我作為一個美食愛好者，自認為對于美食還是比較了解。很多時候朋友聚餐都是我親自下廚燒菜�？捎幸淮我粋�上海朋友點了一份醬鵝卻讓我犯了難，因為這一直是我自認為怎么做都不好吃的一道菜，最后沒辦法叫孩子去外面買了一份醬鵝回來，總算滿足了朋友的要求。
等到朋友走后我去市場上買回一堆鹵味調(diào)料，去網(wǎng)上找教程學習鹵味如何制作的技術，可不管我怎么做都是沒有買的好吃。我于是下定決心研究一下為什么？以下是我個人的一些研究成果分享給大家。
首先選的鵝生長時間很重要，一定要選擇一百天到一百五十天之間的鵝來做醬鵝才最好吃。因為小于一百天的鵝肉太嫩沒有嚼勁，而超過一百五十天的鵝肉又太老了。像我這次買的醬鵝品牌是浙江有名的百年老字號“味德豐”他們的鵝都是一百天到一把五十天現(xiàn)殺的活鵝，我們自己在家做這很難得到保證。
其次很多人在家做醬鵝都是鹵好后直接就端上了餐桌，殊不知澆汁的重要性，只有反復澆汁才能保證醬鵝的鹵汁充分滲透進鵝肉中。就像味德豐的每只醬鵝都要經(jīng)過不少于三百次的澆汁才能最終送到顧客面前。這其中澆汁的手法也大有門道。一般剛開始澆汁主要是清湯提鮮然后才是重鹵鎖鮮。這對于在家做飯的我們來說是一件費時費力并且很難做到的事情。
在明白這些后，我的朋友再來我都會讓孩子去買一份味德豐回來，畢竟專業(yè)的事情還是要交給專業(yè)的人來做。你說呢？
