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更新于2022-09-11 16:42:04 IP歸屬地:浙江
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杭州有一家川菜小館,店不大,前后差不多只有五張小桌,但名氣很大。

喜歡的人說,這是杭州最地道的川菜館,改良的部分特別少,保留了川菜的原汁原味,而且老板娘很有個性,是家有趣的店。

不喜歡的人則說,搞什么饑餓營銷,臨時去都不接客,憑什么這么對顧客?

好壞都是一面之詞,親自去試試才知道。
提前一個月才能約到的江湖川菜館,值嗎?

你猜到店名了嗎?

提前一個月才能約到的江湖川菜館,值嗎?
這家蓉憶小江湖,約倒是不難約,但如果你臨時想吃,肯定是沒位置的。

因為店里的承載量有限,所以預(yù)約制也可以理解。不用加微信(因為基本不通過),找到DP上店鋪的電話,每天早上9:00-9:30就是專門的預(yù)約時間,看哪天空就排進去。

店如其名,叫小江湖,真的是一片小江湖。空間可能比你想象的還要狹小一些,老板娘定規(guī)矩,黑板上也明明白白寫了:各路大V謹(jǐn)慎打卡,不值得。

提前一個月才能約到的江湖川菜館,值嗎?

我對這種倒也不是很介意,自己的店自己說了算,也沒毛病。關(guān)鍵還是味道。

在過去的很長一段時間里,杭州人對于川菜是有一點誤解的,因為我們常吃到的改良川菜一來麻辣度做了刪減,二來菜品也是簡單粗暴,就是毛血旺、辣子雞、泡椒牛蛙、水煮牛肉等。

好像鋪滿辣椒的,就叫做川菜。

提前一個月才能約到的江湖川菜館,值嗎?

看美食紀(jì)錄片,里面川菜掌門人曾說過一段話:川菜是一菜一格,百菜百味。

郫縣豆瓣、中壩醬油、保寧的醋、桐川的豆豉就是川菜的四大味魂,所謂“味魂”,就是川菜“這個人”的精神氣質(zhì)。

麻辣、酸辣、椒麻、魚香、紅油,味覺很豐富�;疚缎陀兄�、辣、甜、咸、酸、苦這六種,復(fù)合型卻有著24種味型。

提前一個月才能約到的江湖川菜館,值嗎?

川菜,可以說歷史上融合了特別多的食材和特殊的調(diào)味手法,因此,吃的過程是可以去感受到很多味道的層次感的。

而從DT曾經(jīng)做的大數(shù)據(jù)來看,川菜館的數(shù)量在八大菜系中也是遙遙領(lǐng)先,收割了全國人的胃。這背后有兩個比較深刻的原因,其一是四川人流動性大,而江浙、廣東人更喜歡留在大本營。
提前一個月才能約到的江湖川菜館,值嗎?

其二是重調(diào)味的川菜,降低了對食材和廚藝的要求,其食材更易工業(yè)化養(yǎng)殖、運輸。而我們常吃的“烤魚”“香鍋”“酸菜魚”就是被標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的餐品。

我有一位同事是成都人,他會跟我說他在成都下館子最深刻的體驗,不是辣得爽,而是太難吃到新鮮食材了。大多的肉類、魚類都是不新鮮,然后用比較重的調(diào)味去掩蓋。

可見,川菜雖好,但要吃到真正值得的,卻也不容易。

提前一個月才能約到的江湖川菜館,值嗎?

說完川菜的背景,再具體來聊蓉憶小江湖。

從餐品上來說,她家是比較地道,菜品的選擇還不錯。比如在四川有三花出名,分別是腰花,腦花和蹄花。店內(nèi)都能吃到這些經(jīng)典的吃法。

而且調(diào)味也是比較豐富的,干煸香辣無骨鱔片、三椒爆炒嫩雞丁、傳統(tǒng)豆瓣泡椒鱸魚、非傳統(tǒng)泡菜鱸魚片、東山煙熏干燒仔排等,用到了豐富的地域特色的調(diào)味佐料,雖然對于川菜的百味來說這些還遠(yuǎn)不止,但已然是小江湖的格局,很多不同的味型都能窺見。

提前一個月才能約到的江湖川菜館,值嗎?

