胖大姐黃澤豆腐饅頭：當?shù)乩削业乃讲氐赇?/div>
/ 生煎 /
還有一種做法是生煎，可以選擇生煎豆腐、餃子、包子或年糕，每份都是一個小鍋獨立完成。
最特別的是會加入雞蛋，蛋液包裹著每一個生煎，濃郁香脆。
蘸點醋，搭配一碗廣東粥，開心一整天。
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/ 湯包 /
嵊州人特別可愛，饅頭說的是小籠包，而湯包說的也不是湯包。
湯包其實是一種類似小餛飩的食物，它和小籠包一樣很受嵊州人喜愛。
它比餛飩個頭小，皮非常薄，肉肥瘦相當剁得和米粒一般細碎，一口一個真的好不過癮。
晶瑩剔透的湯包放入水里一滾就能撈出，再放入紫菜、榨菜、蔥花和豬油制成的湯底中，雖簡單但卻無比鮮美滑嫩，讓人離不開它。
除了做湯，清蒸的做法也很受歡迎。上籠蒸熟的湯包更有韌勁，再搭配秘制醬汁，別有一番風味。
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/ 蒸餃 /
廣東人也很愛吃蒸餃，但嵊州的蒸餃卻和廣東的很不一樣。
嵊州蒸餃皮更有韌勁，它是用高壓鍋現(xiàn)吃現(xiàn)壓，并不是直接隔水蒸，又潤又香。
而蒸餃餡兒也有很多選擇，其中最深得人心的是梅干菜肉餡。富有韌勁的餃子皮里裹著多汁油潤的菜干肉，咸中帶點甜，再蘸上辣椒和醋，非常好吃。
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/ 春餅 /
嵊州人不止愛吃包子，還很愛吃餅，種類也很多，看起來相似卻又都暗藏乾坤。
春餅，看起來很像北方的煎餅果子但卻完全不同。餅皮用面粉水鹽制成，盤上攤熟后又薄又脆。
最地道的春餅吃法是裹臭豆腐和油墩菇，也可以加豬頭肉。略微干脆的餅皮搭配松軟多汁的內(nèi)料，彼此取長補短，再蘸上點甜面醬特別好吃。
覓食地點：
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/ 麥禾 /
麥禾，和春餅類似的一種餅，但個頭更大，裹得餡料也不同。
在大鍋上將面糊均勻攤開，再加入雞蛋和蝦皮，蛋香和蝦皮香融進了面糊里，再裹上脆油條和甜面醬，喚醒你的美好清晨。
覓食地點：
江濱菜市場對面弄堂里的小攤位
/ 雞子大餅 /
雞子大餅，其實說的就是雞蛋大餅，只有在嵊州才能吃到。
面皮混合蛋液，薄薄的一層又脆又香，比起其它餅來說它沒那么油膩，口感超棒。
覓食地點：
越秀路上不知名小店
/ 干菜餅 /
干菜餅，指的就是
梅干菜餅，脆而薄，咸中帶甜，是無數(shù)人的心頭好。
將肥中帶瘦的豬肉剁碎與梅干菜攪拌，再與面團結(jié)合，攤熟的餅冒著梅干菜、五花肉獨有的香氣，很是美味。
02
給嵊州人一個鍋
他們能還你一片美食江湖
嵊州的美食，又豈會只有面粉這么簡單。
給嵊州人一個鍋，他們會用充滿鑊氣的主食還你一片美食江湖。
/ 年糕 /
在嵊州，豆腐炒年糕和小籠包一樣，是最具代表性的美食之一。
炒年糕要想做的好吃，必須得用當?shù)氐哪旮�，當�(shù)厝藢⒛旮獬蔀?b>“麻糍”，用晚米制成。
將它切成細長條，和豆腐、咸菜、肉絲、筍片、蛋絲、大蒜葉等佐料混合醬油一同爆炒，再加水、嫩豆腐絲兒等食材，
既有爆炒的鑊氣又有湯底的鮮香。
如果你吃膩了這種帶湯年糕，你還可以選擇干炒。有點像粵港地區(qū)出名的炒牛河，加入雞蛋、菜葉混合醬油爆炒后的年糕，又香又濃郁。
