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氣溫直逼40℃，下廚有點難熬咯！趕緊給大家整理一篇簡單快手的涼拌菜合集，蒸一蒸汆一汆拌一拌，簡單好吃消滅沒胃口~

做涼拌菜最關鍵的自然就是醬料汁了，所以先來學7種超萬能涼菜醬汁，拌肉拌菜拌海鮮都可以~~

1-萬能素菜汁

所需食材：醋、生抽、花生、蒜泥、蠔油、香油、糖、熟芝麻各少許。

適用范圍：普通素菜如水煮菠菜、拌黃瓜等，這樣的料汁拌進去，既不會太辣，也不會太咸，反而會比較香。

2-復合沙拉涼拌汁

所需食材：沙拉醬少許、甜煉乳少許、伊利優(yōu)酸乳少許、檸檬汁，攪拌均勻即可。

適用范圍：各類蔬菜沙拉，比如生菜、黃瓜、圣女果、玉米粒等等，盆里多以蔬菜為主，那你可以按照這種沙拉涼拌汁來拌，不用去西餐廳，家里照樣可以做出美味的蔬菜沙拉

3-菌類專用涼拌汁

所需食材：美人椒圈、蒜末、白糖、陳醋、蒸魚豉油、美極鮮味汁、濃縮橙汁各少許，攪拌均勻。

適用范圍：各種油炸菌菇，把平菇、海鮮菇提前炸好，擺放整齊，淋上菌菇專用涼拌汁，切記千萬別用萬能素菜汁或者其他醬汁

4-麻醬汁

所需食材：芝麻醬、陳醋、米醋、白糖、醬油、食鹽、芝麻油各少許，攪拌均勻。

適用范圍：比如東北大拉皮、涼皮等。這種麻醬汁只要是面食，都可以放，再比如武漢熱干面、炸醬面等，也可以將提前準備好的辣椒圈放一些就去，拌在一起，味道更佳。

5-藤椒汁

所需食材：藤椒油、美極鮮味汁、蒜泥、蒸魚豉油、鮮花椒、鮮小米椒圈、芝麻油、白砂糖各少許，攪拌均勻。

適用范圍：涼拌肉類如手撕雞、拌牛肉等，這道藤椒汁，曾經(jīng)作為手撕雞專用的，后來經(jīng)過嘗試，發(fā)現(xiàn)拌牛肉之后，不僅去除了腥味，微麻微辣的口感更佳。

6-海鮮汁

所需食材：海鮮醬油、泰國魚露、白糖、紅油、辣鮮露、蘋果醋、雞精各少許，攪拌均勻。

適用范圍：各種小海鮮如魷魚、蝦仁涼拌或是油炸小黃魚后淋上去等，這道海鮮專用汁就用到了泰國魚露，魚露和醬油相仿，但醬油失去了魚露不同的鮮味，所以普通醬油不能代替魚露，某寶有售，還很便宜。

7-蒜泥涼拌汁

所需食材：蒜泥、醬油、小米椒末、熟芝麻、香油、蠔油、醋、糖各少許，攪拌均勻。

適用范圍：手撕茄子、手撕白菜、涼拌白切肉等，這種蒜泥涼拌汁略微口味重，即加入了大蒜，又有小米辣，所以辣的同時還帶有大蒜味。

菜譜

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發(fā)表于2023-07-09 23:29:41 IP歸屬地：浙江

沙發(fā)

涼拌茄子
不用過油，少油低脂，吃了不變胖哦～用料茄子 2個蒜末適量小米椒適量蔥花適量生抽 4勺蠔油 2勺白糖 1勺香菜一把做法 [1] 茄子洗凈后切成段，放入蒸鍋中，水開后蒸8分鐘（茄子形狀大小各有不同，可根據(jù)實際情況適當調(diào)整蒸煮時間，變軟說明熟了），蒸熟后放涼一會兒，用手撕成條狀。 [2] 蒜末、小米椒、蔥花按量切好，淋熱油爆香（油不用多），再放生抽4勺、蠔油2勺、糖1勺。 [3] 把醬汁澆在茄子上，喜歡吃香菜的再撒一把香菜，全部攪拌均勻即可。比肉還好吃~ 趕緊做起來吧～

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userIvHy@手機

發(fā)表于2023-07-18 14:30 IP歸屬地：浙江


請教勺子用什么樣的多大的呢？

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發(fā)表于2023-07-09 23:47:58 IP歸屬地：浙江

