有人剛拿到燙手的蛋餅，就坐在小電驢上直接開吃。
到底是什么神仙店這么牛氣哄哄？
勁道蛋餅就藏在復(fù)興高架下面，老板老袁做雞蛋餅已經(jīng)整整20年了。
將面團(tuán)搟平烤制成餅這種吃法，原本是他在老家安徽時(shí)的最愛。
來杭州后，他看著當(dāng)?shù)氐碾u蛋餅做法靈感一現(xiàn)，想出了用搟平的面皮代替?zhèn)鹘y(tǒng)面糊，餅的韌性與蔥花雞蛋的糯香結(jié)合在一起，這杭州獨(dú)一份的勁道雞蛋餅就誕生了。聽上去似乎很簡(jiǎn)單，但耗費(fèi)的時(shí)間可比想象中多得多。
凌晨三點(diǎn)，老袁就要起床準(zhǔn)備今天的面團(tuán)。
冷水和面，用手掌的力量把面粉搓揉成團(tuán)狀，雙手握成拳頭交叉開把面搗開，一把接一把，一手壓一手。不斷交替，直到面團(tuán)表面光滑，軟硬適中不沾手。20多斤白花花的面團(tuán)，起碼得不停地揉上一個(gè)多小時(shí)。
面團(tuán)到位，接下來就是預(yù)熱鍋爐。
這個(gè)看上去毫不起眼的大黑鐵塊，從老袁開始做雞蛋餅就一直跟著他，到如今也有20歲的高齡了。
為了讓餅皮能夠受熱均勻，酥脆軟韌，烤制面皮的鐵板必須足夠厚足夠大。
老袁在市面上尋不到心儀的成品，只能四處托朋友搞來一塊還未加工過的鐵板，自己動(dòng)手將其切割焊接成了現(xiàn)在這個(gè)厚5cm直徑60cm的大圓鐵板。
六點(diǎn)左右，客人們就已經(jīng)陸續(xù)來買雞蛋餅了。上班的年輕人，晨練的叔叔阿姨，送孩子上學(xué)的父母…基本都是熟面孔，一句“老樣子”，老袁就已經(jīng)手腳麻利地做上了。
揪小面劑子、搟平、上鍋。雞蛋、蔥花和咸菜點(diǎn)綴著白白的餅皮，刷上一層色拉油翻面，全程干凈利落。
這甜面醬都是老袁自己熬煮的，小火慢熬，原料就是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的糖、面粉和醬油。關(guān)鍵在于顏色，沒有死板的定時(shí)，全憑這20年的經(jīng)驗(yàn)。
甜度和咸度完美碰撞，不會(huì)過稀也不會(huì)過稠，恰好能牢牢粘附在烤的焦香勁脆的雞蛋餅上。
一口下去，妙啊~
除了雞蛋餅，他們家還有特別帶感的韭菜餅！滿滿一大勺新鮮韭菜直接包裹進(jìn)面劑子中，像做包子似的旋轉(zhuǎn)封口 搟平，不加任何東西也足夠美味。
所以明天的早飯不如安排一下？
勁道蛋餅
地址 | 復(fù)興立交橋與復(fù)興路交叉口東100米
營(yíng)業(yè)時(shí)間 | 6:00-10:00
電話 |13606508330
來源：杭州我最懂