菜單中還有一些每日的限定菜,根據(jù)季節(jié)時令來。相對來說小菜館就沒有那么工業(yè)化的套路,食材反而是比較新鮮的。

當(dāng)晚全場最受歡迎的一道:干煸麻辣肥腸。上桌的時候最好在一分鐘內(nèi)吃完,因為剛炸完是有空氣感,外殼尤為松脆,香氣四溢。

提前一個月才能約到的江湖川菜館,值嗎?

和江浙這邊的肥腸相比,更為薄脆,處理得也完全無味。

唯一的遺憾是分量真的不夠,5個人吃,我們前后吃完了兩份。

四川經(jīng)典家常鱔片,鱔片是現(xiàn)殺,切成薄片,富有彈性。本身鱔片的調(diào)味相對比較淡一些,相反倒是浸潤在湯里的萵筍味道比較足。

提前一個月才能約到的江湖川菜館,值嗎?

我們的方法是配著它給的蹄花湯的辣味蘸料來吃,就很絕。

提前一個月才能約到的江湖川菜館,值嗎?
酸蘿卜蹄花湯,豬蹄的質(zhì)感尤為軟糯,酸蘿卜也幾乎不酸。可搭配蘸水來吃,也可以作為一個鮮美不膩的開胃湯。

相對其他菜來說,這道算是比較清爽的口感。

提前一個月才能約到的江湖川菜館,值嗎?
三椒爆炒雞丁,雞丁非常嫩,椒麻味足,也很入味。辣也是真的辣,對于我們江浙地區(qū)的小伙伴,基本都是辣椒中挑雞丁吃,很快就光盤了。

提前一個月才能約到的江湖川菜館,值嗎?
說完我比較滿意的,再來說一些個人可能不太喜歡的。

泡椒泡姜炒牛肉絲,這樣的搭配是沒問題的,雖然姜味比較重,但基本能接受�?墒且蝗肟诰蜁䴘庥舻南汤备薪o刺激到,本能有點抗拒。

辣可以理解,鮮可以理解,但很咸就會蓋住很多味道。只有江西的小伙伴還在努力拿辣椒湯拌飯吃,他說辣椒不是調(diào)料,是珍貴的菜!

提前一個月才能約到的江湖川菜館,值嗎?
另外傳統(tǒng)豆瓣泡椒鱸魚,魚肉不太入味。這道小伙伴們都覺得很一般。

提前一個月才能約到的江湖川菜館,值嗎? 當(dāng)晚的招牌菜,脆皮口水雞,感覺沒有什么記憶點。雞肉的味道是被麻辣紅油覆蓋的。提前一個月才能約到的江湖川菜館,值嗎?
最后,來一張我們用餐的合照。
提前一個月才能約到的江湖川菜館,值嗎?

總結(jié)來說,優(yōu)點是吃到了一些比較有地域特色的餐品,確實做法和調(diào)味上很有新鮮感。

缺點是出品不穩(wěn)定,像泡椒魚大家都覺得魚沒有什么味道。另外,性價比是比較低的,像是干煸麻辣肥腸單盤要88,杭州的小餐館做的肥腸可能是一半的價格。

可以嘗鮮,但從飲食習(xí)慣上來說也只能吃偶爾一頓,不然吃完辣椒后腸胃還是會不太舒服。

提前一個月才能約到的江湖川菜館,值嗎?