板凳

涼拌山藥窩窩
山藥可是個好東西呀，據(jù)說它的粘液含有豐富的植物淀粉，是保護胃黏膜的利器。養(yǎng)胃護胃的涼拌山藥窩窩，既可以做主食也可以做涼菜！ 1. 山藥500克，去皮上蒸鍋蒸20分鐘到用筷子可以輕松插入，之后搗成山藥泥。我用的是鐵棍山藥，大家記得削皮的時候最好戴手套，避免皮膚敏感的朋友過敏發(fā)癢。 2. 山藥里加入四大勺玉米淀粉揉成非常均勻的面團。加玉米淀粉的時候大家記得一定要少量多次的加，不同品種的山藥對淀粉的吸收量也不太一樣。我這里沒有給出具體的克數(shù)，大家記得少量多次邊加邊揉，到成面團的狀態(tài)就可以了。3. 把面團搓成像湯圓一樣大小的小劑子，之后用手指按出一個窩來，這樣山藥窩窩就做好了。4. 鍋中燒水，水開后放入山藥窩窩，煮兩到三分鐘到全部漂起，撈出來過涼水，這樣會更Q彈。5. 等它過涼水的時間我們來調(diào)一個料：碗中加入1勺辣椒粉，1個小米辣，1勺蒜末，用熱油潑香之后，再加入2勺生抽，2勺醋，1/3勺蠔油，1勺白芝麻，一點點鹽和糖，蔥、香菜末攪拌均勻。6. 山藥窩窩瀝水控干，再把調(diào)好的料汁和它拌到一起即可！小貼士： 1. 家里面有胡蘿卜或者黃瓜的朋友，可以切一點胡蘿卜絲、黃瓜絲拌到一起，更加爽口。 2. 沒有玉米淀粉的朋友也可以換成土豆淀粉。 3. 因為這個菜是山藥和淀粉混合到一起做的，雖然健康爽口，但是減肥期間的朋友也不要吃太多喲～

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發(fā)表于2023-07-09 23:49:04 IP歸屬地：浙江

地板

涼拌嫩雞胸
雞胸肉的超級超級超級無敵嫩的做法，一定要收好 #涼拌嫩雞胸# 1.準備兩個雞胸肉切成薄片，因為要涼拌，建議大家要用新鮮的雞胸肉來做，這樣可以最大限度的避免它的腥味。 2. 每一片雞胸肉的正反兩面都均勻沾上淀粉，薄薄一層就可以。用敲肉的小錘子把正反兩面都敲松，這樣雞胸肉片就會變得又大又平，如果你沒有小錘子的話可以用搟面杖。 3. 準備料汁：碗里放入1勺小蔥、1勺白芝麻、2個小米辣碎、1勺辣椒粉、1/3勺花椒粉、1勺蒜末，澆熱油激發(fā)出香味；再加入2勺醋、2勺生抽、1/3勺糖、1/3勺鹽，攪拌均勻。 4. 鍋中加入清水、1勺料酒、姜片、4-5顆花椒、蔥段，大火煮開后加入之前敲好的雞胸肉片，水開后大火煮1-2分鐘，撈出。 5.最后在雞胸肉中加入拌好的調(diào)料，一大把香菜和小蔥花，拌勻就可以吃了！小貼士： 1. 剛才提到如果你不想只吃雞胸肉的話，可以再往里面加一些黃瓜段以及煮好的面條，拌到一塊也特別好吃�。�！當然，再加黃瓜和面條調(diào)料可能不夠，按照我們調(diào)料的方子等比例增加就好～ 2. 雞胸肉建議買新鮮的，如果是冷凍的可以切片之后先加入料酒、姜片腌制一下。另外，煮的時候在鍋中稍微多加一點料酒和花椒，可以最大限度的去除它的腥味～

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發(fā)表于2023-07-09 23:56:06 IP歸屬地：浙江

1^#

涼拌粉絲
天氣越來越熱了了，最愛吃涼拌菜啦！涼今天分享一款超好吃的涼拌菜，說是菜其實當主食吃也超棒的，吃一次你肯定會愛上的【食材】粉絲2卷、黃瓜半根，小米辣5個，蔥一把，香菜一把，辣椒粉1勺，生抽3勺，醋2勺、蠔油1勺，白糖1小勺【做法】 1、粉絲煮熟撈出過涼水瀝干 2、蔥，香菜，小米辣切碎、黃瓜切絲。 3、碗里放辣椒面，小米辣，芝麻，蔥花，潑入熱油 4、加入3勺生抽，2勺香醋，1勺蠔油，1小勺白糖，攪拌均勻，可以嘗下味道，覺得不夠味的可以自己再調(diào)整 5、將黃瓜放入放入裝有粉絲的容器內(nèi)，撒上香菜，倒入調(diào)好的料汁攪拌均勻真的無敵好吃，你們一定要試試看哦！

