搜索微信公眾號(hào)：三味食堂
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終于決定寫金沙的食評(píng)了，作為杭州西子湖四季酒店的中餐廳，金沙廳與同屬于四季中餐廳的米三餐廳龍景軒系出同門，據(jù)說會(huì)有不少相互交流學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，因此有很多菜品的做法也和龍景軒一脈相傳。
坐落于西子湖畔的金沙廳，與西湖周邊區(qū)域的熱鬧嘈雜不同，在這里可以享受美食同時(shí)欣賞靜謐的西湖景色。廳內(nèi)設(shè)計(jì)采用傳統(tǒng)中式格調(diào)，廳外別具設(shè)計(jì)感的園林與西湖美景相映成趣，形成杭州特色的江南食肆氛圍。
金沙廳長(zhǎng)久累積的好評(píng)，即便人均600+的餐廳也得和外婆家一樣排隊(duì)，可見我大杭州人民真是不差錢。包廂有最低消費(fèi)，3998的排菜，經(jīng)典菜系都有，缺個(gè)帶魚。大廳隨意，和龍景軒一樣，只有中午才有點(diǎn)心，品質(zhì)放在香港也是良好水準(zhǔn)，由于中午就去過兩次，所以就記得流沙包很不錯(cuò)，蝦餃水準(zhǔn)也很高。
【 美 食 點(diǎn) 評(píng) 】
這也是金沙廳
唯一超越龍景軒的菜。這倒不是說是技藝上金沙蓋過了龍景軒，作為一道經(jīng)典的粵菜，從晾制的調(diào)味到油炸的火候，兩家餐廳都沒有什么明顯的扣分項(xiàng)。但是因?yàn)橄愀圪I不到小本雞，所以龍景軒在食材上先輸了兩條街，因此成品時(shí)候勝負(fù)立現(xiàn)，尤其吃到雞胸肉時(shí)，金沙全無柴感，龍景則有點(diǎn)不忍直視。不過必須要說一句，在最能體現(xiàn)油炸功力的配菜炸藕上龍景軒要完爆金沙N+1條街。
▼芝麻蝦球▼
另一道性價(jià)比與水準(zhǔn)均極高的菜是珊芝麻蝦球。恰當(dāng)好處的芥末，配合清爽的醬汁，偶爾嚼到芝麻的點(diǎn)綴。加之醬汁下表皮微脆的大號(hào)蝦球，肉質(zhì)緊實(shí)，除鮮度欠缺外毫無缺。當(dāng)然，怕芥末的請(qǐng)止步。（六個(gè)三頭左右的大蝦，298元的良心價(jià)格，使其成為本人點(diǎn)擊率極高的一道菜，不過要是單點(diǎn)的話可是78一位，價(jià)格會(huì)貴50%左右，但還是性價(jià)比頗高）。
▼鵝肝醬蔥油餅▼
蔥油餅應(yīng)當(dāng)是杭州最好的，蔥香怡人，煎到表皮微脆，內(nèi)部依舊保持柔軟，無論味覺與口感均達(dá)到一流水準(zhǔn)。山寨他家蔥油餅的店實(shí)在不少，不過到目前，都僅僅學(xué)了個(gè)樣子而已。
帶魚經(jīng)過輕微的腌制，在入大油鍋進(jìn)行猛炸。表皮已完全脆化，
咬開就是雪白魚肉，選用的上好東海帶魚，肉身厚實(shí)，嚼幾下，表層腌制入的調(diào)味與肥厚的魚身融合的很完美體現(xiàn)在舌頭上，連家母舟山人都好評(píng)有佳。
▼古越煮花螺▼
