廣式鹵水鮮味重，鮮甜口感，香料用量大，品種多，味道足，口感不顯油膩。廣式鹵水的制作食材與傳統(tǒng)的不同在于，不僅加入豬大骨，還加入金華火腿、大地魚、瑤柱等鮮味原料，不僅帶有濃郁的藥香，還增添鮮味和肉味，追求鮮香，濃而不甜！
廣式鹵水的制作方法步驟：
第一步： 肉料飛水去血污，具體方法是肉料飛水后冷水沖洗干凈，再沸水下食材小火10分鐘，不要大火翻滾，這樣有助于打干凈血沫和血污，打干凈之后，取出來用熱水沖洗干凈。
第二步：熬制鹵湯，具體方法是干凈的鹵桶內加適量清水，放入洗干凈的肉，大火燒開40分鐘，然后小火慢熬四小時，湯熬的濃濃的。
第三步：鹵桶內下入火腿、大地魚、干貝等，大火燒開30分鐘，將海鮮味、燒臘味、肉的膠原蛋白等全部熬到鹵湯里，然后關火，過濾雜質取湯。
第四步：加香料包調香，具體步驟是將香料包預處理后加入鹵湯，小火慢熬40分鐘后，撈出香料包后，加入鹽、味精、雞精、冰糖、魚露、醬油等調味，再放入生抽、糖色調色。
第五步：封油，具體步驟是炒鍋將雞油大火燒開到180度，加入蔥姜蒜西芹洋蔥等炸5分鐘出香，關火再泡30分鐘撈出來，剩下的油就是蔬菜油，確認鹵湯調好之后，用蔬菜油封面，再煮10分鐘就好了。