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發(fā)表于2023-07-09 23:56:58 IP歸屬地：浙江

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酸辣涼拌蝦
天氣熱的時候，會沒有胃口，這時候最受歡迎的應該就是涼拌菜了吧！清爽開胃還特別解油膩，也是下酒菜首選!今天分享的這款酸辣涼拌蝦，真的超好吃。食材清單：蝦300克檸檬1個蔥1根小米椒2個蒜20克香菜2根姜2片熱油2勺生抽3勺蠔油勺陳醋2勺白糖1勺鹽1克烹飪步驟： 1準備好材料，檸檬用鹽搓洗表皮,再用清水沖洗干凈對半切開，取一半切成薄片，蒜切末，姜切片，小米椒切圈，香菜切寸段，蔥打結。 2蝦洗凈后冷水下鍋，放入姜片和蔥煮熟，撈出過冷水，再去頭去蝦殼蝦線。 3取一個大一點的容器，加入蒜末、香菜、小米椒，再將燒熱的油直接澆倒在蒜末上爆出香味。 4加入生抽、陳醋、蠔油、白糖、鹽、半個檸檬汁,拌勻。 5加入檸檬片、蝦仁拌勻。 6蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時以上即可做起來很簡單，而且很適合夏天哦~

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發(fā)表于2023-07-09 23:58:15 IP歸屬地：浙江

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涼拌西葫蘆
涼拌西葫蘆一定要試試，真的非常好吃。只需將西葫蘆擦成絲盤好，再澆上涼拌醬汁即可開吃~酸酸辣辣脆爽開胃，一大盤瞬間秒沒！用料新鮮嫩西葫蘆一個蒜瓣三四瓣小米辣一兩個糖少量鹽少量香醋適量生抽適量紅油少量花椒油少量做法 01. 首先準備涼拌汁。蒜切片或切碎，小米辣切段，不能吃辣的就少放點，撒一點點鹽和糖拌一下。加適量香醋、生抽、紅油、一點點花椒油，攪拌嘗一下咸淡，根據(jù)個人口味稍加調(diào)整，也可以加點香油。 02. 然后擦西葫蘆絲，西葫要選新鮮、嫩而直的，一定要新鮮。冷藏以后做更好。用擦菜器擦長絲，四個方向轉(zhuǎn)圈擦，中間有籽的部分不要。 Tips：擦西葫蘆時長方向按向刀口，平著推，擦出來就是長絲。 03. 西葫蘆絲盤到沙拉碗里，臨吃之前澆涼拌汁�，F(xiàn)吃現(xiàn)澆汁拌，拌好即可開吃。

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止水無涯

發(fā)表于2023-07-12 17:43 IP歸屬地：浙江


西葫蘆竟然還可以生吃嗎？

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發(fā)表于2023-07-09 23:59:46 IP歸屬地：浙江

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涼拌蟲草花
蟲草花可以降血壓、降顱壓，具有消炎殺菌的作用，可以潤肌護膚，有良好的美容作用，尤其可快速消除"蝴蝶"斑。服用蟲草花可以調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌系統(tǒng)，有抗衰老的作用。冬天我喜歡煮粥的時候加蟲草花，夏天我比較喜歡涼拌著吃【材料】：泡發(fā)蟲草花（新鮮蟲草花）100克、金針菇50克、胡蘿卜20克、黃瓜 50克，小米椒3個，青椒10克，蔥5克～～～～～～～～～～～～～～～～～～【調(diào)料】；玉米油15克，芝麻油3克，花椒油3克，蠔油10克，醬油5-8克，鮮之蔬2克，白糖少許【做法】 1、蟲草花，金針菇洗凈汆水，撈出涼白水過涼，瀝干水份 2、胡蘿卜刨皮切絲，汆水后用涼開水過涼瀝干水份 3、黃瓜洗凈切絲，放一克鹽腌漬出水后擠干水分 4、把所有食材放到盤子里擺盤 5、青椒小米椒切絲，蔥切碎放到小碗里，澆上燒熱的玉米油待涼后放到雜菜的中間 6、芝麻油，花椒油，蠔油，醬油，蔬之鮮白糖攪拌均勻成醬汁后澆在雜菜上 7、吃的時候拌均勻后就可以了！夏天天氣炎熱胃口不好，這款鮮香爽口的涼菜開胃再好不過了！