值得不值得大家自己判斷,我覺得這類小餐館還是有比較定向的人群和受眾。

cr末末很會吃
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V11 發(fā)表于2022-08-25 18:58:16 IP歸屬地:浙江

感覺沒有點到特別川的菜,比如蒜泥白肉腦花豆腐之類。話說在杭川菜啟蒙還是大四川豆花魚,從珠埠里一家小店的時候就被朋友推薦去吃了。后來他們?nèi)ベM家塘路,性價比就低一點了,有次在康康谷還看到分店了,而我反而不怎么愛他們家招牌豆花魚,反而最喜歡酸蘿卜牛蛙等其他菜
已注銷
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發(fā)表于2022-08-26 08:09 IP歸屬地:浙江

該用戶的發(fā)言被禁止!

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發(fā)表于2022-08-25 20:23:06 IP歸屬地:浙江

一個月后我可能會忘記
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發(fā)表于2022-08-25 20:27:46 IP歸屬地:浙江

如果美食需要排隊可能會打折
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發(fā)表于2022-08-25 20:45:01 IP歸屬地:浙江
1#

看上去真的很不錯
V11 發(fā)表于2022-08-25 21:14:18 IP歸屬地:浙江
2#

路過過來點個贊
V15 發(fā)表于2022-08-25 21:15:44 IP歸屬地:浙江
3#

很不錯的樣子
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發(fā)表于2022-08-25 21:25:11 IP歸屬地:浙江
4#

哇塞,贊的贊的
V14 發(fā)表于2022-08-25 21:31:31 IP歸屬地:浙江
5#

看起來就很不錯
V6 發(fā)表于2022-08-25 21:36:04 IP歸屬地:浙江
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川菜地不地道只有魚香肉絲能鑒
V16
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發(fā)表于2022-08-25 21:40:09 IP歸屬地:浙江
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辣可以忍,麻有點受不了
V15
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發(fā)表于2022-08-25 21:43:01 IP歸屬地:浙江
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看看價格,看看大腸的量,看看地段。哈哈哈哈哈
V16
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發(fā)表于2022-08-25 21:48:18 IP歸屬地:浙江
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都是辣的菜啊
V16
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發(fā)表于2022-08-25 22:05:17 IP歸屬地:浙江
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這么火的嗎
V16
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發(fā)表于2022-08-25 22:12:27 IP歸屬地:浙江
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這么火爆,要提前一個月
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發(fā)表于2022-08-25 22:13:16 IP歸屬地:浙江
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全國到處是川菜
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發(fā)表于2022-08-25 22:15:09 IP歸屬地:浙江
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如果美食需要排隊可能會打折
V11 發(fā)表于2022-08-25 22:16:36 IP歸屬地:浙江
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江湖菜館名字酷
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發(fā)表于2022-08-25 22:31:25 IP歸屬地:浙江
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看著就很誘人
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發(fā)表于2022-08-25 22:33:25 IP歸屬地:浙江
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麻婆豆腐好誘人啊
V15
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發(fā)表于2022-08-25 22:34:51 IP歸屬地:浙江
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這么火爆的嘛?
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發(fā)表于2022-08-25 22:56:10 IP歸屬地:浙江
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這川菜好下飯啊!
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發(fā)表于2022-08-25 22:58:11 IP歸屬地:浙江
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可能一個月后會忘記
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發(fā)表于2022-08-25 23:10:13 IP歸屬地:浙江
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我以為川菜占了9成
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發(fā)表于2022-08-25 23:12:37 IP歸屬地:浙江
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看到這個辣椒我就愛了
V16
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發(fā)表于2022-08-25 23:25:39 IP歸屬地:浙江
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看上去蠻不錯的哦
V14
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發(fā)表于2022-08-25 23:27:56 IP歸屬地:浙江
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要等這么久嘛
V14 發(fā)表于2022-08-25 23:37:13 IP歸屬地:浙江
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哇塞看起來好好吃呀
V16
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發(fā)表于2022-08-25 23:43:09 IP歸屬地:浙江
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提前一個月也太夸張了
V15 發(fā)表于2022-08-25 23:53:06 IP歸屬地:浙江
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看起來很好吃的樣子

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