nèi)煮制而成，稱為 “糯米不帶”。
“餑漿——餑漿——”村頭巷口響起了一聲又一聲清脆的叫賣聲。從小生活在杜澤農(nóng)村的小伙伴又喚起了回憶，這一定是餑漿娘（賣餑漿的老板）挑著扁擔(dān)來(lái)賣餑漿了！在這古老的集鎮(zhèn)上，之前有一群靠賣灌腸養(yǎng)家糊口的婦女，她們被稱為“餑袋娘”。而她們盛灌腸的桶很獨(dú)特，叫“餑袋桶”�，F(xiàn)在這種“餑袋桶”已看不到，早已被不銹鋼器皿所代替，傳統(tǒng)的“餑袋桶”成了值得收藏的原生態(tài)桶具。
“餑袋娘”盤著發(fā)髻，一手拎著或挎著“餑袋桶”，一手拿著秤桿持著剪刀走家串戶叫賣，成為當(dāng)時(shí)小鎮(zhèn)里的誘人美景，也成為了時(shí)代的記憶。
作為另一個(gè)愛吃的灌腸的地方——龍游，當(dāng)?shù)厝丝梢哉f(shuō)，自它出現(xiàn)后便牢牢抓住了龍游人的胃，捆住了龍游人的心。
作為下午茶的標(biāo)配，下午兩點(diǎn)，龍游大街小巷開始響起此起彼伏的豬腸叫賣聲，這也是龍游人開啟下午茶的最強(qiáng)信號(hào)。
在龍游北鄉(xiāng)出品的灌腸幾乎家家是精品，一口下去，滿是餡料，入味的糯米不會(huì)被豬腸搶了風(fēng)頭，豬腸只需輕輕一嚼就和糯米融為一體。
加了辣椒的灌腸，愛吃辣星球人絕對(duì)不能錯(cuò)過(guò)。
當(dāng)你將豬腸咽下肚，第一層余味是豬腸的醇香，第二層是米香，第三層便是辣椒的香，爽辣十足。
遠(yuǎn)游在外的衢州人，很難在外地吃到這種獨(dú)特小吃，也很難和外地人描述出這種美食味道。
衢州的灌腸是幾代人的美食記憶，嚼出來(lái)的是生活的美味，也是家鄉(xiāng)的印記。
所以，你心目中的家鄉(xiāng)味道又是什么？
衢州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
杜澤灌腸制作技藝
杜澤灌腸又叫杜澤糯米腸，是杜澤鎮(zhèn)特色民間小吃，一直以來(lái)深受百姓喜愛，已有200余年歷史。灌腸首先選用質(zhì)量上乘的豬腸，最好厚薄均勻，這樣熟后不易破。制作方法主要有：將豬腸洗凈后，灌入配好香料的糯米或米漿，再用新鮮的粽葉線分段扎緊，放入鍋里配上鹽、酒、醬油、辣椒、茴香等一起煮，調(diào)好火侯煮上個(gè)把小時(shí)后就可成品出鍋了。煮熟的糯米腸形狀圓墩墩胖乎乎的，兩三寸長(zhǎng)為一段，出鍋前淋入醬油，淋過(guò)醬油的灌腸色澤均勻，香味撲鼻，吃起來(lái)糯糯的，香香的，讓人饞涎欲滴，回味無(wú)窮，是杜澤鎮(zhèn)及周邊地區(qū)遠(yuǎn)近聞名的特色小吃。
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