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發(fā)表于2023-07-10 00:00:27 IP歸屬地：浙江

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涼拌木耳
麻油拌木耳的功效具有補氣血、減肥防癌治便秘、清腸胃等，木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強機體免疫力，木耳含有維生素K，預防血栓癥的發(fā)生。主料：木耳(水發(fā)好的)200克輔料：麻油5克、白糖2克、陳醋5克，味極鮮醬油7克、蘑菇精2克、鹽1克，老干媽醬10克，胡椒粉適量，紅米椒兩個，杭椒一個，蔥5克，蒜1瓣，白芝麻3克～～～～～～～～～～～～～～～～～～做法 1.將黑木耳用冷水泡發(fā)，變軟后冼凈～～～～～～～～～～～～～～～～～～ 2.鍋中倒入清水，煮開，放入木耳，焯燙后撈出，最好放入冰水中過一下，吃起來更爽脆。～～～～～～～～～～～～～～～～～～ 3.瀝干木耳，大蒜，蔥，紅米椒，杭椒切碎～～～～～～～～～～～～～～～～～～ 4、將麻油，醬油、陳醋，蠔油，白糖，蘑菇精，鹽，老干媽胡椒粉等調(diào)味料加入木耳中拌勻～～～～～～～～～～～～～～～～～～ 5、將切碎的蒜，蔥，紅米椒，杭椒，白芝麻和木耳一起拌勻，如果怕辣的就不要放紅米椒和杭椒了【姐姐碎碎念】平時姐姐我放調(diào)料都是憑感覺的，因為很多美眉都會問適量究竟是多少，以后姐姐我盡量每個菜譜都給出具體的克數(shù)，幫助廚房小白白們能方便的做出美食哦！不過畢竟每個人的口感是不一樣的，有的口味重有的口味輕，所以我給出的是符合自己口感的一個量，我的口味是偏重一點點的，在做的時候按自己的口味適當?shù)恼{(diào)整哦！

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發(fā)表于2023-07-10 00:01:47 IP歸屬地：浙江

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涼拌秋葵
【材料】新鮮秋葵200克，小蔥3棵，小米椒5個，生抽2勺、蠔油1勺、白砂糖1小勺、涼開水5勺，食用油適量【做法】 1、秋葵清洗干凈后把頭部切掉（切完后的星星圖案很漂亮） 2、小蔥切蔥花，小米椒切碎 3、鍋里加入清水燒開后把秋葵放入中火，大約煮2分鐘左右，撈起后在涼水中泡一會（秋葵會更加爽脆) 4、浸泡好的秋葵撈出瀝干水擺盤備用 5、碗里加入生抽2勺、蠔油1勺、白砂糖1小勺，涼開水5勺攪拌均勻后淋入秋葵碗里 6、把蔥花和小米椒鋪在秋葵上面 7、鍋里倒入適量的油加熱后迅速澆在然后蔥花上，滋滋滋太香啦！這個健康營養(yǎng)豐富的蔬菜你學會了嗎？清爽好吃又簡單！

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發(fā)表于2023-07-10 00:03:22 IP歸屬地：浙江

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涼拌芥蘭絲
芥蘭能助消化、防止便秘、降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病，具備利水化痰、解毒祛風、除邪熱、解勞乏、清心明目等功效。這款涼拌菜微酸微辣特別的脆爽，很適合搭著粥一起吃，炎熱的夏天這樣的清粥小菜實在是太好吃太合胃口啦！材料芥蘭去皮切絲225克、鹽3克，白醋5克、鮮之蔬2克、麻油5克，老干媽醬里的辣油5克，玉米油15克，紅米椒兩個，小杭椒1個，蒜1瓣，黃飛鴻麻辣花生適量。做法步驟將芥蘭洗干凈，削去皮切成絲，杭椒紅米椒切成絲，蒜和花生切碎芥蘭絲放入沸水煮大概一分鐘撈出后用冷水沖涼后放入冰水中浸泡10分鐘（這步很重要，冰水泡過芥蘭絲會更加爽脆）芥蘭絲瀝干水份后加入加入白醋，鹽，鮮之蔬，芝麻油，辣油攪拌拌勻，這時候會出些水，把水濾去在芥蘭上紅米椒絲，杭椒絲，蒜和花生碎玉米油燒熱后迅速澆在芥蘭上，拌勻就ok啦！ ps 1、這款涼菜適合用鹽和白醋調(diào)味，綠綠顏色比較好看 2、在冰水里泡幾分鐘口感更爽脆

