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更新于2021-04-09 10:41:20
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要說什么菜可以將芋頭完美融合,那非「荔浦芋頭粉蒸排骨」莫屬了~芋頭清香軟糯,排骨肥而不膩,香味濃郁!

乍看起來它是一道看起來好像很麻煩的菜,但其實也不難做。如果廚友們嫌麻煩的話,完全可以現(xiàn)成的蒸肉米粉,芋頭和排骨也可以事先腌制好。這樣的話就更簡單啦!

今天帶來的是詳細認真版的步驟哦~ 一起來看看吧!

荔浦芋頭粉蒸排骨

芋頭必須得和它在一起,不然我跟你急!

· · 用 料 · ·
蒸肉米粉 
大米 100克 花椒 20粒 八角 1個 
 干辣椒 2個 鹽 1小勺
芋頭粉蒸排骨
排骨 350克 荔浦芋頭 400克
料酒 1大匙 醬油 1大匙 蠔油 1大匙 
 紅方腐乳的汁 1大匙(沒有可省略)
糖 1小匙 鹽 1/2小匙 姜 蒜 

· · 做 法 · ·
1 | 首先做蒸肉米粉。
大米+花椒+八角+干辣椒+鹽,放到鍋里用中小火炒。鍋里什么油什么水都不需要,就直接干烘。
大米和香料洗不洗都行,洗過的話就需要烘更長時間,要把水氣都烘干,炒到大米微黃。

芋頭必須得和它在一起,不然我跟你急!

2 | 然后用料理機打碎。
注意別打得太細變成粉末了,保留一點顆粒感會比較好吃。里面有八角,比較硬,需要確認你的料理機能不能打磨干粉,也請留意塑料杯體打干粉是可能會磨損杯壁的,是正,F(xiàn)象。

芋頭必須得和它在一起,不然我跟你急!

3 | 蒸肉米粉也可以一次多打一些。密封保存,裹在其他蔬菜上蒸著吃也很美味。有了蒸肉米粉,再準(zhǔn)備好其他食材。我用的是荔浦芋頭,用其他根莖類替代也都可以。

芋頭必須得和它在一起,不然我跟你急!

4 | 排骨我用的是黑豬前排,前排比仔排脂肪略多一些,蒸出來不會太干。排骨在清水中浸泡一小時,期間換幾次水,直到不再有血水。這是去腥的重要步驟。然后加入蒜蓉、姜末、料酒、醬油、腐乳汁、糖、鹽,抓揉均勻。【注意此時還不放米粉】

芋頭必須得和它在一起,不然我跟你急!

5 | 我習(xí)慣把芋頭塊也丟進去一起腌,這樣能多少給芋頭帶點兒底味,否則粉蒸肉底下的根莖類配菜總是會太淡。腌至少一小時,也可以冰箱冷藏過夜。

芋頭必須得和它在一起,不然我跟你急!

6 | 把芋頭先夾出來,鋪在容器底部。我用的是竹蒸籠+屜布。同時蒸鍋內(nèi)燒開一大鍋水。

芋頭必須得和它在一起,不然我跟你急!

7 | 【此時才裹米粉】將排骨裹上米粉,確保每一塊的表面都均勻沾滿。
也可以把米粉一股腦兒倒進去,抓勻。但那樣容易裹得不均勻,有的地方結(jié)塊,有的地方又沒粘上。所以我是一塊肉一塊肉夾著去米粉里滾的。

芋頭必須得和它在一起,不然我跟你急!

8 | 裹好米粉的排骨一塊塊碼在芋頭上,碗底的腌料汁也淋上,然后在表面再噴一些水,這樣蒸出來就不會發(fā)干。

芋頭必須得和它在一起,不然我跟你急!

9 | 裹上米粉蒸出來的排骨那叫一個滑嫩酥軟,超級好吃!

芋頭必須得和它在一起,不然我跟你急!

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請問需要蒸多久?
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6#

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