40年代開(kāi)店?duì)I業(yè)
爺父子傳承三代
每天三千塊賣(mài)完即止
西興老街里這家街坊豆腐店
藏著的是經(jīng)典的手藝和時(shí)間的積淀
1 西興老街豆腐店，酒香不怕巷子深
清晨七點(diǎn)多，村落還未醒來(lái)
只有零星的早起晨練的村民
昨天撲了空
今天一大早就趕來(lái)西興古鎮(zhèn)
穿過(guò)青石板鋪成的巷道
離著百來(lái)米就看到了豆腐店的“招牌”
一塊普通的黃布，上面寫(xiě)著店名和電話(huà)
甚至店名還是附近街坊給取的
頗有些酒香不怕巷子深的味道
我們來(lái)到的時(shí)候
章大爺已如往常一樣
站在那張斑駁的木桌后招待客人
雙手嫻熟的把豆腐從框里拿出裝袋
來(lái)買(mǎi)零售的基本上都是附近街坊
價(jià)格都不用再說(shuō)，拿了就轉(zhuǎn)身去掃付款碼
但更多的大爺大媽?zhuān)矚g在嘮嗑中
從小錢(qián)包里數(shù)出稍舊的紙幣
店面不大，就是在自家搭了個(gè)攤子
只有兩款產(chǎn)品：香豆干和霉豆腐
但卻賣(mài)了整整77年，長(zhǎng)久不衰
不僅街坊愛(ài)吃，還有很多市場(chǎng)和飯店
都專(zhuān)門(mén)來(lái)進(jìn)貨去加工販賣(mài)
做豆腐非常辛苦
這些年隨著年歲增長(zhǎng)
章大爺身體有些吃不消
慢慢的就沒(méi)做那么多量了
“但是做還是要做呀，
人家那么多人都想吃呢”
爽朗的話(huà)語(yǔ)背后是對(duì)客戶(hù)的不舍
2 77年傳承3代人，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
好不容易一波高峰過(guò)去
剛閑下來(lái)腦門(mén)還沁著汗
章大爺坐在板凳上
和我們講起店鋪的歷史
一邊還剝起豆腐來(lái)
從爺爺在望江門(mén)開(kāi)的小鋪?zhàn)铀闫?/div>
到現(xiàn)在已經(jīng)77年了
那時(shí)候香豆干還只賣(mài)3毛錢(qián)一塊
1954年父親在上城區(qū)姚園寺巷56號(hào)
創(chuàng)辦“章記豆腐作坊”
1982年搬到西興街181號(hào)
自此一直在西興扎下了根
期間從181號(hào)搬到了282號(hào)
但不變的是街坊鄰居都贊不絕口的出品
章大爺驕傲的拿出手冊(cè)給我們介紹：
“我們這個(gè)是非物質(zhì)遺產(chǎn)咧！”
這也是對(duì)手藝人最大的肯定和榮譽(yù)
雖然豆腐看起來(lái)簡(jiǎn)單
但實(shí)際上里頭學(xué)問(wèn)深得很
章大爺和徒弟凌晨一點(diǎn)就得起床準(zhǔn)備
選用顆粒飽滿(mǎn)，色澤光亮的
本地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黃豆
豆腐干必須經(jīng)過(guò)
浸磨煮濾點(diǎn)切包壓悶，將近10道工序
再用五香調(diào)味，外加精鹽、鮮汁
最后文火溫燜幾個(gè)小時(shí)
只有這樣千錘百煉出來(lái)的豆腐干
才能做到食之口味咸淡適宜，嚼之有勁
口中留香，回味無(wú)窮
來(lái)買(mǎi)的阿姨還傳授我們小年輕“秘籍”
“他家這個(gè)豆腐好吃的很咧，你回去油炸炸
加點(diǎn)醬油么或者拌辣椒，很好下飯的”
三言?xún)烧Z(yǔ)里都是生活的煙火氣
3 歷經(jīng)風(fēng)雨繼續(xù)前行，向百年老店出發(fā)
章大爺對(duì)我們坦言現(xiàn)在開(kāi)店
一是為了謀生，二是為了傳承
老兩口的退休工資并不高
疫情之后更顯困難
開(kāi)店好歹能幫補(bǔ)不少
同時(shí)為了把父輩的手藝傳承下去
“爺爺那輩人傳到我們這，
可不能就這么斷了
多少老街坊鄰居都是從小吃到大的
還有上海的老主顧咧，都要來(lái)我這進(jìn)貨的
我要是不做了，人家怎么辦嘛？”
杭州城那份人情味
少不了像章大爺這樣的手藝人的一份貢獻(xiàn)
生活的光亮與美好
也是由這些小而美的老店構(gòu)筑起來(lái)的
希望西興老街豆腐店
能繼續(xù)傳承下去
成為杭州又一家百年老店
替我們留住那些“老味道”
西興老街豆腐店
地址：西興老街282號(hào)
（地鐵1號(hào)線(xiàn)西興站B口出步行830m）
營(yíng)業(yè)時(shí)間：05:00-17:00
電話(huà)：159884587180