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發(fā)表于2023-07-10 00:05:10 IP歸屬地：浙江

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涼拌娃娃菜
不需要開火，不需要下鍋過水，用鹽腌出水分，涼拌的時候淋一大勺熱油，做出來的涼拌娃娃菜不會有生味。用料娃娃菜* 吃多少做多少小米椒 5～8個鹽幾勺蔥幾根蒜幾瓣辣椒油 1大勺蠔油,醬油少量醋,糖少量 * 小顆的娃娃菜涼拌起來比較好。 * 菜譜圖中為4個小娃娃菜做出3盤的量，可以按照自己的需求來做，吃多少做多少。做法 1. 把娃娃菜洗干凈，瀝一下水。 2. 一片一片疊起來，然后斜著切成條。 3. 撒上鹽，用手翻均勻一點，腌幾個小時。早上做中午吃，或者中午做晚上吃正合適。一個多小時后，一大盆娃娃菜就變成半盆了；上下翻一下，再腌個1～2小時再涼拌。 4. 一共腌了幾小時后，如果覺得有點咸，可以加點涼白開進去。把娃娃菜撈起來擠一下水，然后準備配料涼拌。 5. 切小米椒、大蒜，蔥段。 6. 淋上燒熱的油，再加1勺辣椒油、適量醬油、蠔油、醋、白砂糖、雞粉拌均勻。喜歡吃辣一點，還可以加點辣椒醬。挺好吃，很開胃！喜歡吃，就動手做起來吧

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發(fā)表于2023-07-10 00:07:55 IP歸屬地：浙江

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糖醋蒜
糖醋蒜和臘八蒜的口感相似，都是酸酸甜甜脆脆的，特別開胃下飯，泡好以后平時拿來配粥，餃子，面條或者做涼菜的時候加一點都特別棒，不吃蒜的人都可以接受材料：蒜，鹽，陳醋，冰糖步驟： ①將大蒜掰好切去頭并剝開（去頭更入味，量大的話可以不用剝） ②備好的蒜放入可密閉的容器，加入濃鹽水，浸沒即可，陰涼處泡2~3天后，將鹽水換成涼白開繼續(xù)放在陰涼處24小時（去除辣味） ③倒掉水，放入適量冰糖（喜歡吃甜的可以多加），倒入陳醋，陳醋浸沒大蒜即可 ④陰涼處放置一個月即可食用，當然，時間越久越入味越好吃糖醋蒜最好采用新蒜（剛從泥土出來未經(jīng)陽光曬干的蒜），如果買不到新蒜用超市買的干蒜也可以，但是糖醋水泡的時間久一點，大概泡4個月以上（喜歡有點辣味的1~2個月）臘八蒜，步驟一樣，但是陳醋要換成米醋，因為米醋顏色比較淡，泡過蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。陳醋泡過的蒜，顏色發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差。而且建議泡臘八蒜最好用紫皮蒜，因為紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。注意臘八蒜要放在可以見到陽光的地方，溫度10~15度左右（如果沒有合適的溫度，可以白天放在可以曬到陽光的地方晚上放在陰涼處），10天左右蒜的顏色變綠，表示成熟，然后放在陰涼處即可。

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發(fā)表于2023-07-10 12:10:50 IP歸屬地：浙江

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涼拌青菜蝦仁金針菇綠豆芽魔芋絲
1、靈魂蘸醬：蒜泥、小蔥、辣椒醬、白芝麻、生抽3勺、1勺香醋、一勺蠔油、一勺香油。（所有的量根據(jù)菜的多少來調(diào)。） 2、準備食材：金針菇，小青菜，綠豆芽，蝦仁，魔芋絲（100g的魔芋絲熱量只有不到20大卡） 3、所有食材洗干凈，蝦仁提前剝好。鍋內(nèi)燒開水，蔬菜放鍋里面過一下燙熟撈出。 4、所有食材撈出之后，再過下涼水，和蝦仁一起放到碗里均勻拌一下。 5、撒上準備好的靈魂蘸醬。 6、所有食材再均勻拌一下。 7、裝盤開吃！不想洗盤子的，拌好直接開吃就行！最后一張圖附上幾個涼拌菜的拼圖！所有食材都可以涼拌，選自己喜歡吃的蔬菜就可以！涼拌菜我覺得真是脂肪的克星，美味低卡，好吃不胖！實不相瞞，我今天吃了兩大盤！對涼拌菜沒有抵抗力！操作簡單，食材都是家常菜，有想吃的趕快動手做起來！