一次烘烤，就能出三種口感共存的小甜點(diǎn)。
原料
焦糖：細(xì)砂糖50g 熱水10g
布丁液：2個(gè)雞蛋 2個(gè)蛋黃 牛奶400g 細(xì)砂糖20g 香草精1g
蛋糕糊：蛋清2個(gè) 蛋黃2個(gè) 玉米油10g 牛奶15g 低粉15g 細(xì)砂糖15g
制作焦糖：
1.細(xì)砂糖用小火熬煮至全部融化，變成淺棕色，焦糖開(kāi)始冒熱氣，邊緣冒泡即可離火，一次性倒入熱水，攪拌均勻。
2.把焦糖平均分至容器中，輕輕晃動(dòng)均勻使其均勻鋪在容器底部。
布丁液制作：
3.倆個(gè)全蛋和倆個(gè)蛋黃中加入細(xì)砂糖，打散。
4.加入牛奶，加入香草精，輕輕混勻。
5.布丁液過(guò)篩至少3次，過(guò)濾出蛋筋和泡泡，使布丁液更細(xì)膩。再將布丁液平均倒入容器中。
蛋糕糊制作：
6.牛奶、玉米油用打蛋器稍微乳化。
7.加入過(guò)篩后的低粉，混勻備用。
8.分離蛋清蛋黃，蛋黃加入面糊中，用手動(dòng)打蛋器混勻。
9.打發(fā)蛋清，細(xì)砂糖分三次加入，打發(fā)至蛋白霜表面均勻細(xì)膩，提起來(lái)有直挺的彎鉤即可。
10.將蛋白霜分次加入蛋黃糊中，翻拌均勻。
11.蛋糕糊裝入裱花袋，擠入容器中，蛋糕糊的密度小于布丁液，會(huì)自動(dòng)浮在表面。
12.用小抹刀抹平蛋糕糊表面。
13.送入預(yù)熱好的烤箱下層，烤盤(pán)中倒入熱水，130度30分鐘，當(dāng)愛(ài)隆起一定的高度，表面成金黃色即可出爐。
小貼士
蛋糕糊制作好后，很容易消泡，操作的速度一定要快。烤好后的布丁蛋糕常溫稍微晾涼，表面有凹陷也是正常。
