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更新于2020-10-02 14:46:13
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不記得多久沒做過月餅了,主要是懶,而且今年特別懶,哈哈,廢話不多說了,總要給我的五小時(shí)美食做個前奏,請往下看。

繼續(xù)沿用了君之大神的廣式豆沙月餅配方,略微調(diào)整了下,因?yàn)槲壹恿说包S,改了一定的配比,炒豆沙的過程比較虐心,不過比綠豆糕還是容易了些,即便我做好了,仍然不敢說這是個成功的作品,畢竟還在回油中。

好了,上配方

餅皮
中筋面粉200克
轉(zhuǎn)化糖漿160克
枧水4克
花生油50毫升

餡料
紅豆270克
細(xì)砂糖290克
花生油120毫升
熟面粉20克
生咸蛋黃25個
蛋黃水適量
熟面粉手粉適量

1,提前一晚泡好紅豆,(假如你和我一樣想挑戰(zhàn)自己做豆沙,請仔細(xì)閱讀這一步,廣式月餅里的豆沙就是重油重糖,如果介意熱量,請忽略此配方),提前將生咸蛋黃用油浸泡一晚。

2,泡好的紅豆加適量水用高壓鍋煮好,煮好后用料理機(jī)打細(xì)膩,(這一步記住,打紅豆的時(shí)候少放水,像我即使這么放的少還是炒了1個多小時(shí))倒入不粘鍋里,加所有白糖,中火熬化后,再分三次加入花生油,炒制十分稠后過篩熟面粉(我是同時(shí)炒了面粉,小火微黃即可過篩備用,待會手粉也要用)拌勻,要求做到不粘鍋,不粘鏟子不粘手,這樣視為炒好,放入大盤內(nèi)放涼備用。

3,制作餅皮,將糖漿枧水花生油用手動打蛋器攪拌均勻,面粉過篩用刮刀拌勻,這個面團(tuán)非常濕潤,蓋上保鮮膜放冰箱冷藏1小時(shí)。

4,在此期間,將豆沙分成20克每個,一共25個,生咸蛋黃撈出放入烤盤,烤箱170度7分鐘,稍作冷卻后,把豆沙按扁后包入蛋黃,包好備用。

5,冷藏好的餅皮分成15克每個,按扁包入豆沙蛋黃餡兒,用左手虎口處慢慢向上推,(這時(shí)候的餅皮非常耐推,要有耐心,每一個都可以做的很漂亮,我就太心急了,哈哈)包好一個,就用事先刷過熟粉的月餅?zāi)>甙磯撼尚,然后均勻擺在烤盤里,覺得粘手也可以用手粉幫助包餡兒。

6,烤箱190度預(yù)熱,烤制5分鐘拿出月餅,用毛刷刷蛋黃水后再入烤箱,15分鐘至20分鐘即可出爐,根據(jù)自家烤箱脾氣調(diào)節(jié)時(shí)間。出爐后放涼再入密封盒回油兩到三天才可食用。


難點(diǎn)
1,炒豆沙,我覺得如果沒耐心真心沒必要自己做啊,哈哈,當(dāng)然,成就感確實(shí)滿滿的。

2,很多人大概敗在了餅皮包餡兒露餡兒這一步,按照這個配方,你會從此告別露餡兒的,這個配比的餅皮十分有韌性,不過樓主我的手法殘的了得,對不起君之大神了。

3,我覺得想吃就一定不會覺得難啦
月餅節(jié)+廣式經(jīng)典豆沙蛋黃月餅

月餅節(jié)+廣式經(jīng)典豆沙蛋黃月餅
 
月餅節(jié)+廣式經(jīng)典豆沙蛋黃月餅
 
月餅節(jié)+廣式經(jīng)典豆沙蛋黃月餅
 
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回復(fù)(55)
V16 發(fā)表于2019-09-10 02:50:00

不錯不錯
V11 發(fā)表于2019-09-10 08:43:18

看著就香!我的綠豆沙就炒失敗了。。。最后還是覺得五仁的方便
V16
勛章
發(fā)表于2019-09-10 09:06:27

炒餡兒太需要耐心了,不過有興趣可以再嘗試下,難度就是在于時(shí)間和材料的把控
V16 發(fā)表于2019-09-10 09:36:02
1#

哈哈哈哈到了中秋總要做下月餅的
V16
勛章
發(fā)表于2019-09-10 10:00:40
2#

是的是的,應(yīng)個景,好多年沒有試過了,我這次配方寫的手都軟了
V16 發(fā)表于2019-09-10 10:13:28
3#

辛苦啦~吃個月餅不容易 發(fā)個好貼太贊啦~!
V16
勛章
發(fā)表于2019-09-10 10:18:25
4#

哈哈,是的呀,其實(shí)我不怎么愛吃月餅,主要就是想看看手藝退步了沒
V13 發(fā)表于2019-09-10 10:20:15
5#

寫的好詳細(xì)呀 等我仔細(xì)研究下
V9 發(fā)表于2019-09-10 10:48:59
6#

豆沙餡還是很愛的
V9 發(fā)表于2019-09-10 10:50:35
7#

熱量和口味是成正比的啊~
V16
勛章
發(fā)表于2019-09-10 10:57:32
8#

嗯嗯,有不足歡迎指正,我很久不做已經(jīng)生疏了
V16
勛章
發(fā)表于2019-09-10 10:57:54
9#

其實(shí)很多人都喜歡豆沙,我更偏愛的是享受制作的過程
V16
勛章
發(fā)表于2019-09-10 10:58:17
10#

相當(dāng)在理,好吃的東西往往都是高熱量食品,容易刺激多巴胺
V17
勛章
發(fā)表于2019-09-10 13:25:59
11#

厲害的 自己做的
V16
勛章
發(fā)表于2019-09-10 13:46:44
12#

嗯嗯,難得動手一次
V15 發(fā)表于2019-09-10 19:44:57
13#

正想學(xué)著做
V16
勛章
發(fā)表于2019-09-10 23:08:26
14#

期待你的成品哦
版主
勛章
發(fā)表于2019-09-10 23:21:22
15#

好吃的東西都是需要長時(shí)間做出來的,不用心,哪能吃的如此美味哈,勞動成果棒棒噠
V14 發(fā)表于2019-09-11 08:41:31
16#

真能干,做的真好
V16
勛章
發(fā)表于2019-09-11 12:14:58
17#

最近太忙了,孩子剛上小學(xué)
V16
勛章
發(fā)表于2019-09-11 12:15:13
18#

謝謝你的鼓勵
超級版主 發(fā)表于2020-09-21 22:15:51
19#

光看圖就咽口水啊
V15
勛章
發(fā)表于2020-09-22 16:12:04
20#

豆沙 好吃
V15
勛章 勛章
發(fā)表于2020-09-22 16:18:59
21#

太不容易了
V16
勛章
發(fā)表于2020-09-22 16:22:09
22#

好贊阿
超級版主
勛章
發(fā)表于2020-09-22 16:35:21
24#

看看容易,真不簡單
V17
勛章 勛章
發(fā)表于2020-09-22 16:40:57
25#

月餅季到了
V16
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發(fā)表于2020-09-22 16:45:12
26#

厲害。 手藝不錯

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