先來兩個鎮(zhèn)樓圖
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大約在去年我入了烘焙的坑，然后就是各種買買買，塞爆了廚房。模具一套接一套，總覺得哪個都需要哪個都舍不得放下。不知道你們是不是跟我一樣。
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記不得什么時候開始走親訪友的禮物變成了自己做的各種點(diǎn)心，卻意外的受歡迎。
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蛋黃酥，日式棉花卷，各式蛋糕已經(jīng)是我走親訪友的必備心意。
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還有一個月就是“月餅節(jié)了”今天我們聊一下蛋黃酥。
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酥掉渣蛋黃酥
備注：蛋黃酥分三部分，油皮油酥和內(nèi)餡。油皮加上油酥才能做出一次次的酥的掉渣的外皮。傳統(tǒng)的蛋黃酥的內(nèi)餡是咸蛋黃包上豆沙，現(xiàn)在款式越來越的，比如抹茶，麻薯，肉酥?jǐn)?shù)不勝數(shù)。好了接下去我們來講講配方和具體的制作過程。
用 料 （配方為20個蛋黃酥）一油皮材料：
中筋面粉（普通面粉） 120克
低筋面粉 120克
豬油（冷藏） 70克
白糖 24克
鹽 2克
水 110克
油酥材料：
低筋面粉 180克
豬油（冷藏） 90克
內(nèi)餡：
生的咸蛋黃 20顆
豆沙 400克
黑芝麻 適量
蛋黃 1個
白酒 1小勺
制作方法
1.烤箱170度預(yù)熱5分鐘，170度把咸蛋黃烤5分鐘，然后噴一點(diǎn)點(diǎn)白酒冷卻
2.把油皮材料放在盆中，（面粉過篩）用筷子攪拌均勻，然后手揉到面光滑；揉成非常光滑的面團(tuán)后，蓋保鮮膜松弛35分鐘
3.把油酥的材料放在盆中，用筷子攪拌，揉勻，揉成面團(tuán)，蓋保鮮膜松弛。
4.豆沙分成20份，每份20克，稍稍搓圓
5.豆沙壓成圓餅，放入一個蛋黃，逐個包好
6.油皮面團(tuán)平均分成20份，搓圓，蓋保鮮膜；油酥面團(tuán)平均分成20份，搓圓，蓋保鮮膜；
7.油皮顆粒壓平，搟圓，包入油酥顆粒，接口捏緊，蓋保鮮膜；
8.油皮酥油團(tuán)手掌壓癟，用搟面杖從中間往兩頭搟長，卷起
9.全部卷好，蓋保鮮膜松弛10分鐘；
10.稍微拍癟，小頭朝前端搟長，卷起，蓋保鮮膜松弛10分鐘；
11.把小卷壓癟，然后搟成外圍稍微薄一點(diǎn)的圓面皮；不用太薄
12.包入蛋黃豆沙球，把酥皮慢慢推上來，捏緊接口，收口朝下蓋保鮮膜放入烤盤
13.用蛋黃液，然后撒上黑芝麻
14.190度預(yù)熱，烤箱中層，190度烤5分鐘，降到170烤25分鐘，然后悶5分鐘出爐。
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備注：酥的掉渣的蛋黃酥就這樣完成了，其實(shí)只要你學(xué)會了蛋黃酥你可以隨意變換做出很多好吃的。比如酥的掉渣的蔥油燒餅，比如榨菜月餅等等。他們外皮的配方和制作方法都是一樣的。
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總結(jié)：烘焙是一個只要你有耐心就能給你回報的東西，每次看到朋友吃的很開心各種夸詢問我沈家廚房什么時候能正式開張營業(yè)的時候，我都特別開心。我覺得這是一門能給人帶來快樂的手藝，有正當(dāng)工作的我沒有把他當(dāng)成一門賺錢的手藝，它只是讓我們走的更近的禮物。
謝謝大家，希望大家喜歡。