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/ 榨面 /
嵊州特有的榨面，乍一看和粉絲長得很像，其實卻完全不一樣，需要提前用水泡軟，口感比粉絲更香更有韌勁。
一口大鍋，等油熱后放入一把榨面，滋滋作響冒著熱氣，再加入雞蛋肉絲和榨菜，最后撒一把蔥花，油光蹭亮看著十分誘人。
嵊州人吃榨面喜歡配一碗蝦皮紫菜湯，剛好緩解了榨面的膩。
如果覺得炒榨面比較重口味，你還可以選擇帶湯的，同樣有雞蛋、豆皮等食材，相對清淡溫和。
/ 糟肉 /
糟肉可是嵊州的硬菜，雖然賣相不在地，但
唇齒留香那股勁兒真讓人念念不忘。
糟肉的制作工序很復雜，其中最關(guān)鍵的是酒糟，將豬肉、豬舌頭、鴨掌、雞胗等食材煮熟抹鹽后，包裹在酒糟里并密封數(shù)段日子，才可使用。
緊致卻又不干柴的糟肉帶著酒糟的香氣，啥也不加切片我就能吃一盤，是萬能的搭配的菜式。
/ 崇仁燉鴨 /
嵊州崇仁的陳氏燉鴨，大概是江浙最好吃的鴨，有150多年的歷史，被譽為「江南第一鴨」。
它必須選用
本地優(yōu)質(zhì)的老麻鴨才能做得好吃，搭配筍干燜煮，再加入陳年加飯酒和天然釀造母子醬油調(diào)味，色香味俱全。
嵊州燉鴨端上來時紅潤光亮，還留著肉汁，用筷子輕輕一劃肉和骨頭自然分離，回味無窮。
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/ 羊骨頭 /
雖說嵊州是個南方小縣城，但對羊卻和北方人一樣，情有獨鐘。
一碗羊骨頭是嵊州人宵夜最好的消遣。羊骨頭文火熬制而成，湯底色澤濃郁又香又鮮，羊骨頭被燉得軟爛入味，一根根啃很有樂趣，而且也不用擔心會膩，比起吃肉骨頭更深得我心。
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03
街頭巷尾藏著數(shù)十種小吃
三天三夜都吃不完
/ 糯米果 /
糯米果載滿了嵊州人兒時的記憶，每當孩子周歲時，家長們就會定做糯米果，又甜又Q彈，無論是小孩和大人都喜歡。
它分兩種，一種是用糯米飯制成的飯果，一種是直接用糯米粉制成的米果。浙游君更喜歡飯果，糯米飯經(jīng)過捶打后更有嚼勁。
它的餡兒也很特別，將黑豇豆、芝麻、花生米、金桔餅和白糖混合在一起，比起單純的豆沙或芝麻餡兒，更香而不膩。
/ 油炸 /
沒有一個人會拒絕油炸。熱鍋里滋滋作響的食物，撈起來時還帶著滾燙的溫度和熱氣，再撒上調(diào)味料，香脆無比。
嵊州街頭的油炸很特別，你可以同時選擇炸三種食物，嵊州年糕片、雞柳、薯條……好吃到每天來一碗都不過分。
尤其是撒上嵊州獨有的甜甜的調(diào)味料，讓整份油炸瞬間升級，別處吃不到的味道。
覓食地點：
嵊州新華書店旁邊弄堂的小店
/ 番酥 /
番酥是嵊州傳統(tǒng)的小吃，由紅糖混合面粉油炸而成，新鮮出爐的番酥色澤金黃，冒出的香氣里還有絲絲甜的味道。
外酥內(nèi)軟，紅糖的味道甜而不膩，很好吃。
/ 擇子豆腐 /
我超愛的擇子豆腐，在嵊州也能吃到。
和義烏放紅糖水的擇子豆腐不同，嵊州人喜歡放直接放白糖，膽大的還喜歡混合一些米醋，酸酸甜甜冰冰涼涼，夏日來一碗清新爽口，超級解暑。
以上列出的美食，只是嵊州美食江湖的冰山一角。
在嵊州吃東西，那些沒上大眾點評，藏在弄堂里沒有招牌的店鋪才是真正的美味，隨便走走都能偶遇驚喜說的就是嵊州了。
