這兩年來勇料理發(fā)展較快，已有6家以上分店，涵蓋了不同的日料種類，包括勇壽司專門店、勇烏冬專門店等等。本人也特意去嘗試過幾家，恩...結(jié)論就是我只承認(rèn)杭州有且僅有一家店叫勇~
這里多嘴一句，其實(shí)這么多年來，勇本店從來沒做過什么特別的宣傳，沒有上過坑爹的軟文推廣（當(dāng)年還沒這玩意），全靠口碑宣傳，靠品質(zhì)累積客戶，這個(gè)沒什么疑問。如果做不到這點(diǎn)，至少不會(huì)造成幾年來每天排滿的情況�？繝I銷杭兒風(fēng)可以做到一時(shí)的火爆，但幾個(gè)月過去統(tǒng)統(tǒng)打回原型（比較典型的例子就是龍滋味包子）。
先上個(gè)勇哥的照片，是不是很眼熟，對(duì)的你沒看錯(cuò)，那個(gè)平時(shí)穿著制服滿臉笑容跑堂點(diǎn)菜的，就是勇料理的老板---勇哥！
【小菜】
勇料理的吧臺(tái)上放著7、8個(gè)小菜缸，有毛豆，筍，紅燒肉，梅子秋刀魚等。這些味道各有千秋，整體來說還是非常不錯(cuò)的。
煮筍：十分入味，調(diào)味不錯(cuò)，很不錯(cuò)的一道小菜
梅子秋刀魚：這是道爭議挺大的菜，有不少小伙伴們表示酸甜適中、魚肉緊致，但可能是因?yàn)楸韭┡滦鹊木壒�，感覺腥味還是略重，因此建議怕腥的小伙伴還是避開為上。
日式紅燒肉：調(diào)味不錯(cuò)，甜度適中，但是選用的豬肉肉質(zhì)不高，瘦肉會(huì)比較柴，整體口感上較為一般。
【刺身】
刺身應(yīng)該是【勇料理】起家的招牌了。由于勇哥本人的經(jīng)歷（從事日料行業(yè)已經(jīng)20余年，行內(nèi)資源豐富），早在幾年前就通過自己的渠道優(yōu)勢(shì)，能夠進(jìn)到很多罕見刺身食材，例如帝王鮭、活北極貝、最早可以做刺身的扇貝，以及大名鼎鼎的藍(lán)鰭金槍魚等等，而且新鮮度相當(dāng)OK。僅就刺身而言，勇的水準(zhǔn)應(yīng)該與魔都那些一線名店基本處于同等水準(zhǔn)，相較日本一般水準(zhǔn)也不遑多讓。
金槍魚：由于是整條進(jìn)貨的，因此金槍魚的品質(zhì)一直非常穩(wěn)定。尤其是toro，不管是中脂、大脂還是魚脖，品質(zhì)在杭州都是數(shù)一數(shù)二的。當(dāng)然價(jià)格嘛也是比較棘手的，從200一份開始往上走，到接近500為止。補(bǔ)充下：一份只有三片哦。
在進(jìn)貨日的時(shí)候，由于整條進(jìn)貨，時(shí)常會(huì)有罕見食材出現(xiàn)：比如魚鰭、骨髓、魚臉、魚眼等。這些一般不會(huì)出現(xiàn)在菜單上，老板本人也會(huì)把這些作為隱藏菜單推薦給老客戶。不過個(gè)人感覺這些特殊食材也就是吃個(gè)新奇，要說幸福感，那還是將一整塊魚脖放進(jìn)嘴里慢慢化開來的更強(qiáng)一些~~
帝王三文魚：先科普一下，帝王鮭是鮭魚家族中體型最大的品種,數(shù)量稀少只占全球鮭魚總量的1%不到。和普通三文魚相比，帝王鮭所含的天然魚油成分最高，使其肉質(zhì)細(xì)嫩、口感飽滿、味道鮮美濃。
所以，帝王三文魚的口感是非常不錯(cuò)的。但用接近200的價(jià)格吃三文魚，如果不是三文魚的重度愛好者，個(gè)人還是覺得性價(jià)比略低。
