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更新于2019-08-06 14:33:40
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為什么我的曲奇花紋會消失捏?進(jìn)烤箱之前漂漂亮亮的,出爐之后成一坨。
參考食譜的曲奇那個漂亮,簡直羨慕妒忌恨!
而自己做的出爐后摻不忍睹現(xiàn)象,簡直就是一個買家秀的鮮明對比嘛!
制作曲奇花紋不消失的秘訣?
 

首先來了解下什么是面團(tuán)的延展性,
延展性越好的餅干面團(tuán),烘焙過程越容易舒展開來,消失花紋。
延展性越差的面團(tuán),烘焙過程越容易保持花紋。
從而得出:降低曲奇面團(tuán)的延展性,保持曲奇花紋不消失。

第一:做曲奇最關(guān)鍵的是糖,您是否用對了呢

細(xì)砂糖:配方里面的細(xì)砂糖是用來平衡面團(tuán)的延展性的。但是一定要注意的是,細(xì)砂糖一定要買對,烘焙用細(xì)砂糖才可以哦!糖的顆粒越大,打發(fā)的時間會越久。(不然融化不了),打發(fā)時間越久,會越增加面團(tuán)的延展性。
制作曲奇花紋不消失的秘訣?
 

綿白糖:雖然夠細(xì),但是綿白糖的水分含量大,也是不可用的。
糖粉:這是一般曲奇里面的必備。如果你用了細(xì)砂糖代替糖粉,或者自己打的糖粉顆粒不夠細(xì)膩,都可能造成曲奇花紋的消失。
而有些配方中只用到糖粉,沒有細(xì)砂糖,做出的曲奇花紋也是很漂亮,但曲奇沒有那么酥脆擺啦。多做總結(jié)經(jīng)驗(yàn)吧,看個人喜好哈
第二:面粉
做曲奇餅干,一定要用低筋面粉。面粉筋度越高,面團(tuán)延展性越差,花紋越清晰。不過,用高粉做的餅干卻不符合餅干酥松脆的要求,口感偏韌、勁。我一般用新良,美玫的低筋面粉。
第三:黃油的打發(fā)
制作曲奇花紋不消失的秘訣?
 

做餅干黃油一定要事先從冰箱取出,軟化好。而軟化到位的黃油,打發(fā)其實(shí)是一件非常輕松的事情,用手動蛋抽,幾下子就可以搞定。如果你想省力,用電動,記得一定要低檔,輕輕攪。因?yàn)辄S油打發(fā)過度,也是容易消紋的。
另外再加入液體到黃油中,一定要分次加入,等完全混合之后再加下一步。
制作曲奇花紋不消失的秘訣?
 

第四:烘烤的溫度
烘烤餅干可以使用高溫烘烤,讓它定型快,一般使用到的溫度是在180度烘烤,但這需要根據(jù)自家烤箱決定。
制作曲奇花紋不消失的秘訣?
 

把握好這幾點(diǎn),想要做出漂亮的曲奇就不難了。

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超級版主 發(fā)表于2018-05-18 19:07:39

這漂亮了
V16 發(fā)表于2018-05-19 11:50:06

不錯
V16
勛章 勛章
發(fā)表于2018-05-19 13:20:36

漲知識
V14 發(fā)表于2018-05-21 09:02:19
1#

裱花頭應(yīng)該買哪種?
V13 發(fā)表于2018-05-21 09:46:12
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八齒的就能擠出這個花型
V16 發(fā)表于2018-08-25 16:59:22
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發(fā)表于2018-08-25 19:26:19
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