進(jìn)入正題前，少爺和大家討論一個(gè)問題。
消失的美食，究竟是不是美食?在過去，那些曾經(jīng)讓我們永生難忘的美食隨著時(shí)間地流逝也漸漸退出我們的口舌了。雖然回想起來，感覺口感依然殘存在舌尖，但它真的消失了。只能存在談資之間的美食還算是美食嗎？
正題開始，我們講的東北吉林長(zhǎng)春的消失美食，雪衣豆沙。它有一個(gè)詩(shī)意的名字，也有一段感人的故事。
雪衣豆沙是東北地區(qū)漢族風(fēng)味的代表性菜肴，它選用豆沙，輔以蛋泡糊 , 采用松炸方法制做而成，形圓色白似朵朵棉桃，是一道好吃又好看的甜食。
形狀圓團(tuán)，色澤潔白。此菜香甜可口，獨(dú)具風(fēng)味。
無論從色澤，外貌與味道來說，雪衣豆沙都是無可挑剔的，但正所謂成也蕭何敗蕭何。雪衣豆沙作為曾經(jīng)考量東北廚師技藝的一道菜，它是偷不了懶兒取不了巧兒，實(shí)打?qū)嵉恼婀Ψ颉?/font>
這其中有兩個(gè)難點(diǎn)：
一是打蛋清，要把七個(gè)蛋清打到如奶油，筷子立而不倒！
（將蛋清打到上圖所示，可想其難度之大）二是裹餡下油，入鍋，豆沙球需圓潤(rùn)飽滿。
（看似簡(jiǎn)單，實(shí)則是對(duì)廚師手腕技巧的考驗(yàn)！沒有圓轉(zhuǎn)如意的手腕勁道，做出來雪衣豆沙永遠(yuǎn)少一絲味道，且形狀丑陋）但正是因?yàn)槿绱耍臅r(shí)長(zhǎng)，制作麻煩，不易學(xué)習(xí)最終導(dǎo)致了雪衣豆沙漸漸消失。
有興趣的小伙伴可以嘗試挑戰(zhàn)一下，具體操作方法如下：
1、精選上好紅豆，加清水，小火熬煮六小時(shí)。
2、取出紅豆，以擂鍋碾碎。佐以白糖，搗沙。
3、將紅豆手工捏制成球，留以備用。
4、取蛋清若干，后配以淀粉。
5、用竹筷順時(shí)針攪拌蛋清直至成糊，竹筷立于其中不倒，尚可。
6、裹餡下油，動(dòng)作當(dāng)敏捷，腕力得當(dāng)，豆沙球才能圓潤(rùn)飽滿，入鍋。
7、裝盤，撒白糖，鋪花瓣。
紅白相映，煞是好看。趁熱食之，入口即化，香甜綿軟。
小貼士：告訴小伙伴們一個(gè)尋找“雪衣豆沙”的方法，吉林有些飯店即使菜譜上沒有也能做，提前預(yù)定一下，會(huì)有驚喜哦！