這又是一道非常驚艷的菜品，火候正好的花雕搭配上彈牙的花螺，酒香四溢。這道菜的賣點(diǎn)是食材處理上的用心，將螺肉全部挑出、處理后再塞回殼里，螺肉處理的非常干凈。鮮美的螺肉與香醇的酒汁的絕妙配合使這道“其貌不揚(yáng)”的菜肴獲得了座上賓客的好評(píng)。
【 避 免 雷 區(qū) 】
▼鮑魚紅燒肉▼
鮑魚整體還是不錯(cuò)的……但是紅燒肉失分嚴(yán)重，
瘦肉偏柴、
鮮味不足，應(yīng)該是用了普通豬肉，沒有用土豬肉的緣故，而且烹飪中走油嚴(yán)重不足，整體口感過于油膩，實(shí)在是只能給低分。
▼鮑汁遼參▼
鮑汁剛合格，海參卻領(lǐng)了個(gè)不及格，沒發(fā)好，
口感偏硬實(shí)。夫人與家母的燕窩也有一樣問題（PS：這里多說一句，海參確實(shí)是非常做好的一道料理，到目前為止吃過的飯店里，不是發(fā)的不夠口感太硬，就是發(fā)過了口感太糊，真正能將海參發(fā)到恰到好處的寥寥無幾。目前在餐廳里吃到過發(fā)的最好的海參，應(yīng)該算是上海福1015了，以后有空的話會(huì)單獨(dú)點(diǎn)評(píng)下）。
▼新西蘭牛肋骨▼
這是極其極其失敗的一道菜，竟然很重的血腥味。請(qǐng)注意是血腥味，好的牛肉是絕對(duì)絕對(duì)絕對(duì)不應(yīng)該有血腥味的...難以想象出自金沙廳之手，這道菜我能給個(gè)負(fù)分嗎？！
金沙廳的改良創(chuàng)新精神是極好的，宋嫂魚羹用了鱈魚，白醋，對(duì)大多人來講，會(huì)比傳統(tǒng)的鱖魚陳醋好吃。另一道名菜松鼠鱖魚，可謂是完全打破常規(guī)，直接用檸檬稠汁代替糖醋汁，體驗(yàn)也十分特別。但不知為何這幾年的新菜一直沒有爆款。
◆脆皮雞、芝麻蝦球、香煎咸帶魚等招牌菜品，無論是從烹調(diào)手法還是食材選擇來講都是米二水準(zhǔn)，點(diǎn)過數(shù)十次也無一出錯(cuò)，可見其部分看家招牌菜品水準(zhǔn)極高
◆奇怪的是同樣作為特色菜的紅燒肉與牛肋骨卻因?yàn)?b>食材選擇的問題失分，與金沙廳價(jià)位格調(diào)不符
◆創(chuàng)新菜品較少，口味出眾的基本都是好幾年的老菜，給人吃老本的感覺。
最后再說幾句，金沙廳和湖濱28一直齊名，被認(rèn)為水平接近，這點(diǎn)我其實(shí)是存在質(zhì)疑的。湖濱28當(dāng)年可能是一個(gè)里程碑的存在，是進(jìn)了亞洲50佳的傳奇餐廳。但是自從換了主廚之后，其實(shí)整體水平下滑的已經(jīng)是非常明顯了，個(gè)人感覺已經(jīng)不真正具備和金沙廳叫板的資格，個(gè)人以為目前真正能夠代表杭州餐廳最高水準(zhǔn)的，應(yīng)該是金沙廳和桂語山房（紫微廳的巔峰水平可能勝過這兩家，但是國有企業(yè)大家懂得，巔峰水平不是我等平民百姓能夠體驗(yàn)到的）。
總的來說，金沙廳在杭州排名前三是毫無疑問，整體而言個(gè)人能夠給予五星評(píng)價(jià)。如果能夠減少某些莫名其妙的菜品失誤，應(yīng)該可以輕松達(dá)到米其林二星的水準(zhǔn)。
店名：西子湖四季酒店金沙廳
地址：杭州西湖區(qū)靈隱路5號(hào)杭州西子湖四季酒店1樓(近曲院風(fēng)荷)
人均：570¥
