水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時(shí)肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，特色是“麻、辣、鮮、香”�？粗鴱�(fù)雜，實(shí)則簡(jiǎn)單，只要按我的步驟基本不會(huì)翻車。
材料：
豬里幾 250g
豆芽 200g
娃娃菜 1個(gè)
蛋清 1個(gè)
火鍋底料 1塊
大蒜 1個(gè)
生姜 3-5片
花椒 1小把
干紅辣椒 2-10個(gè)
蔥 多點(diǎn) 如圖
小米椒 1個(gè)（可省略）
白芝麻 1勺（可省略）
辣椒面 1勺（可省略）
敲重點(diǎn)：
1）選豬里幾肉，我買的是小里幾，豬身上最嫩的部位。
2）最好買一包郫縣豆瓣醬，因?yàn)槲壹依镉谢疱伒琢�，所以我用它來代替，如果你家什么都沒有，就買郫縣豆瓣醬。
3）任何蔬菜都可以，圓白菜、菠菜、白菜、油菜、生菜，萵苣等等。
步驟1：將豬里脊肉切片，不要太厚。
加入1個(gè)雞蛋清、淀粉。
1點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉（可省略），一小勺鹽。
1勺耗油、1勺生抽。
料酒，最后加入一勺油調(diào)勻成糊，腌制半小時(shí)。
步驟2：將娃娃菜切成小份，水煮開，下蔬菜，加入1勺鹽煮好后裝入碗底。
步驟3：把蔥，生姜，蒜切碎，如下圖，分成兩盤。
右邊這盤用來炒，左邊這盤最后裝飾用。
步驟4：起油鍋，加入火鍋底料至融化，加入上圖右邊盤中的蔥姜蒜爆香。
步驟5：倒入一碗水煮開后，轉(zhuǎn)小火，一片片快速下入腌好的肉片，全部放入后，千萬(wàn)不用動(dòng)它，別欠兒欠兒的用鏟子扒拉肉，會(huì)造成脫漿的，而且肉會(huì)很碎，一定等30秒，再輕輕打散肉片，改成大火煮兩三分鐘即可。
步驟6：把煮好的肉片小心倒入剛才的蔬菜碗中。依次加入剛才左邊小盤里的蔥花，蒜末，花椒，小米辣和干紅椒。
有條件的還可以撒點(diǎn)辣椒面和白芝麻。
步驟7：鍋洗凈再次燒熱，放入多一點(diǎn)的油，中大火，油必須得燒到冒煙哈，再澆在調(diào)料上，吡啦一聲，哎瑪！太好聽了~~~
好了，一份大菜出爐啦~~~~
