說(shuō)起香港新一代的電影教父杜琪峰恐怕無(wú)人不曉，但人稱杜Sir的杜大導(dǎo)演其實(shí)是一名狂熱的美食大家，在拍電影的同時(shí)，也不忘四處揾食。
為了拍《單身男女2》和《華麗上班族》，杜琪峰“潛伏”在廣州好長(zhǎng)一段時(shí)間，他怎么可能會(huì)錯(cuò)過(guò)廣州遍地的美食呢？果然，杜Sir也毫不掩飾自己的吃貨身份，在接受南方都市報(bào)專訪時(shí)大爆這次他挖掘了不少新的飯店，“我在廣州發(fā)現(xiàn)了兩家絕頂好吃的餐廳，里面有絕頂好吃的私房菜，是廣州做得最好吃的中國(guó)菜！”此語(yǔ)一出，無(wú)論是影迷粉絲還是吃貨愛好者，無(wú)不頓起按圖索驥之心，所幸城中不乏與杜S ir交好的骨灰級(jí)食家，于是，一張大佬級(jí)的美食地圖由此緩緩展開……
1 好酒好蔡工作室
大廚是鋼琴過(guò)了十級(jí)還在超然烹飪的人物
杜Sir口中的“廣州最好吃的中國(guó)菜”之一，就是走“高端私人定制服務(wù)”路線的好酒好蔡工作室。這間w orkshop式食肆的主人蔡昊先生，是一位獲得法國(guó)藍(lán)帶美食勛章、榮膺蘇格蘭威士忌行業(yè)協(xié)會(huì)雙耳杯執(zhí)杯者稱號(hào)的美食大師。
[官方描述]主打精細(xì)中國(guó)菜，只接受預(yù)訂，人均消費(fèi)較高，由工作室根據(jù)客人的口味需求來(lái)設(shè)計(jì)定制菜單。工作室目標(biāo)人群以業(yè)界專業(yè)人士為主。
[招牌菜式]脆皮燒婆參、潮州生腌蟹、涼瓜燜花腩、牛油果撈燕窩
[實(shí)際探路]作為國(guó)內(nèi)威士忌文化推廣和精細(xì)菜研發(fā)的領(lǐng)軍人物，蔡昊先生一直是各種美食媒體聚焦的寵兒，大廈頂樓的四間包房就成為城中標(biāo)桿性的舞臺(tái)。
因?yàn)樘煜み@位大師，所以再次造訪時(shí)的期待也就更高一些。而這次來(lái)到“好酒好蔡工作室”時(shí)，剛好碰到蔡昊先生策劃的“美女與野獸”澳洲年度最佳葡萄酒酒莊亨特利莊園和好酒好蔡的酒膳對(duì)話，這當(dāng)然又在考驗(yàn)主人家對(duì)菜單的設(shè)計(jì)能力。端上來(lái)的脆皮燒婆參已經(jīng)在蔡先生的手中發(fā)展到了2.0版本，這一道被全國(guó)名廚激賞且模仿的名菜在盤中還似乎有生命力，海參表皮上那一層恰到好處的焦香不僅曾經(jīng)和艾雷島威士忌產(chǎn)生鸞鳳和鳴，也和澳洲杰出的葡萄酒單寧并騎而行。
每一方寸都有著精致的簡(jiǎn)約，每一分鐘都有著慵懶的愉悅，畢竟，廣州城中再難找到這樣一個(gè)鋼琴過(guò)了十級(jí)還在超然烹飪的人物了。
地址：珠江新城華城路2號(hào)名悅大廈A座32樓
2 德廚私房菜
餐廳隱于地下，點(diǎn)心餐是必點(diǎn)招牌
原來(lái)的設(shè)計(jì)是老板的私人俱樂部，還是有不少識(shí)貨老饕尋味而來(lái)。
[官方描述]全場(chǎng)僅有的8間房，裝修透出濃濃的粵式味道。需要提前預(yù)訂。美食方面走的不是鮑參翅肚的矜貴路線，而是“粗料精做”。
[招牌菜式]點(diǎn)心餐、鯽魚蒸鳳液、手撕鹽焗雞、蠔皇豬肚尖
[實(shí)際探路]整個(gè)餐廳全部藏身于地下負(fù)一層，原則上不對(duì)外營(yíng)業(yè)，就算營(yíng)業(yè)中也不過(guò)開三張臺(tái)而已，非要下來(lái)才發(fā)現(xiàn)一種被韜隱了的乾坤。餐廳的味覺來(lái)自上世紀(jì)七十年代就坐鎮(zhèn)白云賓館的大廚新哥，負(fù)笈東瀛十五載回到廣州的他拿到了粵港澳十大名廚的榮耀。知曉此處來(lái)歷，便明了這里的主題：最地道原生懷舊的廣州菜。
這就是一種難以輕易駕馭的烹飪格局，不是深諳舊日時(shí)光的人，又怎懂得其中的用心良苦？難道僅僅是用水蛋來(lái)蒸鯽魚么？這是用高湯沖擊蛋清之后稍作凝結(jié)再與魚一起烹，這便是可窺一斑的用心。（來(lái)自看薦）
舊時(shí)廣州人嘆茶的點(diǎn)心也是德廚必點(diǎn)的招牌，作為當(dāng)年傳奇人物“百花強(qiáng)”的嫡傳弟子，新哥的蝦餃里所承載的就是時(shí)光荏苒而不曾改變的“百花膠”，不是一直在羊城茶樓里守著一籠蝦餃欣喜和哀怨的舊人，又怎知百花膠對(duì)于蝦餃的意義？
即使是最世俗的手撕雞，也驚嘆地發(fā)現(xiàn)一種夢(mèng)寐以求的清爽口感，而這當(dāng)中并沒有什么驚世的秘密，僅僅是堅(jiān)持著把雞吊在風(fēng)扇前吹到干身而已，但是當(dāng)知道廚房的秘密之后，又頓生了一種不可企及的價(jià)值仰望，于是覺得德廚藏在地下似乎就是一種內(nèi)斂的不屑。
地址：越秀區(qū)署前路廟前西街15號(hào)之八B1樓
