四川以「辣」聞名國內外。而「自貢鮮辣小煎雞」作為當?shù)匾坏罒o人不曉的家常菜，更是香辣十足、色澤鮮艷，吃起來簡直超嗨超過癮！
這道菜的做法簡單易上手，無論是在匆忙的工作日解決晚飯問題還是周末招待親朋好友，它都是一道美味又營養(yǎng)的選擇～
現(xiàn)在就來看看怎么做吧！
自貢鮮辣小煎雞
· · 用 料 · ·
公雞 700克 鹽 5克 青二荊條 200克
小米辣 70克 仔姜 70克 香蔥 2根
泡小米辣 20克 蒜 70克 豆瓣醬 25克
老抽 4克 生抽 8克 白糖 3克
· · 做 法 · ·
1 | 雞肉仔細搓洗干凈，剁成拇指尖大小的塊，放入漏盆里充分瀝干水分。（雞塊一定要剁得小小的才好入味）
2 | 瀝干水分的雞塊裝盆。碼鹽抓勻，腌制十幾分鐘。（腌雞塊時鹽要一次性放夠量，這決定了雞塊的底味。因為跑油后雞塊就不那么容易入鹽了）
3 | 泡小米辣切短段，蒜切小塊，小米辣切短段。仔姜切絲，青椒切短段，香蔥切段，準備好豆瓣醬。
4 | 熱油適量，倒入腌制過的雞塊煸炒。務必把水分炒干，炒到雞肉變色、雞皮出油、雞骨松脆。（煸雞塊時一定要煸干）
