俗話就有:“秋風(fēng)刮起蟹腳癢,金秋賞月吃蟹黃”。中秋前后,蟹黃滿膏肥,是最佳的品嘗時(shí)機(jī)。其實(shí)吧,在我家從小的時(shí)候一直就有吃中秋吃螃蟹的習(xí)慣,而蟹也是中秋上必不可少的菜哦。
蟹做法有很多,蘿卜青菜、各有所愛,炒煎辣炸樣樣行得通。今天lg申請(qǐng)大顯身手來個(gè)辣辣的風(fēng)味,哈哈,做完才發(fā)現(xiàn),連大殼蓋沒有剝出來不說,還沒有去除去腮白哈哈,尷尬了!但是味道真的好吃,越吃越過癮,吃得停不下來!
來我把配料以及做法都分享下來!大家記得去蟹的腮白啦!
材料:大閘蟹4只 大蔥一根 洋蔥半個(gè) 紫天椒3只 青椒2只 姜片4片 蒜頭4瓣
調(diào)味料:鹽適量 油適量 糖適量 生抽適量 蠔油適量 料酒適量 魚露適量 花椒適量 干辣椒適量 八角適量 桂皮適量
制作步驟;
1、所有食材準(zhǔn)備好待備用。
2、紅椒、青椒、大蒜改刀切成小段,洋蔥切成片,蒜頭切成顆狀。
3、大閘蟹用洗涮干凈,把蟹的肚臍摘去,必須要把蟹的腮白取出來,蟹身切開一分為二。
4、炒鍋倒入比較多的油,大火燒至八成熱,熱油起鍋后放入大蒜、姜片、蒜頭,熱油至聞到姜蒜的香味。
5、再放入配料的花椒、干辣椒、八角、桂皮和指天椒,熱油中炒出煸香。
6、鍋中作料顏色變深后倒入螃蟹下鍋翻炒。
7、炒大約5分鐘后,加入鹽、糖、生抽、料酒、蠔油、魚露、調(diào)味后烹香。
8、加入切好的洋蔥、青椒翻炒2分鐘。
9、加少量水,炒均,蓋上鍋蓋,小火悶5-10分鐘。
螃蟹好壞的怎么辨別?
【挑選螃蟹五要點(diǎn)】
一看蟹殼
凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都為肉厚壯實(shí);殼背呈黃色的,大多較瘦弱。
二看肚臍
肚臍凸出來的,一艘都膏肥脂滿;凹進(jìn)去的,大多膘體不足。
三看螯足
凡螯足上絨毛叢生,都螯足老。欢銦o絨毛,則體軟無力。
四看活力
將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的,活力強(qiáng),可保存;不能翻回的,活力差,存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。
五看雌雄
農(nóng)歷八九月里挑雌蟹,九月過后選雄蟹,因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)期性腺成熟,滋味營(yíng)養(yǎng)最佳。仔細(xì)研究并參照這“五看”,就能把優(yōu)質(zhì)蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。
【活螃蟹的保鮮技巧】
死蟹不能吃,因?yàn)轶w內(nèi)有細(xì)菌和毒素,對(duì)健康不利,螃蟹最好現(xiàn)蒸現(xiàn)吃。如果一次性買多了螃蟹但是吃不完怎么辦呢?
冷藏保存
將螃蟹的蟹腳綁好,以減少體力消耗;用濕毛巾包住,放在冰箱的冷藏格子里,可以保存三五天。
需要吃螃蟹的時(shí)候,用手觸摸螃蟹的眼睛,反應(yīng)不靈敏就先吃掉。
水桶保存
準(zhǔn)備一個(gè)30-50公分高的塑料桶或者塑料盆,將螃蟹放入其中,但不能層疊;然后加水至螃蟹身體的一半高,注意不要沒過螃蟹身體,否則螃蟹會(huì)缺氧而死。