每年一到夏天，尤其是盛夏，路邊公園里就能聽到陣陣蟲鳴。隨之而來的就是一年一度的抓知了“大賽”。
為什么要抓知了？
知了的一生都依靠吸食植物的汁液生活，被刺破產(chǎn)卵的枝條會(huì)因?yàn)闃淦て屏讯鴮?dǎo)致水分、養(yǎng)分無法正常輸送，進(jìn)而枯死，直接影響開花效果和景觀。
這些吵鬧的小家伙，讓杭州各區(qū)綠化管理單位的工作人員十分頭疼，園林工人們天天仰著脖子抓，都抓不過來。
怎么辦？大家?guī)兔σ黄鹱グ伞e忘了，知了可是能吃的！就讓人類這個(gè)“天敵”幫助樹木“除害”吧。
知了怎么做才好吃？
知了口感恰到好處，外殼酥脆，肉質(zhì)鮮美。蛋白質(zhì)含量高，脂肪低。每100g幼蟬中含蛋白質(zhì)72g，分別是牛肉的3.5倍，但脂肪含量只有15g，對(duì)夜宵愛好者特別友好。
在浙江，麗水人吃知了，是歷史悠久且早已名聲在外的。
一到夏天，在麗水各個(gè)餐館，知了便是麗水人招待親朋好友的必點(diǎn)菜肴。
來自舟山的小何第一次來麗水游玩，當(dāng)她面對(duì)知了的時(shí)候，內(nèi)心是拒絕的：“長這么大還沒吃過蟲子。”
但是當(dāng)她突破了內(nèi)心的底線之后，就是一個(gè)“真香”現(xiàn)場：
就連隔壁的油炸蚱蜢也沒能逃脫“虎口”：“
吃起來有小魚干的味道”，不愧是海邊長大的人！
“自打進(jìn)入這一行業(yè)，我就會(huì)燒知了。”在麗水大廚吳飛的概念里，燒知了是必備廚藝。他最擅長的燒法有三種：紅燒知了、炸知了和椒鹽知了。
接下來，讓他來教你如何做出一道美味的知了大餐。
新鮮購得的知了去頭去尾去翅處理后，先用清水洗干凈，再用鹽水腌制，因?yàn)橹耸抢ハx類，里邊有一定的寄生蟲，用鹽水能夠起到一定的消毒殺菌去腥作用，浸泡后的知了更容易入味。
紅燒知了
壹
配料：生姜、大蒜、蔥、辣椒等，油、料酒、味精、食鹽、醬油等調(diào)料1.把新鮮的知了掐頭去尾，清洗干凈，放到鹽水中浸泡半小時(shí)左右。
2.撈出瀝干水分，生姜和大蒜切片入油鍋煸香，放入知了翻炒。
3.炒至外殼酥脆，加入料酒和醬油少許，還有辣椒，燜至入味。
4.待湯汁快干時(shí)，加入蔥、鹽和味精，翻炒幾下即可出鍋。
香酥炸知了
貳
配料：生姜、大蒜、蔥、辣椒等，油、椒鹽、孜然、料酒、味精、醬油等調(diào)料
1.把新鮮的知了掐頭去尾，清洗干凈，放到鹽水中浸泡半小時(shí)左右。
2.撈出瀝干水分，知了入油鍋，加入料酒，醬油炒至入味。
3.另起一鍋，把炒好的知了入油鍋炸至松脆。
4.把炸好的知了和蔥蒜姜一起翻炒，加入辣椒和椒鹽，翻炒幾下就可出鍋。
椒鹽知了
叁
配料：油、料酒、鹽、八角等
1.把新鮮的知了掐頭去尾，清洗干凈，放到鹽水中浸泡半小時(shí)左右。
2.用沒過知了的水和鹽、八角、料酒一起大火煮開。
3.關(guān)火后浸泡半小時(shí)。
4.撈出瀝干后，起油鍋，5分熱后，中小火炸。
5.炸至表面酥脆，撈出控油后，裝盤食用。
聽著窗外陣陣蟬鳴
你的口水流下來了嗎？
圖文：錢江晚報(bào)、麗水日?qǐng)?bào)
