在狹窄的大馬弄上，張師傅的攤位并不起眼，小小的鋪面大概十來平方，門頭還被遮陽棚蓋住了，稍不留神就會走過頭。老板夫妻倆三十年前從安徽蕪湖來到杭州打拼，一直都在做白切羊肉的生意，老板姓張，老板娘姓竺。
張哥說，他們最早把店開在現(xiàn)在店鋪的對面。2007年的時候，夫妻倆決定把鋪子搬去人氣更旺的望江門直街，也是從那里開始，張師傅羊肉的名氣越來越大。2015年望江門直街整體改造，張師傅白切羊肉又重新搬回現(xiàn)在的位置。
老板娘竺姐回憶說，九幾年他們剛開始賣白切羊肉的時候，一斤羊肉才13塊，現(xiàn)在一斤白切羊肉賣到73塊，已經(jīng)算便宜的了。疫情期間他們也沒想過漲價，畢竟做的都是老街坊的生意。
店里的白切羊肉每天固定從倉前拿貨。合作了二十多年的交情，老板給張哥留的都是最好的貨。
每天下午六點收攤之后，夫妻倆稍微整理一下店面，回家休息一下睡個覺，凌晨一點多，就得爬起來開車去倉前進貨。為了保證品質(zhì)，張哥從來都是整只羊買回來，自己分割加工，十幾頭羊拿回店里，分割存放擺臺，忙活一通差不多天就亮了，每天早上六點準時開門納客，幾乎全年無休。
來張哥店里買羊肉的除了住在附近的居民，還有不少從東南西北各個方位專程趕過來的“忠實粉絲”。
施大伯是光顧了羊肉店二十年的老客人，他說自己原先住在望江門那里，正巧那時候離張師傅的店也近，順路買了幾次之后，家里人都成了張師傅白切羊肉的粉絲。于是，他隔三差五就會來買一條白切羊條肉（羊條肉指的是五花相間的羊肚腩部位），后來張哥搬回了大馬弄，他也就習慣了繼續(xù)來大馬弄找張哥買羊肉。
張哥向我們介紹，不同部位的白切羊肉口感會略有不同。五花條肉脂肪比較豐富，咬起來比較油潤，肉汁軟嫩一些。后腿肉更精瘦，吃起來比較有嚼勁，而夾心肉的口感介于二者之間，也是行情最好的部位。
張師傅白切羊肉還有個特色，那就是一年四季供應。尋常買白切羊肉的店鋪，都是從當年的十月份賣到第二年的四月份，但是張哥的店里，即便是七八月盛夏，也能買到品質(zhì)優(yōu)秀的羊肉。
張哥說，一年里最忙的時候還是春節(jié)前，一天最多能出貨二十多頭羊，壓根來不及分切，整塊切好稱重，買單拎走一氣呵成。秋冬季是羊肉行情最好的時節(jié)，平均每天都得賣出七八頭白切羊，夏天時候雖然生意稍微淡一點，但是一天兩三頭羊也是要的。
除了白切羊肉之外，店里的鹵鴨、酒釀、現(xiàn)做的蛋餃、魚丸也都是周圍街坊經(jīng)常光顧的單品，“我們家的鹵鴨差不多每天都是賣空的呢。”
你還知道杭州城里有哪些好吃的白切羊肉嗎？
來源：杭州吃貨
