我一直不太喜歡做面包，因為對手套膜有執(zhí)念，每次只要揉不出手套膜就非常有挫敗感，而且事實也是不出手套膜的面包口感是要比成功出膜的差很多，所以基本上我都在玩蛋糕和餅干。
前陣子去圖書館，找了下相關資料，還是覺得應該破掉這個心結，所以又去網(wǎng)購了幾本書，重新學習。問題一點點地找，每個步驟都記錄一下，溫度、分量、比例，材料的先后順序。水合法、湯種法，冷藏發(fā)酵法，各種方法都再試一遍，終于能熟練出膜啦~撒花，表揚一下自己近不惑還有學習精神，哈哈。
圣誕快啦，看到了一個圣誕雪花巧克力面包的方子，嘗試自己調(diào)整比例和材料，第一次面團成功但是造型失敗，第二次造型也勉強及格了~分享給大家，也算記錄一下
面團配方：
高筋面粉270克
低筋面粉30克
細砂糖45克
鹽3克
奶粉10克
酵母5克
雞蛋（帶殼60克左右的）1個
純牛奶140克
無鹽黃油20克
餡料配方：
60%左右可可含量的黑巧克力80克
淡奶油50克
黃油10克
細砂糖10克
做法：面團材料除了鹽和黃油，其他都混合在一塊（牛奶不要一次性全倒下去，因為每種面粉吸水量不同，可以一邊倒一遍攪拌看看，面粉成棉絮狀態(tài)了就不要再倒了，相反要是還有很多干粉就再加點牛奶，室溫低的話建議用溫牛奶，不是熱牛奶，溫度高會把酵母殺死）可以廚師機也可以手揉，揉十分鐘左右后加入軟化的黃油和鹽（為什么要后放鹽，是因為鹽會阻礙水進入酵母，導致酵母產(chǎn)生脫水現(xiàn)象，同時鹽會阻擾酵母取得糖，在水和糖都受到阻礙的時候，酵母數(shù)量減少，發(fā)酵的速度就跟著減緩，容易導致發(fā)酵速度過慢或者發(fā)不成功，所以后放鹽，叫后鹽法。我有認真看書哦~）繼續(xù)揉大概十五分鐘左右，就會出膜啦。
蓋保鮮膜，發(fā)酵至兩倍大，中間戳一下不回縮不塌陷就是發(fā)酵好了。取出面團排氣，分成四個劑子，蓋保鮮膜醒發(fā)10分鐘左右。
這期間可以去做餡料，淡奶油、糖、黃油和巧克力放在一個碗里，蓋上保鮮膜，微波爐中高火三分鐘，取出攪拌均勻，稍冷卻即可。
面團醒發(fā)完成后搟成薄一點的面片，然后一層巧克力蓋一層面片，最頂上不用抹。稍微整理面團后，在中間畫個小圈，有點痕跡就好，也可以借助圓形的小模具。然后四等分切一下，記得要切到底，再切八等份，最后十六等份。兩條一個組，左右手一邊一條，輕輕往外扯一下，要輕哦，然后同時往外側翻（就是左手的往左邊，右手的往右邊）擰三圈，尾部捏在一塊即可。（閨女做作業(yè)，沒人幫拍照，我只能解說了）
整形完畢后再發(fā)酵30分鐘，現(xiàn)在室溫都不高，建議發(fā)酵箱或者烤箱發(fā)酵功能，一般是30度左右發(fā)半小時�？鞠漕A熱，上下火175度，表層撒一點高筋面粉，烤15分鐘左右，出爐冷卻。最后幾分鐘記得注意上色程度。面包冷卻后密封保存，記得不要冷藏，不要冷藏，不要冷藏！面包可以冷凍但不能冷藏！這款冷熱都好吃。
除了春節(jié)，我最喜歡圣誕節(jié)，先生說我很奇怪，情人節(jié)都不屑一顧，卻唯獨鐘情圣誕節(jié)，興許心里住著一個期望能得到一份溫暖禮物的小女孩吧。今年圣誕，大家可以試試這款哦。