活北極貝刺身：應(yīng)該算是招牌之一了，曾幾何時(shí)杭州應(yīng)該只有勇能吃到這玩意，現(xiàn)在江戶前、納斯比等地方有時(shí)候都會(huì)有，但是說到品質(zhì)應(yīng)該還是首推勇了。
尺寸很大只，分為主體、裙邊、貝柱三部分，新鮮度杠杠的沒話說，Q彈鮮甜，個(gè)人感覺屬于勇料理中性價(jià)比較高的，屬于如有必點(diǎn)的~
海膽：店里有多種海膽，價(jià)格不一。個(gè)人推薦產(chǎn)自大連小平島的馬糞海膽，應(yīng)該算是國內(nèi)可以拿到的極品海膽了，口感要好于一般的北海道海膽和長崎海膽。
牡丹蝦：有冰鮮的日本牡丹蝦，也有加拿大的活牡丹蝦，看當(dāng)天的到貨情況吧。冰鮮日本牡丹蝦個(gè)頭很大，鮮甜度會(huì)勝過加拿大海域的；而活加拿大牡丹蝦口感會(huì)更脆，就個(gè)人而言更喜歡活加拿大牡丹蝦~~
扇貝：挺值得點(diǎn)的一道刺身，鮮~甜~脆~，性價(jià)比也很高。不過需要先問下扇貝是什么時(shí)候到貨、質(zhì)量如何、貝柱是否夠大等，因?yàn)樯蓉惾绻坏┬迈r度下降，容易變得軟趴趴影響口感。
其他鯛魚、魷魚、竹莢魚、帶魚等等刺身，就不一一展開描述了，總體來說勇料理的刺身品質(zhì)是相當(dāng)高的，只要是在店家當(dāng)日菜單上的刺身一般都不會(huì)是地雷，各位小伙伴可以放心大膽的上吧~~
【壽司】
恩，如果小伙伴們喜歡吃壽司的話，建議還是出門走個(gè)2公里去江戶前好一些。勇的壽司從醋飯到捏工都有很大問題，至于那個(gè)招牌的勇壽司，請(qǐng)恕我沒有吃完過。
關(guān)于這個(gè)問題，也特意和勇哥交流過。勇哥給自己的定位是做料理人，追求通過烹飪手段使得綜合味覺體驗(yàn)的提升，因此沒有把重心放在壽司上。不過本漏對(duì)此持保留意見，因?yàn)閴鬯救说穆毴司窈蛯?duì)食材本味的極致挖掘，都是我非常欽佩的。
【鍋物】
牛肉壽喜鍋：冬季限定的，很大的一鍋，性價(jià)比非常高，整體偏甜正宗的日本調(diào)味，牛肉品質(zhì)也還不錯(cuò)，是本人以前冬季去勇必點(diǎn)、有效拉低人均的利器啊。
鮟鱇魚鍋：也是冬季限定的一道菜，因?yàn)楸韭┎幌矁?nèi)臟，而魚鍋中必有魚肝，所以一直處于PASS狀態(tài)。如果有吃過的伙伴，歡迎留言分享你的感受~
【煮物】
勇料理的煮物主要就是煮魚了，沒錯(cuò)煮魚，聽上去是不是挺low逼呢。No~No~No~，要知道煮的可是貴到天上去的金吉魚。
煮金吉魚：金吉魚音譯自kinki，油脂豐富肉質(zhì)嫩滑，被蔡瀾先生認(rèn)為是日本最高級(jí)的魚，因?yàn)椴稉七^度，又生活在深海，因此極其珍貴。勇料理采取的方式是用牛蒡煮，據(jù)勇哥說法，他認(rèn)為烤金吉魚是暴殄天物。不過這個(gè)說法還是持保留態(tài)度，個(gè)人以為正因?yàn)榻鸺~油脂豐富，所以通過碳烤的方式個(gè)人覺得魚肉會(huì)更加鮮香美味~~
不過千萬別以為煮金吉魚很容易哦，金吉魚肉質(zhì)實(shí)在太嫩容易散，所以一定要微火來煮，不能大滾，不然很容易散了。勇料理的金吉魚形狀保持完好，肉質(zhì)異常肥美，實(shí)是上品~~
金吉魚雖好，但實(shí)在是太貴了，小一點(diǎn)的也要1200一條，大的就直接是1600了，實(shí)在是有點(diǎn)痛徹心扉啊。
煮赤鯥：不過對(duì)于覺得金吉魚太貴的小伙伴們，可是嘗試下同是用牛蒡煮的赤鯥，價(jià)格可是要便宜得多，不用880，不用680，只要380，就能帶回家！
根據(jù)本漏對(duì)赤鯥和金吉魚的實(shí)際體驗(yàn)，赤鯥的油脂含量也非常豐富，肉質(zhì)同樣肥美，與金吉魚口感差距并不大。差距在與肉質(zhì)金吉更加緊實(shí)，脂肪含量也會(huì)更高，香味更加怡人。個(gè)人感覺如果不是有（ren）錢（sha）任（qian）性（duo）的話，完全沒有多花幾倍價(jià)格的必要去點(diǎn)金吉魚。
【烤物】
烤金槍魚鰭：不會(huì)出現(xiàn)在菜單上，只有當(dāng)整條金槍魚到貨時(shí)，勇哥本人才會(huì)將其推薦給老客戶，本人當(dāng)時(shí)也是靠刷朋友的臉才蹭到的。
該菜本人覺得腥味較重，但勇哥會(huì)親自料理，把檸檬汁均勻的淋上，配合天婦羅的蘿卜泥+醬油抹在魚肉上一起吃。因?yàn)楸旧斫饦岕~脂肪含量豐富，所以需要配合蘿卜泥解膩。綜合來說體驗(yàn)還是不錯(cuò)的，正如前文所說，更多是吃個(gè)新奇吧。
白鰻：老板的得意之作，關(guān)東料理方式。上菜時(shí)候本漏可是心有余悸，對(duì)鰻魚一直是敬而遠(yuǎn)之，兩個(gè)字：怕腥。不過架不住勇哥極力推薦嘗試，試了一塊，非常神奇，蒸的非常鮮嫩，毫無腥味，尤其是鰻魚皮，特地在嘴中多留了一會(huì)，品到的只是軟糯香鮮，費(fèi)力心里也很難挖掘出記憶中的河魚腥味。當(dāng)然，必須趁熱吃。
和牛：有時(shí)候會(huì)有日本走私回來的名牛，這次我們吃到的是佐賀牛。做法是烤，上面擺上蒜片，蒜片會(huì)烤的非常脆，有蒜香無蒜味。但這樣的和牛料理，個(gè)人覺得并不能發(fā)揮出和牛的優(yōu)勢(shì)。至少那次脂肪的香味對(duì)口感的提示不大，也未做到和牛那種入口融化的口感。由于價(jià)格不菲（600-680）所以，和牛并不在推薦范圍內(nèi)。
筍飯：這是一道勇哥自己研發(fā)的菜品，據(jù)勇哥說還有日本人特意來考察學(xué)習(xí)做法的。細(xì)如發(fā)絲的筍和米飯融合的很好，筍香撲鼻，味覺層次感相當(dāng)不錯(cuò)。不過整體調(diào)味略淡，個(gè)人感覺還是加了筍湯以后吃泡飯更加好吃~
綜合來說，勇料理的日料水平應(yīng)該是杭州數(shù)一數(shù)二的，除了壽司以外沒有明顯的短板。如果想在杭州吃到魔都級(jí)別水平日料的話，可以去勇嘗試下。
自己堂食的話，建議點(diǎn)立牌上的刺身，可以順帶問問到貨日期，上文推薦過的都是不錯(cuò)的。缸里的小菜也可以看著自己喜好點(diǎn)，只要食性不犯沖，問題均不大。
簡單總結(jié)
壽司不是強(qiáng)項(xiàng)，有要求的話基本失望。
鍋物只試過壽喜鍋，個(gè)人還是比較喜歡的，不喜甜的朋友不要冒險(xiǎn)。
至于一些隱藏菜單，相信你只要說的上來，沒有被預(yù)定掉的話，也會(huì)賣的。比如赤鯥什么的。
最后再次強(qiáng)調(diào)下，我只認(rèn)可金色城品那家店叫勇~！
